Champignons Marinés

Avez-vous quelques minutes pour préparer quelque chose de délicieux ? Je le pensais bien. Des champignons marinés dans le réfrigérateur, c’est comme de l’argent à la banque lorsque vous invitez des amis pour un verre ou lorsque vous êtes en panne d’inspiration pour des pâtes rapides en semaine.

Coupez et nettoyez les champignons, faites-les légèrement dorer et ramollir dans de l’huile d’olive avec un peu d’ail dans une grande casserole, puis ajoutez du vinaigre et des herbes fraîches. C’est tout !

Ils seront l’étoile de votre prochain plateau d’antipasti, mais ce n’est pas tout ce pour quoi ils sont bons. Servez-les chauds sur de la polenta, ou incorporez-les dans des salades pour une touche terreuse et acide. Et n’oubliez pas les crostinis, les garnitures de pizza, les bols de grains ou les omelettes.

Vous pouvez utiliser presque n’importe quel champignon, mais les petits champignons blancs fermes et les créminis sont les meilleurs choix. Vous pouvez également mélanger des shiitakes, des pleurotes ou des chanterelles si vous souhaitez explorer davantage.

Cherchez des petits champignons, de taille bouchée, qu’il serait facile de prendre avec un cure-dent et de mettre dans votre bouche. Si les champignons sont grands, vous pouvez les couper en deux ou en quatre ; vous voulez juste les rendre faciles à manger pour une petite bouchée.

Pensez aux champignons marinés comme à une salade : de l’huile de qualité, du vinaigre ou quelque chose d’acide comme du jus de citron, et des herbes fraîches constituent la base.

• Vinaigre : Vous pouvez choisir parmi des vinaigres doux comme le vinaigre de vin blanc, de vin rouge, balsamique, balsamique blanc ou vinaigre de sherry. Le vinaigre de cidre et le vinaigre blanc sont un peu trop forts et pourraient dominer les champignons.
• Herbes : Les possibilités sont infinies. Qu’est-ce que vous aimez ? Des herbes robustes comme le persil, la ciboulette, l’origan, l’estragon, le thym et le romarin sont toutes d’excellents choix.
• Huile : Une huile d’olive fruitée est également le meilleur choix. Vous n’avez pas besoin de beaucoup, donc utilisez la meilleure que vous avez, car il y a si peu de composants et des ingrédients de bonne qualité permettent aux champignons de briller.

Vous pourriez mariner des champignons crus, mais je préfère de loin les cuire légèrement dans de l’huile d’olive pour faire ressortir leur saveur boisée. Avec quelques minutes dans la poêle, les champignons deviennent dorés, rétrécissent un peu, mais conservent leur forme. Ils absorbent également facilement les saveurs avec lesquelles vous les associez.

Astuce simple !

Une autre bonne raison de cuire les champignons est que manger des champignons crus peut causer des troubles digestifs.

Vous pouvez manger ces champignons immédiatement ou les conserver dans un bocal au réfrigérateur pendant jusqu’à 4 jours. Ramenez-les à température ambiante avant de servir, et ajoutez un peu plus d’huile d’olive et quelques herbes hachées pour les rendre jolis.

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• 1 livre de petits champignons crémini ou blancs
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail entières, pelées
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de sel kasher
• 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin hachées
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
• 2 larges bandes de zeste de citron (réalisées avec un éplucheur)
• 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge

Pour servir : Huile d’olive supplémentaire, pour arroser; Herbes supplémentaires hachées.

1. Préparer les champignons :

   Coupez les extrémités des tiges et coupez les gros champignons en deux ou en quatre. Laissez les petits champignons entiers.

2. Nettoyer les champignons :

   Placez-les dans un grand bol d’eau dans l’évier et faites-les tremper pour enlever la terre – celle-ci devrait principalement couler au fond. Retirez-les du bol dans une passoire et laissez-les égoutter. Épongez avec des serviettes en papier.

3. Faire légèrement dorer et ramollir les champignons :

   Dans une grande casserole à feu vif, chauffez l’huile. Ajoutez les champignons et l’ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient légèrement ramollis et dorés.

4. Ajouter la marinade :

   Ajoutez le vinaigre, le sel, le romarin, le persil, le thym, les bandes de citron et les flocons de piment dans la poêle. Remuez et portez le liquide à ébullition. Retirez la poêle du feu. Laissez les champignons refroidir à température ambiante dans la poêle, environ 20 minutes.

   Transférez-les dans un bol de service si vous utilisez immédiatement, ou réfrigérez-les dans un contenant hermétique. Les champignons se conservent jusqu’à 4 jours dans un bocal au réfrigérateur.

5. Servir les champignons :

   Transférez les champignons dans un bol de service. Arrosez d’huile d’olive et parsemez d’herbes supplémentaires si vous le souhaitez.