If you like french fries, there’s a good chance you’ll love yuca fries. Like potatoes, the starchy consistency of yuca makes it ideal for frying. You can enjoy them any way you would french fries—as a side dish, appetizer, or simply as a snack. They’re delicious seasoned simply with salt, but adding a good dipping sauce or tangy pickled onions makes them especially memorable.
Yuca is consumed in many places around the world, but yuca fries are especially popular in Latin and Caribbean countries. This recipe is inspired by the yuca fries I had in Cuba (and couldn’t get enough of!).
Comment Faire des Frites de Yuca
Pour obtenir un extérieur parfaitement croustillant tout en maintenant un intérieur moelleux, le yuca est bouilli jusqu’à ce qu’il soit tendre avant d’être frit. Après l’ébullition, elles sont frites jusqu’à devenir croustillantes et assaisonnées de sel. Elles peuvent également être préparées dans une friteuse à air, bien qu’elles n’aient pas tout à fait le même croquant que les frites de yuca frites dans l’huile.
Qu’est-ce que le Yuca ?
Le yuca, également connu sous le nom de manioc, est un arbuste ligneux avec une racine tubéreuse riche en amidon. (À ne pas confondre avec yucca, une plante ornementale de la famille des agaves.) Comme la racine est la partie la plus utilisée de la plante, beaucoup de gens se réfèrent simplement à l’ingrédient comme « yuca », même si vous pouvez voir « racine de yuca » utilisé pour plus de clarté.
La racine est longue et effilée, avec des variétés commerciales mesurant généralement de 5 à 10 centimètres de diamètre et de 15 à 30 centimètres de long. Elle a une chair blanche ferme, recouverte d’une pelure brune rugueuse qui doit être retirée. La chair devient jaune pâle lorsqu’elle est cuite et a une texture farineuse similaire à celle des pommes de terre ou des ignames. Elle a un goût doux, légèrement sucré et légèrement noisette qui se prête à de nombreuses préparations.
Originaire d’Amérique du Sud, le yuca est maintenant cultivé principalement au Nigéria et est la troisième source de glucides dans les régions tropicales. Il est consommé dans le monde entier sous de nombreuses formes : bouilli, écrasé, frit, rôti, ajouté aux soupes, et plus encore. En Jamaïque, d’où ma famille est originaire, nous râpons et pressons le manioc pour faire un pain plat appelé bammy.
Conseil
Peu importe la préparation, il est important de ne jamais manger le yuca cru. Le yuca cru contient du cyanure, mais une fois pelé et bien cuit, les toxines sont éliminées, ce qui le rend sûr à consommer.
Comment Acheter et Stocker le Yuca
Vous trouverez du yuca frais dans le rayon des fruits et légumes du supermarché, en particulier ceux se spécialisant dans les ingrédients latins et caribéens. Du yuca congelé est également parfois disponible, déjà pelé et coupé.
Lorsque vous achetez du yuca frais, vous remarquerez que la longue racine brune est recouverte de cire. Vous devez chercher des morceaux fermes, complètement exempts de taches molles. Idéalement, les extrémités seront coupées afin que vous puissiez voir que la chair est d’un blanc neigeux sans taches noires ou décolorations. Elle devrait également être pratiquement sans odeur, avec seulement une odeur fraîche et propre.
Le yuca a une durée de conservation plus courte que vous ne le pensez. Non pelé, il doit être stocké dans un endroit frais et sec, comme un garde-manger, et durera jusqu’à une semaine. Cela dit, il se congèle très bien. Une fois pelé et coupé en morceaux, il peut être congelé pendant des mois.
Comment Peler et Préparer le Yuca
Si vous trouvez du yuca congelé au supermarché, la tâche d’élimination de l’écorce fibreuse de la racine sera faite pour vous. Si vous l’avez acheté frais, assurez-vous d’inclure cette étape.
Tout d’abord, coupez chaque extrémité de la racine à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Coupez la longueur du yuca en morceaux faciles à manipuler d’environ 10 centimètres (ce sera également la longueur de vos frites). Pour retirer l’écorce cireuse extérieure et l’écorce intérieure, n’utilisez pas un éplucheur à légumes. Coupez plutôt une fente peu profonde dans le sens de la longueur du yuca. Glissez un couteau à beurre ou vos doigts sous l’écorce et soulevez ces couches pour la retirer de la chair du yuca.
Si cela s’avère trop difficile, vous pouvez également placer le morceau de yuca sur son extrémité et utiliser un couteau bien aiguisé pour couper verticalement le long du bord, comme vous le feriez pour peler un ananas. S’il y a quelques taches brunes, coupez-les simplement. Si vous voyez des lignes ou une décoloration dans la racine, ne l’utilisez pas.
À l’intérieur du yuca, il y a un fil fibreux qui court au centre. Je trouve qu’il est plus facile de retirer ce cœur après ébullition, mais vous pouvez également le retirer lorsque le yuca est cru. Dans ce cas, coupez les morceaux pelés de yuca dans le sens de la longueur et utilisez votre couteau pour retirer le cœur.
Variations de Frites de Yuca
Les frites de yuca classiques sont assaisonnées seulement de sel, mais vous pouvez personnaliser cette recette de nombreuses façons. De l’ail ou d’autres aromatiques pourraient être ajoutés à l’eau bouillante pour parfumer le yuca pendant cette première cuisson.
Vous pourriez également assaisonner vos frites de yuca cuites avec des herbes fraîches ou un mélange d’épices de votre choix. Même une simple combinaison de sel, de poivre, de poudre d’oignon, de poudre d’ail et de paprika serait délicieuse.
Choisir une Sauce d’Accompagnement
Une autre occasion de personnalisation est la sauce d’accompagnement. Si vous souhaitez quelque chose de lumineux et d’herbacé, optez pour un chimichurri, une sauce mojito, ou votre salsa préférée. Pour un accompagnement crémeux, une sauce au fromage, un guacamole, ou une sauce à base de mayo (comme nous l’utilisons ici) complètent bien le yuca croustillant.
Si vous n’êtes pas nécessairement une personne qui aime les sauces, des oignons rouges marinés apportent une délicieuse garniture.
Frites de Yuca avec Mayonnaise Épicée
Si vous utilisez du yuca congelé, sautez l’étape 1 et passez directement à l’étape 2 ; aucune décongélation n’est nécessaire.
Ingrédients
Pour les frites de yuca
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900 g de yuca frais (1 à 2 racines) ou 680 g de morceaux de yuca congelés
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Sel kasher, au goût
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2 litres d’huile neutre (comme l’huile de colza ou l’huile végétale), selon vos besoins pour la friture
Pour la mayonnaise épicée
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2 jalapeños, tiges retirées et grossièrement hachés
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1 gousse d’ail
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1/2 tasse de mayonnaise
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1 cuillère à café de jus de lime frais
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1 cuillère à café de vinaigre blanc
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Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Méthode
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Peler et préparer le yuca :
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez chaque extrémité du yuca puis coupez la racine en morceaux de 10 centimètres.
Faites une fente peu profonde sur le côté de l’un des morceaux, du haut vers le bas, et utilisez un couteau à beurre ou vos doigts pour décoller la peau extérieure et l’écorce intérieure. Cela ne viendra probablement pas en un seul morceau—il suffit de glisser le couteau sous le pelage à nouveau et de le desserrer de la chair.
Répétez avec le reste du yuca. Coupez les taches brunes et rincez le yuca à l’eau.
Délice Maison / Ciara Kehoe -
Faire bouillir le yuca jusqu’à ce qu’il soit tendre :
Ajoutez les segments de yuca pelés dans une casserole moyenne, couvrez d’eau et assaisonnez de sel. Portez à ébullition, réduisez à un doux frémissement et faites cuire jusqu’à ce que le yuca soit tendre, de couleur jaune pâle, et devienne translucide, environ 20 minutes.
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Préparer la sauce d’accompagnement :
Pendant que le yuca cuit, préparez la mayonnaise épicée. Mélangez les jalapeños, l’ail, la mayonnaise, le jus de lime, le vinaigre et le sel et le poivre au goût dans un petit mixeur ou un petit robot culinaire. Réduisez en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse.
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Préparer le yuca pour la friture :
Une fois cuit, égouttez bien le yuca et mettez-le de côté jusqu’à ce qu’il soit suffisamment refroidi pour être manipulé, environ 3 à 5 minutes.
Coupez le yuca en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur fibreux qui traverse le milieu. Coupez les morceaux en quartiers d’environ 1,5 centimètre d’épaisseur.
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Frire le yuca :
Pour frire à l’huile: Ajoutez 5 à 8 centimètres d’huile dans une grande casserole ou une cocotte en fonte et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile atteigne 190°C. Placez une grille de refroidissement sur une plaque de cuisson ou tapissez un plat de serviettes en papier.
Faites frire les quartiers de yuca par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 minutes. Si l’huile ne couvre pas complètement le yuca, retournez les morceaux de temps en temps pour s’assurer que tous les côtés soient croustillants. À l’aide d’une écumoire, transférez soigneusement les frites de yuca sur la grille de refroidissement ou l’assiette tapissée de serviettes en papier. Assaisonnez immédiatement de sel.
Pour une friture à l’air : Ajoutez les quartiers de yuca dans un bol moyen et mélangez avec 2 cuillères à soupe d’huile et assaisonnez de sel. Transférez les quartiers dans le panier de la friteuse à air en une seule couche, en travaillant par lots si nécessaire. Faites cuire à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
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Servir :
Servez les frites de yuca pendant qu’elles sont chaudes, accompagnées de mayonnaise épicée.
Conservez les frites de yuca restantes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu’à 5 jours. Pour de meilleurs résultats de réchauffage, chauffez-les dans un four ou une friteuse à air à 190°C jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et croustillantes.
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Délice Maison / Ciara Kehoe
| Informations Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 453 | Calories |
| 28g | Lipides |
| 49g | Glucides |
| 2g | Protéines |
