La cafetière à piston produit une tasse de café audacieuse et corsée. Mon mari préfère en fait une cafetière à piston comme sa première tasse (parmi tant d’autres) de café tout au long de la journée, car il pense que la richesse que l’on obtient avec la cafetière à piston est la manière idéale de se réveiller.
La cafetière à piston est également l’une des méthodes les plus simples pour préparer le café, nécessitant un effort minimal. Le café moulu est immergé dans l’eau et reste là pendant que l’eau extrait les composants de saveur. Ensuite, un piston à maillage est enfoncé, piégeant le café au fond, ce qui vous permet de servir le café.
Pourquoi s’appelle-t-elle cafetière à piston ?
Le dispositif de préparation de café connu sous le nom de cafetière à piston (ou cafétière) aux États-Unis est appelé cafetière en Angleterre et en France, et le piston à café en Nouvelle-Zélande, en Australie et en Afrique du Sud. Les origines du dispositif lui-même sont néanmoins aussi troubles que le marc au fond de la cafetière à piston.
À la fois l’Italie et la France revendiquent la conception originale, avec un premier design rudimentaire breveté dès 1852 par l’équipe française Mayer et Delforge. Plus de sept décennies plus tard, le designer italien Attilio Calimani a obtenu un brevet américain pour une version similaire à celle que nous utilisons aujourd’hui. Mais encore d’autres révisions de design ont été faites, et à la fin des années 1950, l’entrepreneur suisse Faliero Bondanini a breveté sa propre version et a commencé à la fabriquer dans une fabrique de clarinettes française.
Ce modèle a évolué pour devenir le Chambord, maintenant fabriqué par Bodum. Probablement la version de la cafetière à piston la plus connue, on peut la trouver partout, de la maison de vos grands-parents jusqu’au café tendance situé dans le quartier branché de votre ville.
Quel est le meilleur type de mouture pour une cafetière à piston ?
La plupart des dispositifs de préparation de café avec cafetière à piston nécessitent un café moulu plus grossier, similaire à du gros sel marin. En comparaison, le café filtré a une mouture plus proche de celle du sucre ou du sel casher. Cela est dû au fait que la cafetière à piston plonge complètement le café dans l’eau. Après l’infusion, un piston à maillage est utilisé pour enfoncer le café. Un café moulu plus fin entraînerait non seulement une sur-extraction, menant à une tasse de café trop amère, mais les fines particules de café boucheraient également le filtre maillé, laissant des résidus dans votre café.
Certaines cafetières à piston utilisent un piston à maillage plus fin, permettant une mouture plus fine. Cela fait néanmoins plus exception, il est donc préférable de s’en tenir à une mouture plus grossière à moins que votre appareil ne spécifie quelque chose de différent.
Avantages du café à la cafetière à piston
- Plein corps : Comme le café à la cafetière à piston est infusé en immergeant complètement le marc dans l’eau, le café résultant est une tasse robuste et pleine de saveur. Cela est dû au fait que l’eau a un contact total avec le marc de café pendant une bien plus longue période qu’une méthode de café filtré, où l’eau passe simplement à travers et s’écoule. Plus l’eau entre en contact avec le marc, plus elle peut extraire de saveur.
- Simplicité : Le café à la cafetière à piston est très facile à préparer, si facile que tout le monde peut le faire. Placez le marc dans la carafe. Versez de l’eau. Attendez. Remuez. Enfoncez le piston et servez-vous une tasse. C’est l’une des méthodes les plus simples pour préparer du café qui existe.
- Coût faible et aucun déchet : Les cafetières peuvent devenir très coûteuses. Mais une cafetière à piston est un appareil plutôt raisonnable. De plus, elle ne nécessite pas de filtres en papier, juste du marc de café. Il n’y a donc pas de coût consumable continu pour le café, autre que le café lui-même.
- Taille petite : Contrairement aux grandes machines qui occupent un espace précieux sur votre comptoir, la cafetière à piston est un petit appareil qui peut être facilement rangé dans un placard ou sur une étagère.
Inconvénients du café à la cafetière à piston
- Mouture plus grossière : La cafetière à piston nécessite une mouture de café plus grossière que celle du café filtre typique. La plupart des cafés pré-moulus sont conçus pour le café filtre. Vous devez donc acheter du café moulu spécifiquement pour une cafetière à piston, ou avoir un moulin à café à la maison. Et vous devez vous rappeler de régler la mouture de café sur le bon paramètre si vous avez plusieurs méthodes de préparation de café dans votre foyer.
- Risque de sur-extraction : Contrairement au café filtre, où vous versez l’eau à travers le marc et qu’elle s’écoule dans un réceptacle, le marc de café dans une cafetière à piston reste dans l’eau. Cela signifie que vous devez enfoncer le piston juste au bon moment. Sinon, le café sera sur-extrait et deviendra amer. Pas de distraction sur Instagram ou de vaisselle à faire. Une fois le temps écoulé, plongez !
- Residus dans le café : Peu importe la serrage de votre piston de cafetière à piston ou à quel point le marc est correctement grossier, vous obtiendrez inévitablement quelques résidus de café dans votre tasse, surtout dans la dernière. Certaines personnes n’aiment pas cela, bien que j’ai trouvé que laisser ma cafetière à piston reposer pendant une minute pour refroidir permet de faire descendre les résidus au fond, ce qui résout le problème. Cependant, pour ceux qui recherchent une tasse de café propre, la cafetière à piston n’est probablement pas l’idéale.
- Désordre : C’est probablement l’un des plus gros inconvénients pour moi. Une fois que vous avez préparé votre café, vous devez nettoyer la cafetière ! Le marc humide au fond doit être jeté dans le compost ou à la poubelle. Je ne recommande pas de les jeter dans l’évier, même si vous disposez d’un broyeur à déchets, car ils peuvent finalement se déposer dans les tuyaux et provoquer des bouchons. Et une fois les résidus éliminés, la cafetière elle-même doit être nettoyée, en particulier le filtre maillé, qui peut souvent être obstrué par des résidus et de l’huile de café.
Différentes options de cafetière à piston
Bien que le design classique Chambord, vendu par Bodum, soit intemporel, il existe une large gamme d’options de cafetière à piston, allant des petites tasses de cafetière à piston individuelles aux grandes cafetières adaptées pour une famille.
La carafe en verre du Chambord vous permet de voir le café pendant qu’il infuse, ce qui est toujours agréable. Mais il existe des cafetières à piston en acier inoxydable et en céramique qui sont superbes sur votre comptoir. Des cafetières à piston robustes en acier inoxydable sont également disponibles, parfaites pour le camping, les voyages ou les personnes maladroites qui ont tendance à casser des carafes en verre. Les options de cafetière à piston à double paroi et sous vide sont excellentes pour conserver la chaleur et garder votre café au chaud une fois infusé.
Il existe même des machines à café à piston amusantes comme celle que mon mari a, qui ressemble à R2-D2 ! Choisissez la cafetière à piston que vous aimez, qui s’adapte à votre style de vie ou à votre esthétique.
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Comment préparer du café avec une cafetière à piston
Ingrédients
- 45 grammes de café moulu grossier (5 cuillères à soupe)
- 3 1/2 tasses d’eau (680 mL)
Méthode
- Chauffez l’eau : Chauffez l’eau à 205°F (96°). Si vous n’avez pas de bouilloire à température variable, faites bouillir l’eau, puis retirez-la du feu et laissez-la reposer pendant 30 secondes pour refroidir.
- Ajoutez l’eau, remuez et laissez reposer 1 minute : Placez le marc de café dans la carafe d’une cafetière à piston. Versez l’eau dans la cafetière à piston. À l’aide de baguettes ou d’une petite cuillère en bois, remuez le marc dans l’eau pour vous assurer que tous les résidus sont mouillés. Couvrez avec une petite assiette et laissez reposer pendant 1 minute, puis remuez à nouveau, en vous assurant de casser toute “croûte” que vous voyez sur le dessus du café.
- Couvrez et laissez infuser : Laissez reposer, couvert, 3 autres minutes (pour un temps d’infusion total de 4 minutes). Ensuite, appuyez doucement sur le piston. Ne pressez pas trop fort ou trop vite. Si le piston semble serré, relâchez un peu la pression puis appuyez à nouveau.
- Servez : Versez dans des tasses et servez immédiatement. Si vous préparez plus d’une tasse de café et que vous ne prévoyez pas de boire tout de suite, il est préférable de verser le reste du café dans une tasse isolée sous vide pour éviter une extraction supplémentaire à partir des résidus au fond de la cafetière à piston.
Valeurs nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 3 | Calories |
| 0g | Graisses |
| 0g | Glucides |
| 0g | Protéines |
