Quasiment chaque semaine, je me retrouve à cuire une fournée de biscuits le vendredi soir en tant que gâterie pour ma famille. J’adore pouvoir partager ces biscuits chauds après le dîner et avoir quelques restes à déguster avec un café le week-end. Cependant, choisir un biscuit sur lequel tout le monde s’accorde n’est pas toujours la tâche la plus simple.
Il y a un peu de tout pour chacun lorsque vous réalisez des biscuits « kitchen sink », la gâterie ultime que l’on personnalise à son goût. Ces biscuits colossaux utilisent du sucre brun et du beurre fondu pour les garder humides, moelleux et chewey. Les mélanges, qui sont extrêmement adaptables pour plaire à tous les palais, touchent aux notes chocolatées, salées, noisette, sucrées et collantes pour un biscuit très parfumé.
La partie la plus difficile pour faire ces biscuits est de décider quels mélanges utiliser, donc j’ai fait tout le travail pour déterminer comment créer le mélange parfait. Ces biscuits se fabriquent rapidement (sans batteur), ce qui en fait une gâterie merveilleuse à tout moment.
D’où vient le nom ?
Les biscuits « kitchen sink » jouent sur l’expression « tout sauf l’évier de la cuisine ». L’idée est que les biscuits sont remplis de tout ce que vous pouvez imaginer, qu’il soit salé, sucré ou quelque chose entre les deux. Lorsque les mélanges couvrent toutes ces notes de saveurs différentes, les biscuits résultants livrent une explosion de saveur et de texture.
Un guide des mélanges
La meilleure qualité de ce biscuit est sa capacité à être modulable. Ma combinaison préférée d’ingrédients (également listée dans la recette) est de pépites de chocolat mi-sucré ou de morceaux, de chips de pomme de terre salées à ondulations, de bretzels salés, d’arachides rôties et de morceaux de caramel, mais le monde est à vous en ce qui concerne l’ajout de mélanges.
Pour garantir un biscuit équilibré, j’ai fourni des quantités pour chaque type de mélange (chocolaté, salé, noisette et moelleux/collant). Voici des exemples de mélanges qui s’adaptent à chaque catégorie avec mes conseils pour chacun :
- Chocolaté : Inclut des pépites ou morceaux de chocolat mi-sucré, au lait, noir et blanc et/ou des bonbons au chocolat comme les M&M’s ou les cups au beurre de cacahuète. Les biscuits utilisant exclusivement des M&M’s, du chocolat au lait ou blanc seront plus sucrés, ceux à chocolat mi-sucré seront un bon compromis (mes préférés), et le chocolat noir sera moins sucré. Je recommande d’utiliser tout du chocolat mi-sucré ou une combinaison de chocolats (comme moitié au lait et moitié noir ou moitié cups au beurre de cacahuète et moitié mi-sucré).
- Salé : Inclut des chips de pomme de terre et des bretzels. J’aime utiliser une combinaison des deux pour leurs textures variées, mais vous pouvez tout à fait utiliser juste un. Assurez-vous d’écraser les chips ou les bretzels avant de mesurer ou de peser en utilisant une balance. Si vous utilisez des chips de pomme de terre, je préfère des chips de pomme de terre ordinaires, salées et ondulées. Je trouve que les chips ondulées offrent la meilleure texture lorsqu’elles sont cuites dans le biscuit : croustillantes, mais pas dures. Pour les bretzels, je préfère les bretzels salés torsadés, bien que des bâtonnets fins puissent également fonctionner. Évitez les tiges plus grandes et plus épaisses.
- Noisette : Inclut des cacahuètes, des amandes, des noix de macadamia et/ou de la noix de coco râpée non sucrée ou des morceaux de noix de coco. Je préfère ici des noix rôties non salées (laissant la noix de coco non rôtie) pour leur saveur plus profonde. Prenez soin de hacher les noix entières avant de mesurer par volume. Hacher permet une meilleure distribution et texture.
- Moelleux/collant : Inclut des morceaux de caramel, des bonbons caramélisés finement hachés, et/ou des fruits séchés. Pour les gros fruits séchés, donnez-leur un bon hachage avant de mesurer par volume. Les morceaux de caramel simples ne sont pas toujours disponibles, mais une bonne alternative que j’utilise souvent est des barres de caramel en chocolat hachées, comme Heath. Les caramels finement hachés offrent une belle mastication, mais peuvent être assez sucrés, alors faites attention à équilibrer avec vos autres ingrédients.
Encore plus de variations et substitutions de mélanges !
Bien que ces ingrédients couvrent les quatre catégories principales de cette recette, que seraient ces biscuits kitchen sink sans encore plus d’options ? Pour les ingrédients qui se chevauchent dans les catégories, envisagez de remplacer certains des mélanges de chacune.
- Alternatifs : Vous n’aimez pas le chocolat ? Pas de problème. Remplacez par des pépites de beurre de cacahuète ou des pépites de butterscotch.
- Ajouts : Essayez de swirl une ou deux cuillères à soupe de beurre de cacahuète (comme Skippy) ou de Nutella dans la pâte. Remuez juste assez pour laisser des traînées dans la pâte et ne pas complètement les mélanger.
- Alternatifs/Ajouts : C’est généralement ici que les bonbons s’intègrent. Des exemples incluent des barres Twix, des bretzels en chocolat, des M&M’s au beurre de cacahuète, des barres Snickers, des Rolos et des Reese’s Pieces.
Comment congeler
Comme la plupart des biscuits à déposer, ceux-ci peuvent être prélevés, congelés et cuits à une date ultérieure. Pour congeler pour plus tard, prélevez la pâte et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé comme indiqué dans la recette. Transférez la plaque de cuisson au congélateur et congelez pendant 15 minutes à une heure. Au lieu de cuire comme indiqué, transférez les portions de pâte à biscuits en une seule couche dans un sac plastique refermable, pressez tout l’air et fermez le sac. Remettez le sac au congélateur et congelez jusqu’à 2 mois.
Pour cuire, préparez le four et les plaques de cuisson comme indiqué. Faites cuire la pâte à biscuits à partir de congelée, en ajoutant quelques minutes supplémentaires de temps de cuisson après avoir fait tourner les plaques.
Biscuits Kitchen Sink
10 min
15 min
15 min
40 min
13 à 16 portions
13 à 16 grands biscuits
Le rendement total dépend de vos mélanges. Regardez ci-dessus pour un guide complet pour choisir vos mélanges. Après avoir prélevé, vous pouvez enfoncer plus de vos mélanges sur le dessus de chaque portion de pâte avant de les refroidir.
Ingrédients
-
2 1/2 tasses (338g) farine tout usage
-
1 3/4 cuillères à café bicarbonate de soude
-
1 1/4 cuillères à café sel casher
-
1/2 cuillère à café poudre à lever
-
1 tasse (226g) beurre non salé, fondu et refroidi
-
3/4 tasse (164g) sucre brun clair, bien tassé
-
1/4 tasse (50g) sucre granulé
-
1 3/4 cuillères à café extrait de vanille
-
2 grands œufs, à température ambiante
-
1 1/3 tasses (8 onces) de mélanges chocolatés, comme pépites de chocolat semi-sucré ou morceaux
-
1 1/3 tasses (3 onces) de mélanges salés, comme chips de pomme de terre salées ondulées ou bretzels
-
1/2 tasse (2 1/2 onces) de mélanges noisette, comme des cacahuètes rôties hachées
-
1/4 tasse (2 onces) de mélanges moelleux/collants, comme des morceaux de caramel
Méthode
-
Combinez les ingrédients secs :
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre à lever pour bien mélanger et mettez de côté.
-
Combinez les ingrédients humides :
Dans un grand bol, mélangez le beurre fondu, le sucre brun, le sucre granulé et la vanille avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné et brillant, presque crémeux.
Ajoutez les œufs au mélange de beurre et battez avec la spatule jusqu’à ce que les œufs soient complètement cassés et bien mélangés.
-
Terminez la pâte :
Ajoutez le mélange de farine au mélange de beurre et remuez jusqu’à ce que le mélange de farine soit presque complètement incorporé. Quelques traînées de farine sèche sont acceptables.
Ajoutez les mélanges chocolatés, salés, noisette et moelleux/collants à la pâte et remuez délicatement jusqu’à ce que tous les mélanges soient uniformément répartis, en prenant soin de ne pas trop casser les mélanges délicats (comme les chips de pomme de terre).
-
Portionnez la pâte et réfrigérez :
Tapissez une petite plaque de cuisson à bords (ou alternativement une assiette) avec du papier parchemin. À l’aide d’une cuillère à glace de 2,5 pouces, divisez la pâte en portions de 1/3 tasse pour obtenir 13 à 16 portions et placez-les sur la plaque de cuisson recouverte. Transférez la pâte prélevée au congélateur pour refroidir jusqu’à ce qu’elle soit ferme pendant que le four préchauffe, environ 15 minutes.
Alternativement, la pâte peut être refroidie sur la plaque de cuisson enveloppée de film plastique au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
-
Préchauffez le four et préparez les plaques de cuisson :
Disposez les grilles dans le tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffez le four à 350°F. Tapissez 2 grandes plaques à bords de papier parchemin.
-
Cuisinez les biscuits :
Disposez les portions refroidies de pâte sur les plaques de cuisson tapissées, espacées d’environ 3 pouces. Faites cuire à 350°F pendant 8 minutes, jusqu’à ce que les biscuits commencent à s’étaler. Faites tourner les plaques de devant à l’arrière et du haut vers le bas. Faites cuire jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés et pris au centre et commencent juste à devenir dorés sur les bords, 6 à 9 minutes supplémentaires (14 à 17 minutes au total).
Laissez les biscuits refroidir sur les plaques de cuisson placées sur des grilles pendant quelques minutes, puis transférez sur les grilles pour refroidir complètement.
Les biscuits restants peuvent être conservés dans un récipient hermétique ou un sac plastique refermable à température ambiante jusqu’à 3 jours.
Vous aimez la recette ? Laissez-nous des étoiles et un commentaire ci-dessous !
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritives (par portion) | |
|---|---|
| 382 | Calories |
| 22g | Graisse |
| 45g | Glucides |
| 5g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 13 à 16 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 382 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 22g | 28% |
| Graisse saturée 11g | 56% |
| Cholestérol 57mg | 19% |
| Sodium 317mg | 14% |
| Glucides totaux 45g | 16% |
| Fibres alimentaires 2g | 7% |
| Sucres totaux 23g | |
| Protéine 5g | |
| Vitamine C 1mg | 6% |
| Calcium 37mg | 3% |
| Fer 2mg | 10% |
| Potassium 194mg | 4% |
| *La % Valeur quotidienne (DV) indique combien un nutriment dans une portion d’un aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
