J’ai le plus grand respect pour les soupes veloutées, mais pour moi, une soupe avec des morceaux, qui ressemble à un repas complet, l’emporte à chaque fois. C’est une des raisons pour lesquelles j’ai aimé la soupe de lasagne dès ma première bouchée. C’est un plat principal convivial pour la famille que je peux facilement préparer en semaine, réconfortant à tous les niveaux que j’apprécie dans une soupe.
Qu’est-ce que la soupe de lasagne ?
Tout simplement, la soupe de lasagne est une soupe préparée avec tous les ingrédients que vous aimez dans une lasagne classique. Vous avez une base de bouillon de tomates assaisonnée d’herbes italiennes, des pâtes de lasagne en morceaux, de la saucisse italienne émiettée, et un mélange de trois fromages pour la touche finale.
Les meilleures pâtes pour la soupe de lasagne
Les pâtes à lasagne sont bien sûr le choix évident pour préparer la soupe de lasagne. Vous voudrez les casser en morceaux avant de les cuire, bien entendu.
Alternativement, il existe beaucoup d’autres formes de pâtes qui conviendront parfaitement. Les pâtes en ruban comme les reginetti et les Mafalda, qui ressemblent à de mini pâtes à lasagne à volants, sont d’excellents choix. Les farfalles (aussi appelées « pâtes papillon ») et les campanelles en forme de cloche se marient également bien avec des soupes copieuses comme la soupe de lasagne.
Pourquoi cuire les pâtes séparément ?
Bien que cela nécessite l’utilisation d’une casserole de plus (et je sais à quel point nous aimons un repas en une seule casserole), je vais défendre l’idée de faire cuire les pâtes séparément du reste de votre soupe de lasagne. Le problème en question est la détérioration des pâtes—et comment l’éviter.
- Flexibilité au moment de servir. Si vous prévoyez de servir la soupe immédiatement, vous pouvez cuire les pâtes directement dans la soupe sans vous soucier qu’elles deviennent pâteuses. Mais si vous laissez les pâtes mijoter plus de 10 minutes, elles risquent de trop cuire. Garder les pâtes cuites séparées du bouillon vous donne l’option de retarder le service de la soupe (même de quelques minutes), si vous avez besoin de flexibilité, sans compromettre la texture des pâtes.
- Meilleure réchauffe. Si vous prévoyez de réchauffer cette soupe plus tard, il est préférable de cuire et de conserver les pâtes séparément afin qu’elles n’absorbent pas le bouillon et ne deviennent, une fois de plus, pâteuses.
Variantes
Vous pouvez adapter cette recette de soupe très flexible selon vos préférences. Voici quelques idées :
- Ajouter des légumes verts. Vous pouvez facilement incorporer des épinards frais, du chou frisé, ou d’autres légumes verts à cette soupe. À l’étape 4, une fois que la soupe a mijoté pendant 10 minutes, ajoutez environ 150 g (plus ou moins, c’est selon vous) de légumes verts frais ou hachés et continuez à mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et fanés, environ 5 minutes de plus.
- Faire mijoter avec un croûton de Parmesan. Si vous avez déjà apprécié une soupe mijotée avec une croûte de Parmesan, vous savez la profondeur de saveur qu’elle peut apporter. Si vous avez un croûton dans votre réfrigérateur—ou peut-être en obtiendrez-vous un une fois que vous aurez râpé le Parmesan pour cette recette—n’hésitez pas à l’ajouter à la casserole à l’étape 4. N’oubliez pas de le jeter avant de servir.
- Changer la saucisse. Éclaircissez cette soupe avec de la saucisse de poulet, de dinde ou végétale de style italien. Alternativement, vous pouvez omettre complètement la saucisse.
Recettes de soupe italienne appréciées
Soupe de Lasagne
Ingrédients
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sel casher
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8 onces de pâtes à lasagne, cassées en morceaux (voir note de recette)
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
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1 livre de saucisse italienne hachée ou en saucisses, pelées
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1 oignon jaune, haché
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3 gousses d’ail, hachées
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2 cuillères à soupe de concentré de tomate
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1 cuillère à café de basilic séché
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1 cuillère à café d’origan séché
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1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
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4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
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1 (15–onces) de tomates concassées
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1/2 tasse de ricotta entière
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1/4 tasse de fromage parmesan râpé
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Un peu de poivre noir fraîchement moulu
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1/2 tasse de mozzarella entière râpée (environ 56 g)
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6-8 feuilles de basilic frais, déchirées
Méthode
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Cuire les pâtes :
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Cuire les pâtes de lasagne cassées selon les instructions de l’emballage. Égoutter, rincer les pâtes à l’eau froide (cela arrêtera le processus de cuisson et évitera que les pâtes collent ensemble), puis mettre de côté.
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Dorer la saucisse :
Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole (au moins 4 litres) à feu moyen-vif. Ajouter la saucisse, en la cassant avec une cuillère en bois. Cuire jusqu’à ce que la saucisse soit principalement dorée, environ 5 à 7 minutes.
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Ajouter les aromates, le concentré de tomate et les épices :
Ajouter l’oignon et l’ail à la saucisse. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les aromates soient mous, environ 5 à 7 minutes. Ajouter le concentré de tomate, le basilic séché, l’origan séché, et les flocons de piment rouge et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le concentré de tomate s’assombrisse, environ 2 minutes.
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Ajouter le bouillon, les tomates et l’eau :
Ajouter le bouillon de poulet, les tomates concassées, et 1 tasse d’eau et porter la soupe à ébullition, à découvert. Écumer la pellicule qui pourrait remonter à la surface de la saucisse. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes.
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Mélanger la ricotta et le parmesan :
Pendant que la soupe mijote, combiner la ricotta et le parmesan dans un petit bol. Assaisonner avec 1/8 de cuillère à café de sel casher et un peu de poivre noir.
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Assembler la soupe et servir :
Ajouter environ 1 tasse de pâtes cuites à chaque bol de service individuel. Goûter la soupe et assaisonner avec du sel et/ou du poivre si nécessaire. Verser la soupe dans chaque bol de service, sur les pâtes (la chaleur de la soupe réchauffera les pâtes à la température de service). Garnir chaque bol de fromage mozzarella, du mélange de ricotta, et de basilic déchiré.
Conserver les pâtes cuites et la soupe dans des récipients hermétiques séparés au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
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| Informations nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 478 | Calories |
| 30g | Graisses |
| 27g | Glucides |
| 27g | Protéines |
| Informations nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 4 à 6 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 478 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 30g | 38% |
| Graisse saturée 12g | 58% |
| Cholestérol 62mg | 21% |
| Sodium 940mg | 41% |
| Glucides totaux 27g | 10% |
| Fibres alimentaires 3g | 10% |
| Sucres totaux 7g | |
| Protéines 27g | |
| Vitamine C 9mg | 46% |
| Calcium 196mg | 15% |
| Fer 3mg | 19% |
| Potassium 729mg | 16% |
| *La % Valeur quotidienne (VQ) vous indique combien un nutriment dans une portion contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
