Ragoût de Boeuf Irlandais

Les Américains ont une façon curieuse de célébrer notre héritage irlandais. Nous nous pinçons si nous oublions de porter quelque chose de vert le jour de la Saint-Patrick, nous préparons des aliments verts, peu importe s’ils ont quelque chose à voir avec l’Irlande, et nous adaptons les recettes irlandaises traditionnelles à notre propre goût.

Le dernier point est le cas de ce ragoût de bœuf irlandais. Comme tout Irlandais vous le dira, l’agneau est la viande préférée pour un bon ragoût irlandais. Mais ici, aux États-Unis, nous mangeons beaucoup plus de bœuf que d’agneau, donc lorsque nous voulons préparer un ragoût pour célébrer toutes les choses irlandaises, il est généralement fait avec du bœuf.

Un ragoût de bœuf inspiré de l’Irlande

Ce ragoût particulier a tous les garnitures classiques d’un bon ragoût irlandais : viande, bouillon, beaucoup de légumes racines, avec l’ajout de Guinness extra stout pour son goût malté et un peu d’authenticité irlandaise.

La recette m’est venue par l’intermédiaire de mon ami Tomas, qui l’a obtenue d’un ami chef en Europe, qui avait adapté une recette de Bon Appétit pour le ragoût irlandais en ajoutant de la Guinness et un peu de vin rouge. Chaque fois que nous faisons cette recette, elle fait des ravages !

Alors qu’un ragoût irlandais traditionnel avait tendance à contenir de l’agneau ou du mouton, des pommes de terre et peut-être quelques carottes, les interprétations modernes de ce plat réconfortant varient largement. Bien que le ragoût irlandais (au sens moderne) puisse être préparé avec du mouton, de l’agneau ou du bœuf, le ragoût de bœuf est toujours fait avec du bœuf.

Les deux ragoûts peuvent contenir des pommes de terre, des légumes racines, des aromates comme de la bière ou du vin et des herbes, et être épaissis avec des pommes de terre, de la farine, de la fécule de maïs, ou rien du tout.

• Miriam : “Avant de faire dorer la viande, je l’ai enrobée de farine assaisonnée, elle est sortie belle et dorée. J’ai suivi votre recette et j’ai un délicieux ragoût de bœuf.”
• Barbara : “J’ai un peu épaissi la sauce en râpant une petite pomme de terre lors de l’ajout des autres morceaux de pommes de terre. C’était parfait – beaucoup mieux que d’autres recettes de ragoût qui utilisent de l’amidon ! Nous utiliserons certainement cette recette à nouveau, merci beaucoup !”
• Pierre : “Le fait qu’elle nécessite du vin rouge ainsi que de la Guinness lui donne plus de richesse de saveur. J’ai ajouté un peu de chou et nous l’avons épaissie un peu avec de la fécule de maïs à la toute fin. De plus, je l’ai cuite pendant au moins une heure de plus à feu doux.”
• Patricia : “J’ai fait cela, sauf que : j’ai utilisé de l’agneau, remplacé une partie des pommes de terre par un rutabaga et un navet, utilisé à la fois des panais et des carottes. C’était à tomber par terre.”

• Cassoulet traditionnel
• Ragoût de lentilles avec saucisse
• Gratin de saucisse, poivron et pommes de terre
• Enchiladas de porc effiloché

• 1 1/4 livres de viande de ragoût de bœuf bien marbrée, coupée en morceaux de 1 1/2 pouces
• 3 cuillères à café de sel, ou au goût
• 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 6 gousses d’ail, émincées
• 4 tasses de bouillon de bœuf
• 2 tasses d’eau
• 1 tasse de Guinness extra stout
• 1 tasse de vin rouge corsé
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 livres de pommes de terre russet, pelées, coupées en morceaux de 1/2 pouce (environ 7 tasses)
• 1 gros oignon, haché (1 1/2 à 2 tasses)
• 3 à 4 carottes ou panais, coupés en morceaux de 1/2 pouce (2 tasses)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

1. Faire dorer le bœuf :

   Parsemez environ une cuillère à café de sel sur les morceaux de bœuf. Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole (6 à 8 quarts) à feu moyen-vif.

   Essuyez le bœuf avec des serviettes en papier et, en travaillant par lots, ajoutez le bœuf (ne surchargez pas la poêle, sinon la viande va cuire à la vapeur au lieu de dorer) et faites cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il soit bien doré d’un côté, puis utilisez des pinces pour retourner les morceaux et dorer l’autre côté.

2. Ajouter l’ail et les autres ingrédients du bouillon, puis laisser mijoter :

   Ajoutez l’ail dans la casserole avec le bœuf et faites revenir 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez le bouillon de bœuf, l’eau, la Guinness, le vin rouge, la pâte de tomate, le sucre, le thym, la sauce Worcestershire et les feuilles de laurier. Remuez pour bien combiner.

   Amenez le mélange à ébullition. Réduisez la chaleur au minimum, puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.

3. Sauter les oignons et les carottes dans une poêle séparée :

   Pendant que le mélange de viande et de bouillon mijote, faites fondre le beurre dans une autre casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons et les carottes. Faites revenir les oignons et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 15 minutes. Mettez de côté jusqu’à ce que le ragoût de bœuf ait mijoté pendant une heure.

4. Ajouter les légumes au ragoût de bœuf et laisser mijoter :

   Ajoutez les oignons, les carottes et les pommes de terre au ragoût de bœuf. Ajoutez le poivre noir et deux cuillères à café de sel. Laissez mijoter à découvert jusqu’à ce que les légumes et le bœuf soient très tendres, environ 40 minutes. Jetez les feuilles de laurier. Inclinez la casserole et écumez tout excès de graisse.

   Transférez le ragoût dans des bols de service. Ajoutez plus de sel et de poivre au goût. Saupoudrez de persil et servez.

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