J’ai utilisé du lait condensé toute ma vie. Il y avait toujours une boîte de lait condensé dans le placard quand j’étais enfant. J’ai de doux souvenirs de mon père nous préparant des tranches épaisses de baguette chaude avec du lait condensé crémeux versé dessus. Pendant que nous mangions, mon père se préparait un café à la chicorée avec une grosse cuillerée de lait condensé.
Chaque fois que je voyage en Asie du Sud-Est, la première chose que je fais est de visiter un café pour prendre un café glacé fort avec du lait condensé sucré. Selon mes parents, le lait condensé était populaire à leur époque en Cambodge, principalement à cause du manque de réfrigération pour le lait frais et aussi du fait que la plupart des vaches étaient utilisées pour le travail manuel, pas pour le lait. Il est intéressant de noter qu’à travers l’Asie, le lait condensé dilué avec de l’eau était donné aux bébés et utilisé comme crème dans le café.
Qu’est-ce que le lait condensé ?
Le lait condensé est du lait qui a été concentré par la chaleur. À mesure que le lait cuit, la majeure partie de l’eau s’évapore, et la texture du lait devient visqueuse. Et il devient plus sucré, un autre ingrédient très important dans le lait condensé est le sucre. (S’il n’y avait pas de sucre ajouté, ce serait du lait évaporé.) Le sucre est ajouté non seulement pour la douceur ; il prolonge la durée de conservation. Les micro-organismes typiques ne peuvent pas se développer et se multiplier en raison de la forte teneur en sucre du lait condensé, ce qui lui permet de durer plus longtemps.
Délice Maison / Tara Omidvar
Histoire du lait condensé
Dans les années 1850, il y avait peu de réfrigération disponible pour les produits laitiers. Un inventeur nommé Gail Borden a embarqué sur un navire transportant des animaux de ferme dans un voyage d’Europe vers les États-Unis. Le navire transportait du bétail pour nourrir les passagers et l’équipage. Pendant ce voyage, les vaches sont tombées malades et sont mortes. Les enfants à bord ont bu du lait de ces vaches malades et sont devenus très malades. À travers cette expérience, Borden est devenu passionné par la recherche d’un moyen de préserver le lait pour une consommation sûre.
Inspiré par la communauté des Shakers, Borden a essayé d’utiliser un évaporateur à vide, un appareil qui réduit la pression intérieure de la chambre d’évaporation en dessous de la pression atmosphérique. Ce faisant, il élimine le besoin de chaleur dans le processus de condensation. Malheureusement, ses deux premières tentatives utilisant cette technologie ont échoué. Ensuite, Borden a trouvé une technique réussie et en 1858, il a ouvert la New York Condensed Milk Company qui a fabriqué et commercialisé la marque emblématique Eagle qui a établi l’industrie.
Fait maison est meilleur
Le lait condensé fait maison n’est pas seulement moins cher, mais il a également un goût plus délicieux, car sa préparation nécessite moins de chaleur et de sucre, ce qui permet aux saveurs du lait de s’exprimer. De plus, le lait condensé en conserve peut contenir des conservateurs ou des additifs, tandis que le lait condensé fait maison ne nécessite que deux ingrédients. Enfin, vous pouvez personnaliser votre lait condensé fait maison en ajoutant différentes épices et extraits comme de la cannelle, de la vanille, du chocolat ou de la muscade.
Comment conserver le lait condensé fait maison
Avant de conserver le lait condensé, laissez-le refroidir complètement, puis transférez-le dans un récipient hermétique, comme un bocal avec un couvercle hermétique. Étiquetez et datez ; il se conservera 1 mois au réfrigérateur.
Le lait condensé deviendra plus épais en refroidissant. Pour le rendre facilement versable, vous pouvez le réchauffer au micro-ondes par intervalles de 10 secondes jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée lors de la prochaine utilisation.
Délice Maison / Tara Omidvar
Utilisez votre lait condensé dans ces recettes
Une fois que vous avez préparé votre lait condensé, voici des exemples de recettes passionnantes dans lesquelles vous pouvez l’utiliser :
Lait condensé sucré fait maison
Si vous souhaitez préparer plus d’1 tasse de lait condensé, je vous recommande vivement d’utiliser deux casseroles de taille moyenne au lieu d’une grande, car cela prend moins de temps à condenser. Lors de mes tests de recettes, j’ai constaté qu’il fallait 40 minutes pour condenser 4 tasses dans deux casseroles de taille moyenne, plutôt que 3 heures dans une grande casserole. Même si vous devrez laver une casserole supplémentaire, cela vous fera gagner beaucoup de temps de cuisson.
Ingrédients
-
2 tasses de lait entier
-
1/4 cuillère à café de sel
-
1/2 à 3/4 tasse de sucre, selon votre préférence (la quantité complète le rend assez sucré)
-
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Méthode
-
Commencez à cuire les ingrédients :
Combinez le lait, le sucre et le sel dans une casserole de taille moyenne à fond épais. Mettez le feu à moyen-vif. Fouettez le lait jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez le lait atteindre un doux frémissement.
Délice Maison / Tara Omidvar
-
Baissez le feu et laissez mijoter :
Une fois que le sucre est dissous, baissez le feu pour maintenir le frémissement. Ne fouettez pas à nouveau (plus de fouettage créera des cristaux sur les côtés de la casserole). Ne laissez pas le lait dépasser le frémissement. Si vous voyez le lait mousser, baissez immédiatement le feu pour éviter qu’il ne brûle ou déborde.
Laissez mijoter le lait sans couvercle, en remuant occasionnellement pour racler le fond de la casserole, jusqu’à ce que le volume soit réduit de moitié. Cela peut prendre de 30 à 45 minutes.
Astuce
Si vous n’êtes pas sûr que le lait est réduit de moitié, versez-le dans un verre mesureur pour vérifier.
Délice Maison / Tara Omidvar
Délice Maison / Tara Omidvar
-
Vérifiez la couleur et la consistance :
Lorsque la consistance du lait condensé est similaire à celle du sirop d’érable et que sa couleur s’approfondit, le lait condensé est prêt. Incorporez la vanille. Retirez du feu. S’il y a des solides ou de la mousse dans le lait condensé, filtrez-le à travers un tamis. Laissez refroidir.
Astuce
Au début, votre lait condensé peut sembler liquide. Il deviendra plus épais en refroidissant.
Délice Maison / Tara Omidvar
Délice Maison / Tara Omidvar
Délice Maison / Tara Omidvar
-
Conservez :
Placez le lait condensé refroidi dans un récipient avec un couvercle hermétique et étiquetez avec la date de fabrication. Il se conservera 1 mois au réfrigérateur.
Astuce
Pour rendre le lait condensé réfrigéré versable, passez-le au micro-ondes par intervalles de 10 secondes jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée.
Avez-vous aimé la recette ? Laissez-nous des étoiles ci-dessous !
Délice Maison / Tara Omidvar
| Valeurs Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 111 | Calories |
| 2g | Graisse |
| 22g | Glucides |
| 2g | Protéines |
| Valeurs Nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 8 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 111 |
| % Valeur Quotidienne* | |
| Graisse Totale 2g | 3% |
| Graisse Saturée 1g | 6% |
| Cholesterol 6mg | 2% |
| Sodium 93mg | 4% |
| Glucides Totaux 22g | 8% |
| Fibres Alimentaires 0g | 0% |
| Protéines 2g | |
| Vitamine C 0mg | 0% |
| Calcium 69mg | 5% |
| Fer 0mg | 0% |
| Potassium 82mg | 2% |
| *La % Valeur Quotidienne (VQ) indique combien un nutriment dans une portion d’aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
