Saganaki de Halloumi

Ceci est le parfait apéritif à mes yeux : sucré, salé, croquant et frit.

Des rectangles de halloumi sont saupoudrés de semoule ou de farine de maïs, sautés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, arrosés d’un miel tiède infusé au thym, et garnis de graines de grenade croquantes.

Cette recette s’inspire d’un plat auquel je revenais sans cesse au restaurant Loxandra à Nicosie, Chypre, et est l’un des mezze les plus populaires que je prépare pour mes amis à la maison.

Soyons honnêtes, on ne se trompe jamais avec du fromage frit. Profitez-en !

À propos de “Figues mûres”

“Figues mûres : recettes et histoires de Turquie, de Grèce et de Chypre” est le troisième livre de cuisine écrit par Yasmin Khan, une auteure et activiste basée à Londres.

Son livre met l’accent sur la Méditerranée orientale où les recettes ont voyagé avec les gens d’un grand voyage à l’autre. Elle documente les recettes, les ingrédients et les parcours de personnes de l’Empire ottoman à la population réfugiée d’aujourd’hui.

Elle dédie le livre aux migrants.

Plus de recettes de Yasmin Khan

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• 300 g (10 1/2 oz) de fromage halloumi
• 1 gros œuf
• 40 g (1/4 tasse) de semoule fine ou de farine de maïs
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de feuilles de thym, finement hachées
• Quelques poignées de feuilles de roquette
• 4 à 5 figues fraîches, coupées en quartiers (facultatif)
• 3 cuillères à soupe de graines de grenade
• Poivre noir

1. Couper le halloumi :

   Coupez le halloumi en 8 tranches épaisses.

2. Préparer la station de panure et enrober le halloumi de semoule :

   Battez l’œuf dans un petit bol et étalez la semoule ou la farine de maïs sur une assiette. Trempez les tranches de halloumi dans l’œuf battu, puis enrobez-les de semoule ou de farine de maïs pour obtenir une croûte.

3. Faire frire le halloumi :

   Chauffez l’huile dans une grande poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elle soit chaude, puis faites frire les morceaux de halloumi pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

4. Chauffer le miel :

   Dans une petite casserole à feu doux, ajoutez le miel et le thym. Chauffez juste jusqu’à ce qu’ils soient tièdes et faciles à arroser.

5. Assembler le plat :

   Disposez la roquette sur un plat de service et placez le halloumi par-dessus, en arrangeant les figues autour, si vous les utilisez. Arrosez chaque tranche de halloumi d’un peu de miel chaud. Terminez par un peu de graines de grenade et ajoutez du poivre noir au goût.