Cette recette m’a été révélée lors de l’un des plus grands moments de ma vie. Il y a environ neuf ans, alors que je naviguais dans le merveilleux (et parfois étrange) monde des envies de grossesse pour la première fois, des amis ont invité mon mari et moi pour des collations en soirée. Ils ont servi d’incroyables frites de pommes de terre à la grecque, leur tentative de recréer quelque chose qu’ils avaient mangé dans un restaurant local.
Je n’oublierai jamais le moment où je me balançais dans le fauteuil hamac de leur véranda, grignotant ces pommes de terre, en pensant maladroitement que je mangeais plus que ma part. Peut-être étaient-ce les hormones de grossesse, ou peut-être étaient-elles juste si délicieuses. Mais je me souviens encore comment les bords croustillants cédaient la place à des centres parfaitement tendres, le tout agrémenté d’herbes fraîches éclatantes et d’une touché de feta salée qui fondait légèrement sur les pommes de terre chaudes. Je n’en avais jamais assez !
Depuis, j’ai créé mes propres frites de style grec au four, qui sont maintenant devenues un aliment de base dans ma cuisine. J’ai ajusté les assaisonnements au fil du temps, arrivant à une recette assez rapide pour une soirée chargée et suffisamment polyvalente pour accompagner presque tout : poulet rôti, steaks d’été, falafels de TJ ou souvlaki.
La recette nécessite juste quelques essentiels de garde-manger, mais ne négligez pas les herbes fraîches ou les quartiers de citron si vous en avez – ces éclats de saveur apportent une grande touche au plat. Elles sont rapides à préparer, infiniment adaptables et indulgentes même lors de soirées chaotiques remplies d’interruptions et de petites voix qui appellent à l’attention.
Conseils pour réaliser les frites de pommes de terre parfaites
- Choix des pommes de terre : Les pommes de terre jaunes, comme les Yukon Gold, sont mon premier choix – elles sont riches et beurrées, et elles deviennent délicieusement croustillantes tout en restant moelleuses à l’intérieur. Les Russets conviennent en cas de besoin, mais elles sont plus sèches, plus duveteuses et pas si luxueuses.
- Frites avec ça ? Je coupe les pommes de terre en quartiers pour réduire le temps de préparation lors des soirées chargées. Mais lorsque j’ai le temps, j’adore la texture que j’obtiens en les coupant en formes de frites plus petites. Il se peut que vous deviez ajuster le temps de cuisson si les pommes de terre sont plus fines.
- Préparer à l’avance : Pour tous les accros de la préparation des repas, vous pouvez couper les pommes de terre jusqu’à un jour à l’avance. Maintenez-les immergées dans l’eau froide au réfrigérateur, puis égouttez et séchez-les complètement avant de les assaisonner et de les cuire. Cela les aidera également à libérer l’excès d’amidon, rendant les pommes de terre plus croustillantes à la cuisson.
- Faites preuve de créativité avec vos assaisonnements : Une pincée d’herbes fraîches ajoute une finition éclatante qui est entièrement facultative mais fortement recommandée. Pour une version plus épicée, ajoutez des flocons de piment ou du cayenne, et pour plus de profondeur, saupoudrez un peu de poudre d’oignon ou de paprika.
- Amour des citrons : Égayez le tout en ajoutant du zeste de citron au mélange d’assaisonnement, ou mélangez-le avec du sel et saupoudrez-le sur les quartiers juste avant de servir.
- Sauces à tremper : Servez avec du tzatziki, du houmous ou de l’aïoli à l’ail pour plus de saveur et un aspect textural amusant.
- Potachos : Pour une touche amusante sur un repas, utilisez les pommes de terre comme base de type nacho et garnissez-les avec les composants d’une salade grecque. Coupez les légumes comme les tomates, l’oignon rouge et les olives Kalamata en très petits morceaux et saupoudrez-les sur les quartiers. Servez avec un tzatziki riche en concombre et des saucisses, du filet de porc, du poulet rôti ou toute autre protéine facile que vous aimez.
Pommes de terre à la grecque
Ingrédients
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2 livres de pommes de terre jaunes de taille moyenne à grande, comme les Yukon Gold
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 1/4 cuillères à café d’origan séché
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1 cuillère à café de poudre d’ail
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3/4 cuillère à café de sel, plus selon le goût
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Poivre noir fraîchement moulu, au goût
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2 à 4 cuillères à soupe de feta émiettée, ou selon le goût
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1 poignée d’herbes fraîches finement hachées comme du persil, de l’aneth et/ou de la ciboulette (facultatif mais fortement recommandé)
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Qautiers de citron, à servir
Méthode
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Préchauffez le four à 220°C.
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Préparez les pommes de terre :
Coupez les pommes de terre en deux, puis en quartiers de 1,5 cm.
Ajoutez les pommes de terre dans un grand bol et arrosez-les d’huile d’olive. Remuez pour bien enrober. Saupoudrez d’origan, de poudre d’ail, de sel et de poivre, et remuez encore une fois pour enrober uniformément tous les quartiers.
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Rôtir :
Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson, la surface plate vers le bas, en les étalant en une seule couche, en veillant à laisser de l’espace entre chaque quartier. Évitez de surcharger la plaque, qui pourrait provoquer de la vapeur ; si nécessaire, utilisez 2 plaques.
Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, environ 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Assaisonnez avec un peu plus de sel et de poivre, si désiré. Saupoudrez de feta émiettée et d’herbes, si utilisé, puis transférez sur une assiette. Servez immédiatement avec des quartiers de citron.
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| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 159 | Calories |
| 9g | Graisses |
| 17g | Glucides |
| 3g | Protéines |
