La meilleure chose à propos du temps froid ? C’est la meilleure excuse pour préparer une grande marmite de soupe ou de ragoût ! Cette recette est une version italienne de notre soupe de choux classique.
Plus un ragoût qu’une soupe, il utilise du chou frisé (vous pouvez également utiliser du chou Napa), qui est plus doux que le chou ordinaire, des saucisses italiennes, des haricots blancs, du persil frais, et du fromage Parmesan.
Je suis tellement habitué aux traitements allemands du chou que je suis surpris de voir à quel point ce ragoût est bon avec la saucisse italienne et le Parmesan. Je ne pense pas habituellement à associer le Parmesan et le chou ensemble, mais ils fonctionnent vraiment bien dans ce ragoût.
Facile à préparer et économique. Buon appetito !
Ragoût de saucisse italienne et de chou
Nous utilisons du chou frisé pour cette recette, mais vous pouvez utiliser du chou ordinaire, ou même des feuilles de chou vertes ou du chou frisé. Si vous voulez rendre ce ragoût végétarien, laissez de côté la saucisse et doublez la quantité de haricots.
Ingrédients
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
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1 livre de saucisse italienne douce, en vrac ou retirée de sa peau
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1 grosse oignon jaune, moitié en tranches et moitié émincée
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2 gousses d’ail, émincées
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1 1/2 tasses de vin blanc
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1 (15 oz) boîte de haricots blancs (cannellini, Great Northern ou navy), égouttés
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1 quart de bouillon de légumes ou de poulet
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1 quart d’eau
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1 cuillère à café de sel, plus au goût
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1 grosse (2 livres) chou frisé, coupé en quartiers, puis tranché en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur
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2 feuilles de laurier
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1 tasse de persil haché, tassé légèrement
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1/2 à 1 tasse de Parmesan ou de fromage Pecorino frais râpé, pour la garniture
Méthode
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Cuire la saucisse :
Chauffez l’huile d’olive à feu moyen-doux dans une grande casserole (8 quarts) à fond épais. Ajoutez la saucisse, en la cassant en morceaux en la mettant dans la casserole en une seule couche.
Lorsque la saucisse est cuite sur toutes les faces (encore rose au centre), retirez-la avec une écumoire et réservez.
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Sauter les oignons et l’ail :
Ajoutez l’oignon émincé (réservez l’oignon tranché pour plus tard) et faites revenir pendant 3 à 4 minutes en remuant souvent.
Une fois que les oignons ont libéré une partie de leur eau, utilisez une cuillère en bois pour racler les morceaux dorés au fond de la casserole.
Ajoutez l’ail émincé et faites cuire encore 1 à 2 minutes.
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Ajouter le vin, les haricots, porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter :
Ajoutez le vin blanc et les haricots et portez à ébullition. Réduisez le feu pour laisser mijoter. Couvrez et faites cuire pendant 10 minutes. Si vous le souhaitez, pour une base plus épaisse, utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée une partie (ou la totalité) des haricots et des oignons.
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Ajouter l’eau, le bouillon, le sel, le chou, l’oignon tranché, les feuilles de laurier, la saucisse, puis laisser mijoter :
Ajoutez l’eau, le bouillon, le sel, le chou, la moitié de l’oignon tranché, les feuilles de laurier et la saucisse. Portez à ébullition, réduisez le feu pour laisser mijoter. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes, puis découvrez et continuez la cuisson jusqu’à ce que le chou soit tendre, environ 10 à 20 minutes de plus.
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Servir :
Pour servir, saupoudrez de persil haché et de fromage râpé.
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 245 | Calories |
| 8g | Graisses |
| 22g | Glucides |
| 17g | Protéines |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 8 à 10 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 245 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisses totales 8g | 11% |
| Graisses saturées 3g | 16% |
| Cholestérol 22mg | 7% |
| Sodium 951mg | 41% |
| Glucides totaux 22g | 8% |
| Fibres alimentaires 6g | 20% |
| Sucres totaux 2g | |
| Protéines 17g | |
| Vitamine C 25mg | 124% |
| Calcium 183mg | 14% |
| Fer 3mg | 17% |
| Potassium 611mg | 13% |
| *La % Valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2,000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
