Cela m’arrive tous les étés : je fais pousser trop de légumes (je pense à vous, courgettes) ou je me laisse emporter et j’achète trop de choses au marché fermier. Je déteste gaspiller de la nourriture, donc au lieu de laisser l’excès pourrir, je le fais mariner.
Le marinage prolonge la vie des produits frais, vous permettant d’en profiter pendant des mois. Cela les infuse d’une multitude de saveurs, les transformant en quelque chose de familier mais de nouveau. Et rien n’est plus facile que le marinage rapide. Il n’y a pas d’équipement de mise en conserve impliqué, pas de souci que les bocaux soient correctement scellés. Il vous faut juste quelques légumes, du vinaigre, du sel, du sucre et des bocaux.
Qu’est-ce que le marinage rapide ?
Les marinades rapides sont réalisées en ajoutant une saumure chaude à des légumes frais et en les laissant reposer au réfrigérateur. Vous pouvez les manger presque immédiatement pour une collation croquante et légèrement parfumée, mais elles sont meilleures si vous les laissez au moins 24 heures. Pour un vrai goût de pickle, attendez une semaine. Bien qu’elles n’aient pas la même durée de conservation que les marinades en conserve, elles dureront au moins 3 mois au réfrigérateur.
Quels légumes sont les meilleurs pour le marinage rapide ?
Il est presque plus facile de lister les légumes qui ne sont pas bons pour le marinage rapide (les pommes de terre me viennent à l’esprit). Lorsque vous assemblez des pickles réfrigérés, vous pouvez mariner un seul type de légume ou utiliser un mélange. Les éléments suivants sont d’excellentes options pour le marinage rapide :
- Concombres : Les plus marinés de tous les légumes, les concombres font toujours un excellent pickle. Les variétés petites et croquantes sont particulièrement bonnes, mais n’importe quel type fera l’affaire. Pensez à éplucher les variétés à peau épaisse et à enlever les grosses graines.
- Carottes: Coupées en rondelles ou en bâtonnets, les carottes font un pickle délicieusement croquant. Épluchez et enlevez les fanes avant de les mariner.
Délice Maison / Alison Bickel
- Courgettes ou courges : Les courgettes et les courges jaunes absorbent facilement les saveurs de la saumure. Bien qu’elles ne soient pas croquantes, elles sont un bon ajout dans des sandwichs et antipasti.
- Oignons :Les oignons marinés sont l’un des pickles les plus polyvalents. Épluchez et coupez les grosses variétés en tranches fines et laissez les oignons perlés entiers avant de les mettre en saumure. Servez-les sur des hamburgers, tacos, hot-dogs, etc.
- Piments : Des poivrons doux aux jalapeños, tous les piments sont bons pour le marinage. Coupez-les en fines lanières ou en rondelles. Épépinez les poivrons doux, mais laissez les graines dans les piments pour plus de piquant.
- Haricots verts : Les haricots verts marinés sont une collation amusante et constituent un ajout unique aux salades. Pour les préparer, cassez ou coupez les extrémités dures. Laissez-les entiers pour obtenir un pickle long et attrayant.
- Chou-fleur : Le chou-fleur cru conserve son croquant tout en absorbant les saveurs de la saumure, ce qui le rend idéal pour le marinage. Mélangez-le avec des carottes, des oignons et des jalapeños pour faire de l’escabeche.
D’autres idées de pickles rapides amusantes comprennent les radis (taillés et tranchés ou coupés en deux), le fenouil (coupé en fines tranches comme l’oignon), les tomates cerises ou raisins (coupées en deux ou laissées entières) et l’ail (épluché).
La saumure
J’aime un ratio de 1 part de vinaigre pour 1 part d’eau, qui apporte la quantité parfaite d’acidité acidulée. Je préfère également un mélange de vinaigre blanc et de vinaigre de cidre pour une saumure propre mais savoureuse. Vous pouvez utiliser du vinaigre blanc seul ou du vinaigre de cidre pur si vous le souhaitez.
Vous pouvez aromatiser la saumure de plusieurs manières. Les seules incontournables sont le sel et le sucre, que vous pouvez adapter en fonction de vos goûts ou du type de pickle que vous souhaitez réaliser.
- Pour un pickle sucré, utilisez jusqu’à 3 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à café de sel.
- Pour un pickle plus doux, utilisez 4 cuillères à café de sucre et 2 cuillères à café de sel.
- Pour un pickle plus savoureux, utilisez 2 cuillères à café de sucre et 3 cuillères à café de sel.
Délice Maison / Alison Bickel
Les aromates, épices et herbes
Tout comme il existe de nombreuses options pour choisir quels légumes mariner, il existe encore plus d’options pour les aromatiser. J’ai listé quelques bonnes options ci-dessous et vous pouvez utiliser n’importe quelle combinaison qui vous plaît.
- Gousses d’ail écrasées
- Tranches de gingembre frais
- Brins d’aneth frais ou têtes d’aneth
- Brins de thym frais
- Feuilles de laurier
- Grains de poivre noir (noir, blanc ou un mélange)
- Graines de moutarde (jaunes ou noires)
- Flocons de piment rouge (1/2 cuillère à café ou moins)
- Graines de coriandre
- Graines de céleri
- Graines de fenouil
- Clous de girofle entiers
- Bâtons de cannelle (un petit bâton ou moins par lot)
- Origan séché
- Curcuma en poudre
- Mélange d’épices de marinage de base
Combinaisons de saveurs délicieuses
Si vous recherchez un point de départ spécifique, voici quelques options pour des combinaisons de saveurs :
- Pickles inspirés de l’Italie : Courgettes et poivrons rouges avec 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel, 6 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à café d’origan, 1/2 cuillère à café de graines de fenouil, 1/2 à 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
- Pickles de carottes sucrées et épicées : Rondelles de carottes avec 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de sel, un morceau de gingembre frais de 1 pouce coupé en fines tranches, 1 bâton de cannelle, 6 clous de girofle, 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- Pickles épicés : Rondelles ou bâtonnets de concombre et rondelles de jalapeño avec 2 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de grains de poivre noir, 1/2 cuillère à café de graines de moutarde, 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
Délice Maison / Alison Bickel
Acceptez l’excès
Comment faire des pickles rapides
Évitez le sel de table lors du marinage des légumes, car il peut rendre la saumure trouble. Le sel de marinage, le sel marin et le sel casher sont de bonnes options.
Cette recette n’est pas destinée à la mise en conserve en bain-marie.
Ingrédients
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1 livre de légumes frais comme concombres, carottes, poivrons, courgettes ou oignons
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1 tasse de eau
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1/2 tasse de vinaigre blanc
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1/2 tasse de vinaigre de cidre
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1 à 3 cuillères à soupe de sucre
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2 à 3 cuillères à café de sel de marinage, de sel marin ou de sel casher
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2 cuillères à café d’épices sèches entières, comme poivre noir, flocons de piment rouge, coriandre, graines de moutarde et/ou graines de céleri
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4 brins d’aneth frais, facultatif
Équipement spécial
- 2 bocaux de pintes
Méthode
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Préparer les légumes :
Lavez les légumes. Vous pouvez utiliser toute une variété ou un mélange de quelques-uns.
Coupez les carottes, les concombres, les radis et les courgettes ou courges en rondelles ou en bâtonnets. Épépinez et coupez les poivrons doux en lanières. Coupez les petits piments en rondelles.
Cassez les extrémités des haricots verts. Épluchez et coupez le fenouil et les oignons en fines tranches ; il suffit d’éplucher l’ail. Coupez le chou-fleur en petits bouquets. Coupez les tomates cerises ou raisins en deux ou laissez-les entières.
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Remplir les bocaux :
Remplissez les légumes dans 2 bocaux de pintes propres, en laissant environ 1 pouce d’espace libre.
Délice Maison / Alison Bickel
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Préparer la saumure :
Mélangez l’eau, les vinaigres, le sucre, le sel, les épices et l’aneth (si vous en utilisez) dans une casserole de taille moyenne.
Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sel et le sucre aient fondu. Laissez bouillir et éteignez le feu.
Délice Maison / Alison Bickel
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Mariner les légumes :
Versez la saumure chaude sur les légumes, les immergeant complètement et en laissant 1/2 pouce d’espace libre.
Essuyez les bords et vissez des couvercles neufs et propres.
Astuce
Si vous avez de la saumure supplémentaire, vous pouvez la jeter ou l’utiliser pour mariner autre chose (réfrigérer si vous ne l’utilisez pas tout de suite). Si vous n’avez pas assez de saumure, ajoutez des parties égales d’eau et de vinaigre dans le bocal jusqu’à ce que les légumes soient couverts.
-
Refroidir et stocker :
Laissez les bocaux refroidir sur le comptoir jusqu’à température ambiante, environ 1 heure.
Une fois refroidis, rangez-les au réfrigérateur. Les pickles rapides peuvent être dégustés immédiatement, bien qu’ils aient meilleur goût après 24 heures et encore mieux après une semaine.
Les pickles rapides se conservent environ 3 mois dans un bocal scellé au réfrigérateur.
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Délice Maison / Alison Bickel
| Informations nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 20 | Calories |
| 0g | Gras |
| 4g | Glucides |
| 0g | Protéines |
| Informations nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 12 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 20 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 0g | 0% |
| Graisse saturée 0g | 0% |
| Cholestérol 0mg | 0% |
| Sodium 316mg | 14% |
| Glucides totaux 4g | 1% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Sucres totaux 3g | |
| Protéines 0g | |
| Vitamine C 0mg | 2% |
| Calcium 7mg | 1% |
| Fer 0mg | 1% |
| Potassium 38mg | 1% |
| *La % Valeur quotidienne (VQ) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
