Nous sommes de grands fans de l’anchois par ici. Ce sont les héros oubliés de vos condiments et sauces préférés, ajoutant juste la bonne quantité de funk salé et umami dont nous ne pouvons tout simplement pas nous passer.
Alors, si vous avez fait l’effort de préparer votre propre vinaigrette César maison, nous vous applaudissons ! Mais à moins que vous n’ayez préparé une salade pour une grande foule (et cela en grande quantité), il y a de fortes chances que vous ayez une boîte entière d’anchois et d’huile qui reste. Vous ne savez pas comment en faire bon usage ? Vous avez de nombreuses options.
Conservez-les pour plus tard : Comment conserver les anchois
Il est étonnamment facile de conserver des anchois ouverts. Une boîte non ouverte sera bonne pendant au moins 1 an si elle est conservée à température ambiante, et selon The New Food Lover’s Companion, une fois que cette boîte est ouverte, vous pouvez les réfrigérer pendant jusqu’à 2 mois si vous gardez les poissons dans l’huile et dans un contenant hermétique. Si l’huile restante de la boîte n’est pas suffisante pour immerger complètement les anchois, vous devrez peut-être la compléter avec un peu de votre propre huile d’olive afin que le poisson exposé ne se détériore pas. La meilleure option est de transférer le poisson dans un nouveau contenant (un petit bocal en verre est idéal) au lieu de le garder dans la boîte — ce sera la meilleure façon d’éviter que le goût métallique interfère avec la saveur.
Ajoutez du peps à vos pâtes préférées
Qu’est-ce qui sépare une bonne sauce tomate d’une excellente ? Nous dirions les anchois. Ils prennent ce qui serait autrement un dîner de pâtes banal à un niveau de qualité restaurant, à tomber par terre, et ce avec un minimum d’effort. Même si vous préparez simplement l’un de ces plats de pâtes de fin de semaine à partir de ce qu’il reste dans votre réfrigérateur et votre garde-manger, les anchois peuvent transformer un repas ennuyeux et utilitaire en un dîner qui ressemble à un plaisir spécial.
Préparez un meilleur beurre
Si vous êtes fan de la saveur funky et umami des anchois, n’hésitez pas à mixer du beurre ramolli, des anchois, du sel, du zeste et du jus de citron, et toutes les herbes que vous avez sous la main pour un condiment vraiment irrésistible que vous voudrez tartiner sur tout. Et ne vous inquiétez pas — ce n’est pas trop poissonneux. Au lieu de cela, cela a une saveur umami subtile qui élève un beurre composé basique de ordinaire à incroyable. Notre façon préférée de l’utiliser ? Ajouter une noix sur un steak parfaitement saisi à la poêle.
Élevez votre vinaigrette Green Goddess
Les préparations de vinaigrette Green Goddess abondent, mais un lot authentique de cette vinaigrette emblématique n’est pas complet sans anchois. Ils ajoutent ce petit quelque chose qui transforme un mélange d’herbes en purée, d’huile et de vinaigre en une vinaigrette qui attire l’attention.
Faites votre propre sauce Worcestershire
Bien que cela nécessite un certain temps d’infusion, la sauce Worcestershire maison est un projet amusant qui se conserve pendant des années, et ne fait que s’améliorer avec le temps. Notre recette ne nécessite pas d’anchois, mais ils sont indispensables dans la formule originale Lea & Perrins. Égouttez autant d’anchois que vous le souhaitez et ajoutez-les à la sauce en train de mijoter pour un bombes umami que vous pourrez utiliser pour assaisonner d’innombrables plats futurs.
Rehaussez les salades simples
Les salades básicas gagnent une nouvelle dimension lorsqu’on y ajoute quelques anchois hachés. La salade de pommes de terre provençale ci-dessus a si peu d’ingrédients qu’elle serait ennuyeuse sans l’ajout crucial d’anchois. Les salades vertes mélangées, les salades de pâtes et les salades de haricots peuvent toutes bénéficier du même traitement. Une salade d’endives belge croquante et agréablement amère rencontre son match avec la saveur puissante de l’anchois.
