Le ragoût de bœuf est un classique pour une raison. Du bœuf tendre et des légumes-racines copieux, le tout nageant dans un bouillon riche qui ressemble presque à une sauce—c’est un plat réconfortant qui emplit la maison d’arômes envoûtants et chasse le froid avec quelques ingrédients seulement. Mais les recettes traditionnelles sont chronophages et nécessitent beaucoup de préparation, du brunissage de la viande à l’épluchage des pommes de terre en passant par la cuisson des légumes.
Je n’ai pas toujours le temps ou l’envie de faire toute cette préparation, de plus, le brunissage de la viande laisse ma cuisinière en désordre. J’ai donc décidé de créer un ragoût sans effort qui est plus facile à préparer—sans brunissage, sans sauté de quelque sorte, mais tout aussi délicieux que les versions classiques. Il suffit de tout jeter dans la casserole et de partir!
Viande à ragoût maison
La seule étape de préparation que je ne sauterai pas est de couper ma propre viande à ragoût. Je n’achète pas de “viande à ragoût” pré-coupée au supermarché parce qu’elle est faite avec des chutes de divers morceaux de bœuf et est souvent trop maigre et dure pour un ragoût. À la place, je coupe un rôti de paleron en morceaux.
La viande de paleron, qui vient de l’épaule du bétail, a beaucoup de marbrure et de tissu conjonctif qui se dissout durant la cuisson lente pour donner un ragoût magnifiquement tendre et savoureux. Pour m’assurer que le ragoût n’est pas gras, je retire et jette les morceaux de graisse dure sur la viande et j’émonde tout tissu conjonctif dur et argenté. Cela ne prend que quelques minutes et fait une grande différence dans mon ragoût.
Construire de la saveur sans brunissement
Je mélange les cubes de bœuf avec de la farine, beaucoup d’herbes et de l’ail pour rehausser la saveur et épaissir le bouillon pendant la cuisson. J’utilise le mélange d’herbes séchées herbes de Provence, un mélange de sarriette, d’origan, de romarin, de thym et de lavande, mais des épices italiennes ou votre mélange d’herbes préféré fonctionneront aussi.
Pour le bouillon, j’aime Better Than Bouillon base de bœuf rôti mélangée avec de l’eau chaude plutôt que du bouillon de bœuf en boîte car il a une saveur véritablement de bœuf. Un bouillon en conserve de bonne qualité fera l’affaire en cas de besoin. J’ajoute également beaucoup de purée de tomates au bouillon pour ajouter de la consistance et une touche de douceur au ragoût.
Au lieu de m’embêter à éplucher les pommes de terre, j’utilise des petites pommes de terre non épluchées ou des pommes de terre rouges. Elles deviennent délicieusement tendres et conservent leur forme au lieu de se dissoudre dans le ragoût.
Je saute l’étape de faire revenir les oignons, les carottes et le céleri et je n’ai pas remarqué de grande différence de saveur puisque le ragoût cuit pendant trois heures.
Faites-le dans une mijoteuse
Comme cette recette ne nécessite aucun brunissage, elle est facile à préparer dans une mijoteuse. Mélangez le bœuf avec la farine et les assaisonnements dans un bol au lieu d’une cocotte. Ajoutez les légumes puis le bœuf assaisonné. Réduisez la quantité d’eau bouillante à 2 1/2 tasses et ne portez pas le mélange à ébullition. Faites cuire à FAIBLE intensité pendant 7 à 8 heures. Ajoutez les petits pois et le vinaigre et faites cuire à basse température pendant 10 minutes de plus.
Ragoût de bœuf sans effort
Ingrédients
- 2 livres de paleron ou de viande à ragoût
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à café d’herbes de Provence ou d’assaisonnement italien
- 3/4 cuillère à café de sel casher, plus au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 oignon doux moyen, haché
- 2 grandes carottes, épluchées et coupées en morceaux de 1,5 cm
- 1 livre de pommes de terre fermes ou de pommes de terre à peau rouge, non épluchées, coupées en morceaux de 2,5 cm
- 3 tasses d’eau bouillante
- 3 cuillères à soupe de base de bœuf rôti Better Than Bouillon
- 3 cuillères à soupe de purée de tomates
- 1 tasse de petits pois congelés
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique vieilli
- 1/4 tasse de persil frais, basilic ou estragon haché (facultatif)
Méthode
- Préchauffez le four à 160°C.
- Préparez le bœuf : Retirez ou coupez toute graisse excessivement sur la viande et jetez-la. Émondez tout tissu conjonctif argenté et jetez. Coupez la viande en morceaux de 2,5 cm et placez-la dans une cocotte ou dans un grand pot allant au four. Alternativement, utilisez de la viande à ragoût.
- Ajoutez la farine, le mélange d’herbes, le sel, le poivre et la poudre d’ail au bœuf et mélangez pour enrober.
- Ajoutez les autres ingrédients : Placez l’oignon et les carottes dans le pot autour du bœuf. Ajoutez les pommes de terre par-dessus sans les mélanger. Mélangez l’eau bouillante, la base de bœuf et la purée de tomates dans une tasse à mesurer en verre. Versez sur les ingrédients dans le pot. Portez à ébullition à feu vif.
- Enfournez : Couvrez le pot et transférez le ragoût sur la grille centrale du four. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit presque tendre, environ 2 heures. Retirez le couvercle et continuez à cuire jusqu’à ce que le ragoût ait épaissi et que la viande soit très tendre (sortez un morceau de bœuf et coupez-le en deux avec une fourchette, il devrait se défaire facilement), encore 1 heure.
- Complétez avec des petits pois et du vinaigre : Retirez la cocotte du four. Incorporez les petits pois et le vinaigre au goût et remettez le couvercle pour permettre aux petits pois de décongeler, environ 5 minutes. Garnissez de frais d’herbes, si désiré. Goûtez pour les assaisonnements, ajoutant du sel et du poivre si nécessaire.
Informations nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 383 |
| Graisses | 9g |
| Glucides | 32g |
| Protéines | 44g |
