Le débat sur ce qui rend un bagel exceptionnel ne prend jamais fin. Mais s’il y a une chose sur laquelle tous les amateurs de bagels peuvent s’accorder, c’est que les bagels rassis sont une vraie déception.
La bonne nouvelle, c’est qu’il n’est pas si difficile de conserver correctement les bagels. Selon les boulangers de Zingerman’s Bakehouse à Ann Arbor, Michigan, les bagels frais se conservent mieux dans un sac en papier à température ambiante. “Le papier garde la croûte et la saveur intactes, et même si les bagels deviennent un peu plus moelleux, ils sont tout à fait acceptables dans les jours suivant leur achat,” écrivent-ils, ajoutant que vous pouvez également placer le sac en papier contenant les bagels dans un sac en plastique. “Cela gardera les bagels pendant quatre ou cinq jours – aucun problème,” bien que vous devrez probablement les toaster avant de les déguster.
Pour une conservation prolongée, congelez les bagels
Bien que conserver les bagels dans un sac en papier soit une bonne solution de stockage si vous prévoyez de les manger dans les 48 heures, votre meilleure option pour garantir leur fraîcheur à long terme est de congeler les bagels dès que possible.
Le chef exécutif de Black Seed Bagels, Dianna Daoheung, recommande un peu de préparation pour des bagels prêts à toaster. “Coupez-les avant de les congeler et mettez-les directement dans le grille-pain après les avoir retirés du congélateur,” explique-t-elle par email, ajoutant : “La réfrigération les garde légèrement frais, mais congeler est la meilleure méthode pour une fraîcheur optimale.” C’est parce que plus le bagel est frais lorsqu’il est mis au congélateur, plus il aura un bon goût une fois décongelé.
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Que faire avec des bagels rassis
Si vous avez un bagel que vous avez laissé devenir rassis sur votre plan de travail, vous pouvez essayer de lui redonner vie. “Il ne sera pas aussi bon qu’à l’état original,” note Daoheung, “mais si vous le mettez au four et que vous vaporisez un peu d’eau dessus, il s’en rapprochera.”
Zingerman’s Bakehouse recommande de “les revitaliser dans un four à 350ºF jusqu’à ce que la croûte revienne et qu’ils soient chauds à l’intérieur.”
