Les saveurs vives et acides des tomates, du gingembre, de la coriandre, du jus de citron vert et des oignons verts se combinent pour créer ce relish frais et coloré de Madagascar appelé Lasary Legioma. C’est la recette parfaite à préparer au plus fort de la saison des tomates, lorsque ce fruit préféré de l’été est à son meilleur.
Ce relish de tomate est typique de la cuisine de l’île et est souvent servi avec une variété d’autres petits plats d’accompagnement appelés laoka, et du riz pour accompagner un plat principal.
Comment utiliser le Lasary Legioma (Relish de tomate)
Il est similaire en texture au pico de gallo ou à la bruschetta et peut être utilisé de cette manière également. J’aime mettre un bol sur la table pour les invités avec quelques chips de légumes-racines pour un apéritif avant le dîner.
Voici quelques suggestions supplémentaires pour le service :
- Servez-le avec des fromages doux et du pain grillé ou des crackers.
- En accompagnement du poisson pour le dîner.
- Associez-le à des crevettes grillées.
- Avec une omelette pour le petit déjeuner.
- Ajoutez-le à un bol de grains.
- Incorporez-le dans une salade.
- Servez-le dans un sandwich.
La qualité compte
Puisqu’il y a si peu d’ingrédients ici, assurez-vous qu’ils soient de la plus haute qualité. Vous pouvez utiliser n’importe quelle tomate que vous aimez (une combinaison de couleurs est sympa), assurez-vous simplement qu’elles soient très mûres et juteuses. Ne vous achetez pas la peine d’enlever les graines. Vous voulez la tomate entière, coupée en dés avec toutes ses saveurs et textures.
Comment conserver le Lasary Legioma
Ce relish se conserve, couvert au réfrigérateur, pendant jusqu’à 3 jours. Ramenez-le à température ambiante avant de servir. Vous voudrez peut-être le ré-assaisonner avant de servir.
Un peu sur Madagascar
Madagascar est l’une des cinq plus grandes îles du monde et abrite 25 millions de personnes. Elle se situe au large de la côte du Mozambique et est considérée comme l’une des régions les plus riches en biodiversité sur la planète—plus de 90 % des espèces qui s’y trouvent ne peuvent être trouvées nulle part ailleurs. C’est aussi le plus grand fournisseur de vanille au monde.
À propos de « Dans la cuisine de Bibi »
Dans le magnifique livre de recettes narratif, « Dans la cuisine de Bibi : Les recettes et histoires des grands-mères de huit pays africains qui touchent l’océan Indien » de la chef somalienne Hawa Hassan avec la rédactrice culinaire Julia Turshen, les lecteurs sont invités à explorer les pays, la cuisine et rencontrer les gens de huit nations d’Afrique de l’Est.
Apprendre sur chaque pays et certaines des femmes derrière les recettes fournit un contexte à la délicieuse nourriture sur votre table. C’est le livre parfait pour quelqu’un qui veut plus qu’une simple recette.
Recette de Lasary Legioma (Relish de tomate) de « Dans la cuisine de Bibi »
Recette reproduite avec l’autorisation de « Dans la cuisine de Bibi » par Hawa Hassan avec Julia Turshen, copyright © 2020. Publié par Ten Speed Press, une division de Penguin Random House, LLC.
Ingrédients
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3 grosses tomates, finement coupées en dés
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6 oignons verts, extrémités coupées, finement tranchés
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3 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
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1 cuillère à café de gingembre émincé
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1/2 cuillère à café de sel casher
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Une petite poignée de feuilles de coriandre (ou persil), émincées
Méthode
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Combinez les ingrédients :
Dans un saladier moyen, placez les tomates, les oignons verts, le jus de citron vert, le gingembre, le sel et la coriandre. Remuer pour combiner.
Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes et jusqu’à 2 heures avant de servir afin que toutes les saveurs aient le temps de mariner ensemble.
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Comment conserver les restes :
Les restes peuvent être conservés dans un récipient au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours (ramenez à température ambiante et assaisonnez à nouveau avant de servir).
