Peut-être que vous avez organisé une petite soirée avec vos amis et que vous avez bu trop de vin, ou peut-être que vous vous êtes endormi sur le canapé en profitant de votre fromage de nuit. Dans tous les cas, vous vous êtes levé ce matin et vous avez trouvé un morceau de fromage sur votre table de cuisine, et maintenant vous vous demandez : “Ce fromage est-il encore sûr à manger ? Combien de temps le fromage peut-il rester frais hors du réfrigérateur, et vais-je tomber malade si je mange du fromage qui est resté dehors toute la nuit ?”
Le fromage laissé hors du réfrigérateur arrive aux meilleurs d’entre nous, et la bonne nouvelle est que même si vous devriez conserver le fromage dans votre réfrigérateur, vous pourrez probablement encore apprécier un fromage qui a été laissé dehors toute la nuit.
Laissons le fromage dehors toute la nuit
« Laisser le fromage dehors toute la nuit peut affecter la qualité du produit, mais dans la plupart des cas, cela n’entraînerait pas un problème de sécurité alimentaire », explique Adam Brock, directeur des services techniques au Wisconsin Milk Marketing Board.
Si vous voulez être particulièrement prudent, suivez les directives de l’USDA qui recommandent de jeter les aliments périssables (y compris les fromages mous, pas durs) qui ont été laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures. Mais comme le souligne Brock : « Il y a toujours un risque potentiel de pathogènes ou de moisissures, mais le risque est minime avec la plupart des fromages fabriqués dans des conditions sûres. » Si vous voyez de la moisissure sur du fromage mou, jetez-le immédiatement.
Servez-vous votre fromage trop froid ?
S’il y a quoi que ce soit, il y a de bonnes chances que vous réfrigériez votre fromage trop. « Tous les fromages, à l’exception des fromages frais, devraient être servis à température ambiante pour un goût optimal », dit Brock. Les fromages frais incluent la burrata ou la mozzarella fraîche, et ils doivent être réfrigérés jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être servis. Mais les fromages mous comme le Brie ou le Camembert auront un goût plus fort et seront plus faciles à tartiner s’ils ont la chance d’atteindre la température ambiante, et les fromages plus fermes seront plus faciles à couper.
Tout ce que vous avez à faire est de sortir votre fromage du réfrigérateur environ 1 heure avant que vous prévoyez de le servir ou de l’utiliser. Bien qu’il soit peu probable que vous rencontriez des problèmes de sécurité alimentaire si vous laissez le fromage à température ambiante trop longtemps, pour la meilleure qualité, vous devriez le remettre au réfrigérateur après environ 2 heures.
Si vous êtes toujours réticent à laisser le fromage à température ambiante, ou à manger du fromage qui a été laissé dehors toute la nuit, optez pour des fromages durs. « Les fromages qui ont été affinés un peu plus longtemps, comme le parmesan, seront mieux en mesure de maintenir leurs caractéristiques de goût uniques et de fonctionnalité et présentent moins de risques pour la sécurité alimentaire, même lorsqu’ils sont conservés en dehors des conditions idéales », remarque Brock.
Les fromages mous, en revanche, contiennent plus d’humidité et sont donc plus propices à la croissance bactérienne. (Ça peut sembler dégoûtant, c’est vrai. Mais rappelez-vous que les fromages mous et affinés sont fabriqués avec l’aide de bactéries.)
Alors allez-y et mangez ce Brie restant pour le petit déjeuner. Nous ne vous jugerons pas.
Une version de cet article est apparue à l’origine sur MyRecipes.com
