Qu’est-ce qui est plus triste que de jeter du bacon non mangé ? Réponse : contracter une maladie d’origine alimentaire à cause de bacon avarié et être incapable de profiter du bacon avec le même enthousiasme qu’avant.

Comme le bacon est salé, il peut y avoir une certaine confusion sur sa durée de conservation au réfrigérateur et à température ambiante. Bien que le bacon ait tendance à se conserver plus longtemps que la viande crue, il peut encore se gâter et vous rendre malade. Nous avons consulté des experts pour découvrir combien de temps le bacon se conserve, combien de temps vous pouvez le laisser hors du réfrigérateur et comment savoir quand il est devenu mauvais.

3 Types principaux de bacon

Lorsque la plupart des gens parlent de bacon aux États-Unis, ils font référence à un produit que l’on peut trouver dans les épiceries, près des viandes à sandwich. Ce bacon de masse commercialisé est salé avec du sel et des nitrates avant d’être traité à la chaleur dans un four. Il est ensuite découpé pour l’emballage et rapidement refroidi à moins de 4 °C afin de freiner la croissance bactérienne.

Cependant, tous les bacon ne sont pas de type industriel que l’on trouve à côté des repas de type Lunchables. Contrairement au bacon de masse, le bacon sec est fabriqué en salant du porc pendant plusieurs jours et est donc beaucoup plus résistant aux bactéries. Le bacon non salé est techniquement toujours salé mais utilise des nitrates naturels au lieu de synthétiques. Certains consommateurs trouvent cela être une option plus saine et naturelle que le bacon du marché de masse.

Combien de temps le bacon se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Une fois qu’un paquet de bacon est ouvert, le USDA recommande de l’utiliser ou de le congeler dans les 7 jours pour garantir sa fraîcheur. S’il est non ouvert, utilisez le bacon réfrigéré dans un mois (ou 1 semaine après la date de péremption).

Combien de temps le bacon peut-il rester dehors ?

La règle générale en matière de sécurité alimentaire est de ne pas laisser de viande crue ou de nourriture cuite à température ambiante pendant plus de 2 heures, et cette règle s’applique au bacon cru ou cuit. Il est prudent d’être vigilant avec les produits porcins crus, car ils peuvent abriter et favoriser la croissance de pathogènes bactériens comme la salmonelle et la trichinose.

Si le bacon a été laissé dehors pendant plus de 2 heures, surtout s’il est cru, soyez prudent et jetez-le.

Comment savoir si le bacon est avarié

Pour savoir si le bacon est avarié, utilisez vos sens. Voici quelques signes révélateurs que votre bacon est gâté :

• Regardez : S’il a changé de couleur en vert, gris, ou s’il présente des taches de moisissure, c’est que le bacon est avarié.
• Sentir : Le bacon doit avoir une odeur légèrement fumée mais autrement assez neutre ; s’il a une odeur aigre ou sulfureuse, il est périmé.
• Toucher : Si le bacon est gluant au toucher, c’est un autre signe qu’il est mauvais.

Comment conserver le bacon

Conservez le bacon non ouvert tel quel au réfrigérateur pendant jusqu’à 1 mois. Une fois le paquet ouvert, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et conservez-le jusqu’à une semaine, en surveillant tout signe de détérioration.

Pour une conservation plus longue, conservez le bacon au congélateur. Enveloppez un paquet de bacon non ouvert dans une couche supplémentaire de film plastique ou de papier d’aluminium et congelez-le jusqu’à 4 mois. Pour congeler du bacon ouvert, enveloppez-le bien dans du film plastique suivi de papier d’aluminium et congelez-le dans les 7 jours suivant l’ouverture du paquet.

Pour décongeler le bacon, transférez-le au réfrigérateur 24 heures avant la cuisson ou placez le paquet scellé dans un bol d’eau froide, en changeant l’eau toutes les demi-heures jusqu’à ce que le bacon soit décongelé.