Le poisson grillé est l’une de mes choses préférées à cuisiner lorsque j’ai des amis à dîner. C’est léger, copieux et super facile à préparer. Dans cette recette, le poisson ne prend que 10 minutes sur le grill, et il est surmonté de la plus délicieuse gremolata contenant des piments calabrais, du persil et de l’ail. Je voudrais littéralement me baigner dans la gremolata, c’est tellement délicieux !
Quel type de poisson devriez-vous utiliser ?
Tout poisson blanc ferme convient pour cette recette, comme l’halibut ou la morue. Le poisson blanc a généralement une saveur assez douce, ce qui en fait une excellente base pour la gremolata. Vous pouvez utiliser du poisson avec ou sans peau, mais je préfère sans peau. À moins que vous ne cuisiniez votre poisson dans une poêle en fonte, je n’ai jamais l’impression que la peau devient suffisamment croustillante.
Que sont les piments calabrais ?
Je suis obsédé par les piments calabrais depuis que j’ai commencé à voyager en Italie. Comme leur nom l’indique, ce sont une variété de piment de la région italienne de Calabre. Ils apportent juste la bonne quantité de chaleur, sont super savoureux, et ont la meilleure couleur. J’adore leur polyvalence : ils sont excellents sur les pizzas, dans les pâtes, les sandwiches, les sauces, et bien sûr dans cette recette ! J’utilise des piments calabrais écrasés dans cette gremolata pour gagner du temps, mais vous pouvez également acheter des piments entiers en pot, et simplement les hacher ou les mixer dans le robot culinaire.
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Halibut grillé avec gremolata de piment calabrais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Portions : 4 portions
Ingrédients
Pour le poisson :
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra-vierge
- 2 citrons, zeste
- 4 filets de poisson blanc (6 onces) (comme l’halibut ou la morue), peau enlevée si désiré
- Sel casher, au goût
- Poivre noir, au goût
Pour la gremolata :
- 1 grande botte de persil (feuilles et tiges tendres)
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe bien pleines de piments calabrais écrasés
- 1/2 tasse plus 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
- 1 1/2 cuillères à café de sel casher
- Poivre noir, au goût
Pour terminer :
- Feuilles de persil
- Sel en flocons, au goût
Matériel spécial
- Robot culinaire
Méthode
- Préchauffez un grill au charbon de bois ou à gaz (ou une poêle à griller sur la cuisinière) à 190-200 °C.
- Préparez le poisson : Dans un plat peu profond, fouettez l’huile d’olive et le zeste de citron. Séchez les filets de poisson et assaisonnez légèrement tous les côtés avec du sel casher, au goût. Placez-les dans l’huile et retournez-les pour bien les enrober, puis saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu, au goût. Réservez pendant que vous préparez la gremolata.
- Préparez la gremolata : Dans le bol d’un robot culinaire, pulsez le persil et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient hachés. Ajoutez le piment calabrais, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le sel casher et quelques tours de poivre noir. Mixez jusqu’à ce que la gremolata soit homogène mais pas trop finement mélangée (une texture légèrement plus grossière que le pesto, par exemple). Transférez dans un bol et réservez.
- Grillez le poisson : Graissez légèrement les grilles du grill ou de la poêle avec de l’huile à l’aide de pinces et d’un torchon propre. Placez l’halibut sur le grill (côté peau vers le bas si vous n’avez pas enlevé la peau) et fermez le couvercle. Faites griller jusqu’à ce que le poisson commence à devenir opaque et que des marques de grill apparaissent sur le dessous, environ 5 minutes. Retournez le poisson à l’aide de pinces ou d’une spatule à poisson, fermez à nouveau le couvercle et continuez à griller jusqu’à ce que la température interne atteigne 63 °C et que le poisson soit floconneux et opaque à l’intérieur, environ 3 à 5 minutes.
- Garnissez et servez : Transférez sur un plat de service et garnissez de gremolata, de quelques feuilles de persil et de sel en flocons.
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| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 576 | Calories |
| 47g | Graisse |
| 6g | Glucides |
| 34g | Protéines |
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont fournies, la première énumérée est calculée pour la nutrition. Les garnitures et ingrédients optionnels ne sont pas inclus.
