Nous mangeons beaucoup de salades chez nous. Ma petite famille de trois peut passer à travers six cœurs de romaine et trois salades beurrées en une semaine. Je me suis acquis mon obsession pour la salade honnêtement. Ma mère sert une grande salade à chaque repas (même si nous avions un autre légume vert, comme des artichauts à la vapeur, sur la table).
Pour tout mon enthousiasme pour les salades, cependant, la version que je prépare le plus souvent est aussi la plus simple : juste un bol rempli de laitue beurrée douce et une poignée d’herbes fraîches et savoureuses avec une vinaigrette rapide. Le tout peut être prêt en moins de 10 minutes et constitue un accompagnement d’été super rapide et facile.
Pas de fioritures, pas de légumes colorés, pas de tracas : parfait pour une paresseuse journée d’été. Et le meilleur, c’est que c’est absolument délicieux.
Délice Maison / Lori Rice
Choisir et laver vos légumes verts
Je fais presque toujours cette salade avec de la laitue beurrée douce et tendre, car tout le monde l’adore et son goût doux ne gêne pas les herbes que j’ajoute au bol. De plus, c’est l’un des types de laitue les plus faciles à conserver au réfrigérateur si vous achetez la laitue avec la racine intacte : elle restera fraîche pendant une semaine ou plus si vous ne vous dérangez pas d’enlever quelques mauvaises feuilles extérieures.
Cela dit, cette salade est également excellente avec d’autres laitues. Les meilleures options sont les légumes verts au goût doux. La saveur printanière de l’endive fonctionne également très bien avec des herbes fraîches. La romaine peut aussi convenir, bien qu’elle offre une expérience texturale très différente. (Si vous allez utiliser de la romaine, vous voudrez peut-être tout couper et en faire une salade hachée, afin que les différentes textures fonctionnent bien ensemble.)
Si vous optez pour la laitue beurrée, assurez-vous de la traiter délicatement. Lavez-la dans un bol d’eau froide, puis mettez-la dans un saladier tapissé d’une serviette et laissez-la sécher. Quoi que vous fassiez, ne la pressez pas et ne la mettez pas dans une essoreuse à salade ; vous risqueriez d’introduire des meurtrissures dans sa texture délicate.
Choisir et couper vos herbes
Cette salade fonctionne avec une large variété d’herbes, dans de nombreuses combinaisons différentes. La clé est de choisir des saveurs que vous aimez et de couper les herbes correctement. J’ajoute généralement un mélange de menthe et de ciboulette, car parmi toutes les herbes que j’ai dans les jardinières près de ma porte, ce sont celles qui poussent le mieux et en abondance.
Cela dit, je trouve également que cette recette est un excellent moyen d’utiliser les herbes que j’achète pour d’autres plats que je cuisine : les bouquets de persil ou les barquettes d’origan laissées au réfrigérateur après que j’ai utilisé quelques brins pour des pâtes fraîches ou un poulet rôti.
Voici quelques options, et comment les préparer :
- Persil plat : C’est un ingrédient évident pour cette salade. Vous pouvez utiliser une grande poignée de persil sans écraser la salade. Tout ce dont ils ont besoin est d’une hachure grossière. Retirez les tiges plus épaisses.
- Ciboulette : C’est un autre vert que vous pouvez utiliser en quantité dans une salade. Coupez la ciboulette en morceaux de 1,5 cm, afin qu’ils accrochent bien à la laitue.
- Menthe : J’adore personnellement la menthe dans mes salades, mais il faut l’utiliser avec parcimonie par rapport à certaines autres herbes, car elle a une saveur forte. Coupez les feuilles de menthe en fines lamelles.
- Basilic : C’est toujours bien accueilli, et fonctionne bien dans la salade, mais il a une saveur très distincte, donc ne l’utilisez pas trop et assurez-vous qu’il fonctionne bien avec le plat que vous servez. Vous pouvez hacher grossièrement vos feuilles de basilic ou les couper en fines lamelles.
- Origan : Ce goût est excellent, surtout si vous associez la salade à un gros plat de pâtes avec sauce tomate. Les feuilles individuelles sont tendres, alors il suffit de les détacher de leurs tiges et de les ajouter directement au bol.
- Coriandre : Ajouter de la coriandre à une salade lui donne automatiquement un fort goût. Hachez ces feuilles grossièrement et utilisez-les avec parcimonie, car elles pourraient dominer le reste de la salade. (Une vinaigrette citronnée est un bon choix si vous ajoutez de la coriandre à votre bol.)
D’autres options à inclure dans votre salade sont les feuilles de céleri, qui ont une saveur douce et agréable ; shiso, qui ajoutera un goût fort, semblable à l’anis, à vos légumes verts ; et les fanes de fenouil, qui ont une texture douce et la même saveur que les bulbes de fenouil.
Une vinaigrette super simple
Lorsque je cherche une salade que je peux mettre sur la table le plus rapidement possible, la dernière chose que je veux est une vinaigrette compliquée en plusieurs étapes. Au lieu de cela, je me tourne vers une méthode éprouvée : mélanger une partie d’acide avec deux parties d’huile d’olive. L’idée fonctionne avec presque tous les types de vinaigre (ou de jus de citron), alors je peux ajuster le goût en fonction de ce avec quoi je sers ma salade.
Cette vinaigrette ne prend qu’une minute à préparer, je ne la prépare donc jamais à l’avance. Cela dit, elle peut durer jusqu’à une semaine au réfrigérateur, donc je fais souvent un peu plus et la garde pour des déjeuners plus tard dans la semaine.
Si vous la conservez, assurez-vous juste que l’huile d’olive redevienne liquide avant de l’utiliser. (Un passage de cinq secondes au micro-ondes suivi d’un bon secouement fera l’affaire si vous êtes pressé.)
