Soupe de Hummus
Il m’arrive souvent de manger du hummus directement dans le contenant, et pas seulement quand j’en arrive à la fin. Aussi étrange que cela puisse paraître (dites « soupe de hummus » cinq fois rapidement), la trempette classique se prête à merveille à une soupe simple et nourrissante : citron éclatant, tahini velouté, et un mélange copieux de pois chiches et de légumes racines.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?
Je préfère le hummus servi chaud, avec un tourbillon d’huile d’olive, des pois chiches croustillants et des légumes frais pour tremper. Cette recette est une merveilleuse amalgamation de toutes ces délicieuses choses, rehaussée : des oignons et de l’ail sautés et des carottes attendries dans le bouillon fournissent la base, tandis que les pois chiches portent les saveurs éclatantes et veloutées du tahini et du citron, respectivement.
Dois-je enlever les peaux des pois chiches ?
Tous les pois chiches ont une peau fine et fibreuse qui peut être difficile à digérer. Bien que cela ne soit pas absolument nécessaire, enlever les peaux aide également à obtenir un résultat super lisse lors du mélange ou de la réduction en purée.
Les peaux des pois chiches en conserve sont en réalité plus faciles à enlever que celles des pois chiches secs – lorsque vous les égouttez et les rincez, vous pouvez même constater qu’elles se détachent toutes seules ! Les pois chiches ont été conservés dans une saumure, ce qui aide à ramollir et à libérer la peau. Pour celles qui restent, saisissez simplement le pois chiche entre deux doigts et pincez-le ; la peau doit glisser facilement. Bien que cela puisse être un processus fastidieux pour certains, j’apprécie vraiment ce moment – c’est la parfaite excuse pour faire une pause des tâches de cuisine plus compliquées. De plus, c’est une excellente activité pour les petits qui découvrent la cuisine.
Conseils et Astuces
En fonction de la consistance que vous préférez, ajustez le liquide au besoin. Ajoutez ou retirez de l’eau – juste une cuillère à soupe à la fois – pour atteindre la texture désirée. Vous pouvez utiliser de la coriandre hachée pour une touche poivrée fraîche si vous n’avez pas de persil.
Toppings et Substitutions
- Servez avec du yaourt grec ou un tourbillon de crème
- Ajoutez du poivre d’Alep selon votre goût pour un peu de piquant
- Utilisez des carottes de n’importe quelle couleur pour jouer avec la couleur de la soupe
- Substituez des panais aux carottes pour un goût légèrement plus sucré et une texture plus amidonnée
Préparation à l’avance
Si vous aimez grignoter des pois chiches croustillants, c’est votre signe pour préparer un grand lot de soupe de hummus et rôtir des pois chiches supplémentaires à grignoter toute la semaine. Les pois chiches croustillants seront les plus croustillants le jour même, mais ils peuvent être rôtis à l’avance et conservés dans un contenant hermétiquement fermé à température ambiante pendant jusqu’à quatre jours.
Soupe Crémeuse de Hummus
Ingrédients
- 2 boîtes (15 oz) de pois chiches, égouttés et rincés (3 tasses bien pleines), divisées
- 8 gousses d’ail, pelées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- 1 3/4 cuillères à café de sel kasher, plus plus au goût
- 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu, divisé
- 1 gros oignon jaune, haché (environ 1 3/4 tasses)
- 4 petites carottes, pelées et grossièrement hachées (environ 1 1/2 tasses)
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1 tasse d’eau, plus selon les besoins
- 1/3 tasse de tahini
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais (de 2 citrons), plus selon le goût
- 1/4 tasse hachée de persil frais plat
Méthode
- Rôtir les pois chiches : Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Mélangez 1 1/2 tasse des pois chiches avec les gousses d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de sel, et 1/2 cuillère à café de cumin sur une grande plaque de cuisson.
- Faites cuire jusqu’à ce que l’ail soit tendre et doré et que les pois chiches soient rôtis et croustillants, de 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson. Retirez du four ; laissez refroidir les pois chiches croustillants et l’ail rôti sur la plaque de cuisson. Séparez les gousses d’ail pour les réduire en purée dans la soupe et mettez de côté jusqu’à utilisation.
- Alors que les pois chiches rôtissent, commencez la soupe : Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et translucide, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez le sel restant et le cumin et faites cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que ça devienne parfumé, environ 30 secondes à 1 minute. Ajoutez les carottes et les 1 1/2 tasses de pois chiches restantes, et mélangez pour enrober, environ 2 minutes. Ajoutez progressivement le bouillon de légumes et l’eau, en utilisant une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés au fond de la casserole.
- Porter à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, couvert, jusqu’à ce que les carottes soient tendres, environ 20 minutes. Retirez du feu ; ajoutez le tahini, le jus de citron et les gousses d’ail rôties réservées.
- Réduisez la soupe en purée : Utilisez un mélangeur plongeant pour réduire soigneusement la soupe en purée jusqu’à obtention d’une consistance lisse, 1 à 2 minutes. (Alternativement, utilisez une louche ou un verre doseur avec un manche pour transférer soigneusement le mélange de légumes et de bouillon dans un mixeur. Fermez le couvercle du mixeur, en retirant la pièce centrale pour permettre à la vapeur d’échapper. Placez un torchon propre sur l’ouverture. Mixez jusqu’à lisse, environ 1 minute.)
- Ajoutez de l’eau supplémentaire selon les besoins pour atteindre la consistance souhaitée. Assaisonnez au goût avec du jus de citron supplémentaire.
- Servez : Répartissez le mélange uniformément dans 4 bols. Saupoudrez de pois chiches croustillants et de persil. Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.
