Pommes de terre grillées
Avec plus de variétés de pommes de terre que je ne peux en compter, mon éloge pour la pomme de terre fingerling n’est pas à prendre à la légère. Une grille chaude est une destination idéale pour la chair cireuse de la fingerling, car son centre doux et beurré est le partenaire nécessaire pour son extérieur croustillant et grillé. Ajoutez une touche d’ail et un peu de jus de citron grillé, et il n’est pas surprenant que je considère cela comme mon féculent de prédilection lors des repas grillés.
Fingerlings pour la saveur et la grillade rapide
Ayant pour accompagnement ma pomme de terre préférée, n’importe quelle pomme de terre, je reviens toujours aux fingerlings non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur préparation rapide et leur temps de cuisson. Avec leur forme courte et potelée, il est facile de voir comment la fingerling a tiré son nom. Bien que petite, la fingerling est en fait complètement mature, arborant une saveur riche, de noisette et beurrée. Si vous ne trouvez pas de fingerlings dans votre supermarché local, n’importe quelle autre variété cireuse petite fera l’affaire. Il suffit d’adapter les temps de cuisson selon la taille.
Le blanchiment et la grillade
Une fingerling peut être grillée entière avec de bons résultats, mais cela prendrait aussi trois fois plus de temps à cuire. Cependant, je trouve qu’il est facile de trop cuire ces petites variétés et je pense que la cuisson entière des pommes de terre est mieux adaptée à leurs grandes cousines russet. Dans cette recette, l’introduction d’un blanchiment rapide des fingerlings réduit le temps de cuisson sur le grill, rendant plus facile la cuisson de la pomme de terre avec le reste du dîner. Un steak moyen rare prend environ 8 minutes à griller. Ici, les fingerlings prennent 6 minutes.
Configurer les zones du grill
En parlant du grill, n’oubliez pas d’utiliser toujours un feu à deux zones. Ce type de configuration crée une zone sans chaleur directe sous la nourriture. Si vous grillez un steak, c’est une zone de sécurité où la viande peut se déplacer en cas d’inflammation, ou dans le cas de ces pommes de terre, un endroit où elles peuvent rester sans être trop cuites pendant que les autres aliments finissent de cuire au-dessus du feu.
Grillez ces accompagnements délicieux
Méthode
Préparer le grill :
Préparez le grill avec un feu à deux zones pour une chaleur moyenne-élevée, 190º à 220ºC.
Blanchir les pommes de terre :
Dans une grande casserole sur la cuisinière, portez 2 litres d’eau à ébullition. Ajoutez 2 cuillères à café de sel et les pommes de terre coupées à l’eau et faites bouillir jusqu’à ce qu’elles soient facilement percées avec un couteau, environ 6 à 9 minutes. Égouttez dans une passoire et mettez de côté.
Assaisonner les pommes de terre :
Transférez les pommes de terre dans un bol. Mélangez avec l’huile d’olive, le reste de 1/2 cuillère à café de sel, ainsi que le poivre et l’ail.
Griller les pommes de terre :
Grillez les pommes de terre, côté coupé vers le bas, à chaleur directe jusqu’à ce qu’elles soient marquées, environ 3 minutes. Retournez les pommes de terre et grillez pendant 3 minutes supplémentaires. En même temps, grillez le citron, côté chair vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit marqué, environ 3 minutes.
Servir les pommes de terre :
Retirez les pommes de terre et le citron du grill. Placez les pommes de terre dans un bol. Pressez le jus des citrons grillés sur les pommes de terre et mélangez. Garnissez de persil et servez.
