Cette recette est reproduite du livre de cuisine Chicano Bakes : Recettes pour Pan Dulce Mexicain, Tamales et Mes Desserts Préférés par Esteban Castillo avec la permission de l’auteur.
Mantecadas sont des muffins sucrés généralement enveloppés dans une doublure rouge que vous êtes susceptibles de rencontrer dans votre panadería locale, car les mantecadas sont un incontournable du pan dulce. J’ai testé ces recettes plus de fois que je ne peux le compter, et bien que le nom implique qu’elles sont faites avec de la manteca (saindoux), j’ai trouvé que l’utilisation d’une huile neutre produisait une texture plus légère.
Le dôme moelleux est un autre indicateur d’une mantecada parfaite, et le truc pour y parvenir ? C’est un secret que je ne révélerai jamais. xoxo. Je rigole : c’est un léger repos et un four très chaud. Suivez les instructions de près et vous obtiendrez une mantecada parfaite à chaque fois.
Qu’est-ce que les Mantecadas ?
Les mantecadas ont leur origine en Espagne, avec une saveur et une texture similaires à celles du cake. La version espagnole est souvent préparée en formes carrées ou rectangulaires, soit en portions individuelles de muffins, soit en pain.
Cette version de muffin est une friandise que l’on trouve couramment dans les panaderías, ou boulangeries mexicaines. C’est l’un des nombreux pan dulce (pains sucrés) que les panaderías proposent souvent dans leur vitrine.
Comment Servir les Mantecadas
Comme la plupart des pan dulce, ces muffins légèrement sucrés sont particulièrement bons avec du café, du thé ou du chocolat chaud. Essayez de les servir avec du café au lait ou du chocolat chaud mexicain.
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Mantecadas
10 minutes
14 minutes
30 minutes
54 minutes
18 portions
18 muffins
Ingrédients
- 2 tasses (250 g) de farine tout usage non blanchie
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal (ou 1/2 cuillère à café de sel de mer fin)
- 1 1/4 tasse (250 g) de sucre
- 1 tasse (236 g) de lait entier
- 1/2 tasse (112 g) d’huile neutre, comme de l’huile de colza ou d’avocat
- 2 grands œufs
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pur
Méthode
-
Préparez un moule à muffins :
Tapissez 12 tasses d’un moule à muffins standard avec des caissettes en papier. Tapissez 6 tasses d’un second moule avec des caissettes en papier. Mettez de côté.
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Préparez la pâte à muffins :
Dans un grand bol, fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un autre bol, fouettez ensemble le sucre, le lait, l’huile, les œufs et la vanille. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et fouettez ensemble juste jusqu’à ce qu’ils soient combinés et qu’il ne reste plus de traces de farine.
-
Divisez la pâte et préchauffez le four :
Remplissez chaque tasse de muffin tapissée d’environ 3 cuillères à soupe de pâte et mettez de côté à découvert pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, préchauffez le four à 425°F (220°C). La combinaison du repos et de la chaleur élevée aidera à donner aux muffins ce beau sommet parfait.
-
Cuisson :
Glissez les muffins au four pour cuire pendant 7 minutes. Réduisez la température du four à 400°F (200°C) et faites cuire jusqu’à ce qu’ils aient monté, soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre de l’un d’eux en ressorte propre, 7 à 8 minutes de plus.
Laissez refroidir les muffins dans les moules pendant 15 minutes, puis retirez-les soigneusement et placez-les sur une grille pour refroidir complètement.
Conservez les muffins à température ambiante, scellés ou légèrement enveloppés dans du film plastique. Ils se conserveront jusqu’à 3 jours.
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| Informations Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 178 | Calories |
| 7g | Graisses |
| 25g | Glucides |
| 3g | Protéines |
