L’arôme éveillant du café n’est pas exclusivement réservé aux matins. La liqueur de café peut être appréciée seule comme un digestif simple et stimulant après le dîner ou ajoutée à un cocktail pour fournir une saveur robuste et terreuse.
Si vous aimez concocter vos propres boissons alcoolisées ou si vous êtes végétalien, cette recette est faite pour vous. Beaucoup des liqueurs de café les plus populaires sur le marché, comme le Kahlua, utilisent un processus de filtration au charbon animal pour leur sucre, ce qui les rend inaptes aux personnes suivant un régime végétalien.
Vous pouvez préparer votre propre liqueur de café à la maison ! Avec un peu de temps et de planification, la préparation nécessite seulement de rester au-dessus d’une cuisinière pendant quelques minutes, de transférer le liquide dans un pot et de secouer doucement le pot tous les quelques jours, pendant quelques semaines. C’est tout !
Ensuite, grâce aux fruits de votre travail, vous serez prêt à préparer un Vegan White Russian chaque fois que vous le souhaitez.
Qu’est-ce que la liqueur de café ?
Une liqueur est un alcool sucré qui a des sucres ajoutés et des arômes supplémentaires. Ici, des grains de café sont infusés dans du rhum vieilli, puis mélangés avec un sirop simple et de l’extrait de vanille.
Ingrédients et ce qui le rend végétalien
Cette liqueur de café végétalienne est faite avec du rhum vieilli, des grains de café arabica, du sucre roux végétalien, de l’eau et de l’extrait de vanille.
Le type spécifique de sucre utilisé dans cette recette est ce qui rend cette version de liqueur de café végétalienne—tous les autres ingrédients listés n’ont également aucun sous-produit animal. Mais attendez ! Le sucre n’est pas végétalien ?
Pas nécessairement ; beaucoup de sucres passent par un processus de filtration au charbon de bois, ce qui les rend inaptes à un régime végétalien, ce qui est souvent le cas pour les sucres utilisés dans la plupart des liqueurs de café achetées en magasin. La filtration au charbon est littéralement faite à partir d’os animaux carbonisés et est utilisée depuis le 19ème siècle pour le raffinage du sucre.
Cependant, le sucre végétalien n’est pas un ingrédient inaccessibile—en fait, vous pourriez en avoir déjà dans votre placard sans même le savoir. Une rapide recherche sur Google vous confirmera si votre marque est végétalienne, et, si c’est du sucre biologique, il y a de fortes chances qu’il soit également végétalien.
L’extrait de vanille est également utilisé dans cette recette au lieu des gousses de vanille parce qu’il est plus facile de contrôler l’arôme et vous obtiendrez une saveur de vanille plus cohérente dans les lots suivants. Commencez avec la quantité minimale d’extrait dans la recette ci-dessous et si vous désirez plus, augmentez-lâ dans des incréments de 1/4 de cuillère à café.
Lorsque vous préparez le sirop simple, vous ne voulez pas qu’il soit trop riche ou visqueux lors de son mélange dans les cocktails. Rappelez-vous, vous préparez une liqueur, pas un sirop ! Un rapport un à un pour le sirop donne au produit final une belle texture en bouche sans être trop lourd.
Comment l’utiliser ?
La liqueur de café est principalement utilisée dans les White Russians. Un White Russian peut facilement devenir végétalien en remplaçant la crème de la recette par de la crème de noix de coco ou un produit laitier alternatif ayant une viscosité similaire.
Beaucoup de supermarchés ont des “laitures” alternatives qui se mélangent et se fouettent comme de la crème, cela pourrait être une super alternative ici. La liqueur de café peut également être appréciée sur glace comme un digestif. Mais ne vous arrêtez pas là !
Essayez-la dans un Espresso Martini, dans un Negroni en remplaçant le vermouth doux ou aux côtés de bourbon dans un Old Fashioned—le café introduira des notes audacieuses de vanille et de caramel qui font un cocktail captivant.
Conseils et astuces pour faire de la liqueur de café maison
Pour ne pas oublier votre liqueur de café pendant qu’elle est au repos dans le placard ? Mettez un rappel dans votre calendrier ! C’est le moyen le plus efficace de se souvenir des projets en cours (surtout si vous êtes comme moi, et que vous en avez peut-être plusieurs en même temps).
Vous voudrez également faire attention à la manière dont vous filtrez les grains du rhum. Pensez à filtrer ce mélange comme vous le feriez pour un café traditionnel—avec un filtre à café !
Vous pouvez également utiliser un sac à lait végétal, qui est ma méthode préférée, ou un très fin linge à fromage plié plusieurs fois et utilisé en conjunction avec une passoire. Si vous remarquez des grains flottants dans votre rhum filtré, filtrez-le à nouveau—personne ne veut avoir un grain de café dans la bouche en buvant un cocktail !
Variations, substitutions ou substitutions
Le sucre roux est utilisé dans la recette car il donne au café une riche saveur caramel avec une touche de terre et juste la bonne quantité de douceur.
Le sucre roux clair peut également être utilisé, bien que le résultat ait une saveur caramel plus douce. Le sucre granulé est aussi une option si vous ne pouvez pas avoir de mélasse, mais la liqueur résultante sera plus sucrée et peut nécessiter une cuillère supplémentaire de 1/2 cuillère à café de vanille.
Stockage
Je conserve toutes mes liqueurs et infusions maison au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation. Cette liqueur de café peut être conservée jusqu’à 1 an au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Autres recettes de café parfaites
Liqueur de café maison
Veuillez noter que la liqueur nécessite trois semaines d’infusion avant d’être utilisée.
Ingrédients
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1 1/2 tasses Grains de café arabica, grossièrement moulus
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2 tasses rhum vieilli
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1 tasse sucre brun végétalien
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1 tasse eau
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1/2 cuillère à café extrait de vanille
Méthode
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Placez le café moulu et le rhum dans un récipient et secouez :
Combinez les grains de café arabica moulus et le rhum dans un récipient hermétique avec un couvercle étanche, un grand bocal en verre fonctionne parfaitement.
Secouez doucement et conservez dans un endroit frais et sombre pendant trois semaines, en secouant doucement le pot tous les quelques jours.
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Filtrez la liqueur de café :
Une fois l’infusion prête, filtrez le mélange à l’aide d’un sac à lait végétal ou d’un filtre à café, en pressant le sac ou le filtre pour extraire tout le liquide. Jetez les grains de café et mettez de côté.
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Faites un sirop simple :
Combinez le sucre roux et l’eau dans une petite casserole à feu moyen-vif, en fouettant constamment pour dissoudre le sucre. Une fois le sucre dissous et qu’il atteint à peine l’ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir légèrement.
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Terminez la liqueur de café et conservez-la :
Fouettez l’extrait de vanille dans le sirop simple au sucre brun. Versez le rhum infusé au café dans le sirop simple et remuez pour combiner. Versez la liqueur dans un contenant hermétique propre tel qu’une bouteille à système de fermeture. Scellez et réfrigérez jusqu’à utilisation.
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