Principaux points à retenir
- Les ingrédients principaux du Mapo Tofu sont le tofu soyeux, le porc haché et les baies de Sichuan.
- Les baies de Sichuan peuvent être trouvées dans les supermarchés asiatiques ou dans les épiceries bien fournies comme Whole Foods.
- Ajoutez ou réduisez le niveau de piquant en ajustant la quantité de baies de Sichuan et de pâte de piment.
Le mapo tofu est un plat traditionnel du Sichuan qui allie la saveur unique et engourdissante des baies de Sichuan avec du tofu soyeux et du porc haché savoureux. Ce plat est connu pour son intensité piquante, mais la sensation d’engourdissement vous donne envie d’en reprendre. L’épice et les notes florales uniques des baies de Sichuan le distinguent des autres saveurs épicées. Si vous préférez moins de chaleur, vous pouvez ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
Ce plat est à la fois juteux et délicieux, surtout servi sur du riz pour équilibrer le piquant et la salinité. C’est également l’un des rares plats chinois qui est couramment servi avec une cuillère pour ramasser la délicieuse sauce.
Qu’est-ce que le Mapo Tofu ?
Le Mapo Tofu est un plat traditionnel du Sichuan composé de tofu soyeux, de porc haché, de baies de Sichuan et de quelques autres assaisonnements. Il a une saveur épicée et savoureuse avec une texture tendre grâce au tofu et des morceaux de mâche et de croquant grâce au porc et au piment.
On dit que le plat a été nommé d’après une vieille femme aux marques de variole qui a développé la recette à l’origine. « Ma » fait référence aux marques de variole et « po » à grand-mère.
Où trouver des baies de Sichuan
Les baies de Sichuan, disponibles dans les supermarchés asiatiques et des chaînes comme Whole Foods, sont mieux achetées sous forme de baies rouges séchées. Celles-ci conservent plus de saveur et d’arôme que les baies de Sichuan moulues. Pour optimiser leur saveur et prolonger leur durée de conservation, broyez les baies avec un pilon et un mortier ou un moulin à épices en petites quantités.
Qu’est-ce que les baies de Sichuan ?
Les baies de Sichuan ne sont pas de vraies baies de poivre, mais le fruit séché d’une espèce d’arbre à épines.
Comment ajuster le niveau d’épices
Cette recette de mapo tofu utilise trois sources de chaleur : baies de Sichuan, pâte de piment Pixian et pâte à piment croustillante. Chaque ingrédient offre un niveau différent d’intensité de chaleur.
La pâte de piment Pixian fournit la majeure partie de la chaleur et du sodium, vous pouvez donc ajuster la quantité selon vos goûts et ajouter du sel si nécessaire pour maintenir l’équilibre des saveurs. Les baies de Sichuan offrent à la fois piquant et sensations d’engourdissement, ajustez la quantité à votre convenance.
La pâte à piment croustillante ajoute de la couleur, de la texture et de la saveur, y compris une légère épice. Il est recommandé d’utiliser la quantité demandée, car cela n’affecte pas beaucoup le niveau d’épices.
Quel type de tofu utiliser
Le tofu soyeux est la variété de tofu la plus crémeuse et la plus douce. Bien que cette recette demande du tofu soyeux pour sa texture lisse et soyeuse qui se mélange parfaitement à la consistance onctueuse, du tofu mou peut également convenir. Évitez le tofu ferme ou extra ferme.
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Mapo Tofu
5 min
20 min
25 min
4 portions
Ingrédients
- 3/4 livre de porc haché
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 1 cuillère à soupe de ail haché
- 2 cuillères à café de baies de Sichuan fraîchement moulues
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment Pixian (doubanjiang)
- 2 cuillères à soupe de pâte de piment croustillante (à votre goût)
- 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 1 livre de tofu soyeux, égoutté et coupé en cubes
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 2 cuillères à café de eau, pour dissoudre la fécule de maïs
- 1 oignon vert, tranché, pour garnir
Méthode
-
Faire dorer le porc haché :
Ajoutez le porc haché dans un wok ou une grande poêle et faites chauffer à feu vif. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que le porc haché soit doré et que l’excès de graisse soit évaporé, environ 4 minutes.
Délice Maison / Frank Tiu -
Ajouter les aromates :
Ajoutez le gingembre, l’ail et les baies de Sichuan. Remuez jusqu’à ce que les arômes se dégagent, environ 30 secondes.
Délice Maison / Frank Tiu -
Ajouter les épices :
Ajoutez la pâte de piment et la pâte à piment croustillante. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, environ 30 secondes.
Délice Maison / Frank Tiu -
Ajouter le bouillon et le tofu :
Ajoutez le bouillon de poulet et le tofu dans le wok. Pliez délicatement le tofu sur les côtés vers le centre, en le combinant avec le bouillon épicé.
Délice Maison / Frank Tiu -
Préparer la fécule de maïs :
Ajoutez la fécule de maïs et l’eau dans un petit bol et mélangez pour combiner. Ajoutez le mélange de fécule de maïs dans la poêle et mélangez légèrement (pour éviter de casser trop le tofu) jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
Délice Maison / Frank Tiu -
Faire mijoter et servir :
Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que le tofu commence à prendre de la couleur et que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Garnissez d’oignons verts et servez.
Délice Maison / Frank Tiu
| Valeurs Nutritives (par portion) | |
|---|---|
| 328 | Calories |
| 20g | Graisse |
| 12g | Glucides |
| 26g | Protéines |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 4 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 328 |
| Valeur quotidienne %* | |
| Graisses Totales 20g | 26% |
| Graisses Saturées 6g | 29% |
| Cholestérol 58mg | 19% |
| Sodium 364mg | 16% |
| Glucides Totaux 12g | 4% |
| Fibres Alimentaires 2g | 6% |
| Sucres Totaux 3g | |
| Protéines 26g | |
| Vitamine C 5mg | 23% |
| Calcium 168mg | 13% |
| Fer 3mg | 16% |
| Potassium 641mg | 14% |
| *La valeur quotidienne (VQ) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
