Il y a plus à la saison des grillades que des hot-dogs et des hamburgers, donc allumez le grill et préparez un brie grillé fumé, un apéritif inattendu mais satisfaisant qui offre une variante élevée au traditionnel brie cuit au four. Ici, il est servi avec un nappage de mûres au thym aigre-doux et des tranches de baguette grillées croustillantes.
Utiliser des planches de cèdre pour apporter de la saveur lors de la cuisson n’est pas nouveau. J’ai grandi en désirant le saumon sur planche de cèdre de mon père, avec une douceur fumée cuite à la perfection. L’été n’était pas complet sans l’odeur de fumée de cèdre provenant de l’arrière-cour. J’ignorais alors qu’il existe d’innombrables façons d’utiliser les planches de cèdre en cuisine, bien au-delà du saumon.
Où acheter des planches de cèdre
Vous pouvez trouver des planches de cèdre pour griller dans des épiceries spécialisées, mais vous pouvez également essayer des endroits à coûts réduits comme Home Depot ou Amazon, ce qui rend l’utilisation des planches de cèdre accessible pour donner de la saveur aux plats. Si vous achetez dans un magasin de bricolage, assurez-vous que le bois n’est pas traité avec un revêtement spécial.
Pourquoi faire tremper les planches ?
Ne négligez pas de faire tremper vos planches de cèdre pendant au moins 30 minutes. Plus la planche est épaisse, plus elle doit tremper longtemps. Sans trempage préalable, le bois prendra feu, se carbonisera et brûlera avant même d’avoir l’occasion de fumer ce que vous cuisinez.
Précuire la planche
Lorsque j’utilise des planches de cèdre, j’aime précuire les planches trempées pendant quelques minutes de chaque côté. Cela aide à commencer le processus de fumage, pour une saveur plus riche et plus profonde. Sans cette simple étape, vous pourriez trouver que la saveur fumée est trop subtile. Étant donné que le brie est si riche, je trouve que cette étape supplémentaire permet de faire pénétrer la saveur fumée dans le fromage, sans donner l’impression de mordre dans un morceau de brie cendré.
Comment servir
Le brie est un fromage crémeux et beurré au lait de vache, recouvert d’une croûte comestible. Lorsqu’il est cuit, le centre devient irrésistiblement coulant et crémeux, et se tartine sur presque tout, mais j’aime le servir avec une baguette grillée pour une surface maximale. Une fois chauffé, vous aurez environ 20 à 30 minutes pour en profiter avant qu’il ne commence à durcir, alors n’hésitez pas et régalez-vous ! Si besoin, réchauffez le brie au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes.
Échanges et substitutions d’ingrédients
- Au lieu des mûres, utilisez vos baies de saison préférées, mais assurez-vous que les morceaux sont assez petits pour être facilement ajoutés à votre baguette !
- En cas de besoin ? Garnissez le brie avec 1/3 tasse de confiture de figues, du thym et une pincée d’amandes hachées.
- Servez sur du pain au levain grillé, garni de roquette pour un déjeuner léger.
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Ingrédients
- 1 (8 oz) rouleau de fromage brie
- 1/2 tasse de mûres fraîches, coupées en deux
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 1/2 cuillère à soupe de thym frais haché
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Pour la baguette grillée
- 1 pain baguette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 cuillère à café de sel casher
Méthode
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Faire tremper la planche de cèdre :
Faire tremper la planche de cèdre dans l’eau pendant un minimum de 30 minutes, jusqu’à 2 heures.
J’aime placer la planche de cèdre sur une plaque à pâtisserie à rebords et la recouvrir d’eau, en la maintenant submergée avec des boîtes.
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Préparer les tranches de baguette :
Couper la baguette en biais en morceaux de 1,5 cm. Badigeonner les deux côtés d’huile d’olive et saupoudrer de sel. Mettre de côté.
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Préparer le nappage de mûres :
Dans un bol moyen, mélanger les mûres, le miel, le vinaigre balsamique, le thym, le sel et le poivre. Mettre de côté.
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Chauffer le grill :
Préchauffer un grill pour une cuisson indirecte.
Utilisation d’un grill à gaz : Allumer les brûleurs d’un côté, et régler sur chaleur moyenne. Laisser l’autre côté éteint.
Utilisation d’un grill au charbon : Allumer les charbons. Une fois qu’ils sont recouverts de cendre blanche, les étaler sur la moitié du grill.
Une fois que la température atteint 350°F, le grill est prêt à l’emploi.
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Précuire la planche :
Placer la planche sur le grill au-dessus de la chaleur directe pendant 3 minutes, retourner et cuire l’autre côté pendant 3 minutes supplémentaires. Elle commencera à fumer et à noircir sur les bords.
Pendant que la planche cuit, ajouter les tranches de baguette sur le grill à chaleur indirecte (le côté opposé aux charbons/flammes). Faire griller pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mettre de côté.
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Cuire le brie :
Placer le brie sur la planche au-dessus de la chaleur directe. Verser le nappage de mûres sur le dessus. Fermer le grill. Cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le brie soit bien chaud. Pour vérifier, appuyer doucement sur le brie, il doit être un peu liquide à l’intérieur, il ne doit pas être ferme au toucher. Si c’est encore ferme, continuer à cuire jusqu’à ce que le brie ramollisse.
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Servir :
Servir immédiatement, directement depuis la planche. Une fois chauffé, vous aurez environ 20 à 30 minutes pour en profiter avant qu’il ne commence à durcir. Si nécessaire, réchauffez le brie au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes.
Informations nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles | (par portion) |
|---|---|
| 332 | Calories |
| 18 g | Graisses |
| 29 g | Glucides |
| 13 g | Protéines |
Les informations nutritionnelles sont calculées en utilisant une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. En cas d’alternatives multiples à un ingrédient, la première mentionnée est prise pour le calcul nutritionnel. Les garnitures et les ingrédients optionnels ne sont pas inclus.
