Ce pain plat sans levain vient d’Érythrée et c’est un aliment de base quotidien ici. Il est si simple à préparer : il se compose seulement de farine, d’eau et de sel à la base.
J’adore la nature libre de ce pain. Comme vous le façonnez dans la poêle chaude (déplacez-vous rapidement et assurez-vous de ne pas vous brûler les doigts !), il développe une texture merveilleusement irrégulière à l’extérieur, carbonisée par endroits et moelleuse à d’autres, le rendant parfait pour saucer des ragoûts et des légumes cuits longtemps. Il est également délicieux tout droit sorti de la poêle, arrosé d’un peu de miel ou de ghee épicé.
Manières d’adapter cette recette
Une fois que vous maîtrisez la recette de base, vous pouvez ajouter quelques pincées ou épices chaudes à la pâte. N’importe lesquelles des épices ou mélanges d’épices ci-dessous fonctionneront bien ici.
- Cannelle
- Cumin
- Coriandre
- Fenugrec
- Berbere, un mélange d’épices éthiopien
Conseils pour faire du Kicha
Cela peut sembler intimidant de façonner la pâte dans la poêle chaude, mais il y a quelques étapes que vous pouvez suivre pour réussir cela. Une fois que vous aurez fait du Kicha quelques fois, cette approche semblera naturelle :
- Humidifiez vos doigts
- Travaillez doucement mais rapidement pour presser la pâte en un cercle autour de la poêle chaude
Que servir avec le Kicha
Ce pain plat est incroyablement polyvalent. Vous pouvez en profiter au petit-déjeuner avec du yaourt, le manger avec des légumes mijotés, du ragoût ou simplement comme collation avec du beurre.
Un peu sur l’Érythrée
L’Érythrée est située le long de l’entrée de la mer Rouge et partage des frontières avec le Soudan, l’Éthiopie et Djibouti. Elle a obtenu son indépendance de l’Éthiopie en 1993 après une guerre de 30 ans. Elle a neuf groupes ethniques reconnus. La cuisine est fortement influencée par les cultures indienne, arabe et éthiopienne.
À propos de “In Bibi’s Kitchen”
“In Bibi’s Kitchen,” écrit par la chef somalienne Hawa Hassan avec la rédactrice culinaire Julia Turshen, explore non seulement les recettes de huit pays africains bordant l’océan Indien mais aussi les femmes, les communautés et les cultures de la région. Ce livre est aussi précieux dans la cuisine qu’au salon, à lire page par page. Elle émaille le livre de faits sur les différents pays et des histoires de femmes qui ont créé certaines des recettes. C’est le genre de livre de cuisine que vous gardez à portée de main pour pouvoir le consulter souvent.
