J’ai eu un véritable coup de chance lorsque j’étais étudiant en échange en Grèce. En tant que lycéen passionné de cuisine, j’ai été placé avec la meilleure famille possible : mes hôtes, les Kritharelis, étaient un chef pâtissier à la retraite et un excellent cuisinier à domicile. Carnet à la main, j’ai passé l’été dans leur cuisine à apprendre la cuisine domestique grecque. L’une des meilleures leçons que j’ai apprises a été comment préparer le poulet le plus juteux et le plus savoureux que j’ai jamais goûté.
Le secret de ma mère d’accueil, Despina, était de faire mariner le poulet dans un yaourt grec épais et entier mélangé avec une quantité généreuse d’ail écrasé, d’origan, de jus de citron et beaucoup de poivre noir. Ce ne sont que quelques ingrédients, mais les résultats sont toujours remarquables : un poulet délicieux, parfumé grâce à cette marinade acidulée à l’ail et avec une peau croustillante et dorée !
Le yaourt entier ne contient pas de stabilisants et de gommes comme le yaourt faible en matières grasses ou sans matières grasses, et il est suffisamment épais pour bien adhérer à la viande pendant la marinade et la cuisson, de sorte que toutes les saveurs délicieuses de la marinade restent sur la viande. Vous pouvez utiliser du yaourt à 2% en cas de besoin, mais les résultats ne seront pas aussi juteux.
Ma mère d’accueil faisait mariner un poulet entier bien ficelé toute la nuit dans sa marinade de yaourt et le rôtissait pour notre déjeuner dominical. Elle le servait avec ce que les Américains appellent une salade grecque (ils l’appellent horiatiki) et énormément de pain croûté de sésame pour éponger les jus.
Au lieu de poulet entier, je fais généralement ce plat avec des cuisses de poulet avec os et des pilons qui cuisent plus rapidement. Les morceaux de poulet sont prêts à rôtir après seulement 4 heures dans leur marinade au yaourt, bien qu’ils puissent mariner jusqu’à 24 heures sans devenir pâteux.
La viande avec os reste humide (surtout les cuisses de poulet) pendant la cuisson, tandis que la peau agit comme une couverture, arrosant la viande avec de la graisse et de la saveur. Si vous préférez utiliser du poulet désossé et sans peau, je recommanderais de le griller au lieu de le rôtir pour obtenir les meilleurs résultats juteux.
Rôtir un Poulet Entier
Si vous utilisez un poulet entier au lieu de morceaux, retirez les abats et le cou de la cavité et réservez-les pour du bouillon. Préparez la marinade comme indiqué et enrobez le poulet entier de la marinade. Glissez délicatement de la marinade sous la peau des poitrines et frottez-la à l’intérieur de la cavité. Placez le citron usé dans la cavité et ficeler le poulet. Marinez pendant 24 heures.
Si vous ajoutez des pommes de terre (voir ci-dessous), gardez les pommes de terre fingerling entières ou coupez les pommes de terre Yukon ou rouges en deux. Rôtissez comme indiqué, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse indique au moins 165°F, environ 1 heure et 10 minutes. Couvrez l’oiseau de papier aluminium vers la fin de la cuisson si la peau commence à trop brunir. Évitez l’ébullition.
Faites-en un Repas avec des Pommes de Terre
Cette marinade au yaourt non seulement rend le poulet délicieux, mais produit également beaucoup de jus de cuisson piquant. Pour absorber toute cette bonté ensoleillée, j’ajoute souvent des pommes de terre dans la plaque. J’ai une préférence pour les pommes de terre fingerling que je coupe en deux dans le sens de la longueur, mais vous pouvez également utiliser des morceaux de pommes de terre Yukon gold ou des petites pommes de terre rouges de la taille d’une bouchée. Remuez-les une fois pendant la cuisson.
Lorsque vous rôtissez un poulet entier, la peau deviendra d’un brun doré profond en même temps que la viande cuit à travers. Lorsque je fais rôtir des cuisses et des pilons, j’aime faire griller le poulet pendant quelques minutes à la fin de la cuisson pour obtenir des morceaux de peau aussi croustillants que possible. C’est optionnel, mais la peau croustillante aromatisée à la marinade ajoute vraiment un délicieux contraste textural à la viande extra-juteuse.
Poulet Rôti à la Grecque
Ingrédients
-
1 gros citron
-
1 tasse de yaourt nature entier, de préférence grec
-
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
-
2 gros gousses d’ail, finement râpées ou pressées
-
2 cuillères à café d’origan séché
-
1 cuillère à café de sel, plus un peu pour assaisonner
-
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
-
4 cuisses de poulet avec os et peau (3 1/2 livres)
-
1 livre de pommes de terre fingerling, coupées en deux dans le sens de la longueur, ou de pommes de terre Yukon gold ou rouges de bébé, coupées en morceaux de 1 pouce, en option
Méthode
-
Faire mariner le poulet :
Commencez à mariner le poulet au moins 4 heures et jusqu’à 24 heures avant de le rôtir. Râpez finement le zeste du citron, puis pressez-le dans un grand bol ou un plat non réactif. Ajoutez le yaourt, l’huile d’olive, l’ail, l’origan, le sel et le poivre et fouettez pour combiner.
Coupez les cuisses de poulet par articulaire en morceaux de cuisse et de pilon à l’aide d’un couteau à désosser ou de ciseaux de cuisine. Ajoutez le poulet au mélange de yaourt et frottez-le sur la viande. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu’à 24 heures.
Astuce Simple !
Vous pouvez échanger les cuisses de poulet pour un mélange de pilons et de cuisses avec os et peau, ou utiliser uniquement des pilons ou uniquement des cuisses.
-
Préchauffez le four à 400°F.
Placez une grille du four au centre et une autre grille dans le tiers supérieur du four (à environ 15 cm de l’élément chauffant). Tapissez une plaque de cuisson à rebords de papier sulfurisé.
-
Préparer le poulet et les légumes :
Disposez les morceaux de poulet marinés, peau vers le haut, sur la plaque de cuisson en laissant de l’espace entre eux, en laissant toute marinade collée sur la viande. Jetez toute marinade restante dans le bol. Rangées les pommes de terre autour des morceaux de poulet, si vous en utilisez, et saupoudrez le tout de sel.
-
Rôtir :
Transférez la plaque de cuisson au centre du four et rôtissez, en remuant les pommes de terre une fois, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique au moins 165°F lorsqu’il est inséré dans la plus grande cuisse, environ 35 à 40 minutes.
-
Griller le poulet :
Déplacez la plaque de cuisson dans le tiers supérieur du four et allumez le gril à haute température. Faites griller, en faisant tourner la plaque une fois et en remuant les pommes de terre jusqu’à ce que la peau du poulet soit profondément dorée par endroits, environ 3 minutes.
Retirez du four et transférez le poulet et les pommes de terre dans un grand plat de service. Versez les jus de cuisson sur le dessus et servez.
Conservez les restes de poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pour réchauffer, placez-le sur une assiette allant au micro-ondes, couvrez et faites cuire à 60% de puissance jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Pour rendre la peau croustillante, faites griller le poulet après le réchauffement, en le plaçant sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium à 10 cm de l’élément du gril jusqu’à ce que la peau grésille, environ 2 minutes.
Vous aimez la recette ? Laissez-nous des étoiles et un commentaire ci-dessous !
| Valeurs Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 475 | Calories |
| 24g | Graisse |
| 18g | Glucides |
| 48g | Protéines |
