J’ai occupé de nombreux emplois, mais travailler en tant que chef privé s’est révélé être l’un des plus difficiles. Les restrictions alimentaires, les grandes personnalités, les budgets serrés et les longues listes d’”aversion” rendaient difficile la tâche de nourrir les familles de ma clientèle.
Cependant, il y avait une famille que j’adorais. Avec trois fils adolescents, j’avais peur que ma préférence pour servir des ingrédients nutritifs soit accueillie par un roulement des yeux et un “bruh”, mais ce n’était pas le cas. Il s’est avéré que les garçons, tous athlètes, souhaitaient ce type de nourriture tant qu’elle ne avait pas trop le goût de la nutrition. C’est alors que j’ai puisé dans mes connaissances en nutrition et en cuisine pour préparer mon poulet à l’ail et au tahini avec 5 ingrédients.
Ces garçons aimaient tous le poulet, en particulier les poitrines de poulet désossées et sans peau, la coupe la moins savoureuse mais avec le plus de potentiel pour devenir sèche et dure. Un petit revers, mais je savais comment résoudre ce problème : une marinade. Je me suis dirigé vers la cuisine, j’ai pris quelques ingrédients de base et j’ai préparé une sauce rapide.
Je savais que je devais ajouter de la saveur et aussi des matières grasses, alors j’ai fouetté de la sauce soja avec de l’ail, du tahini et du jus de citron, puis je l’ai versée sur quelques escalopes de poulet. Je les ai couvertes et réfrigérées pendant une heure ou deux, puis je les ai cuites dans ma poêle en fonte. Le résultat était une poitrine de poulet tendre et pleine de saveurs. Tout le monde a adoré, et cette recette est devenue celle que je préparais pour eux chaque semaine.
Astuces Rapides
- La marinade sert également de sauce pour servir. Je recommande de la fouetter dans un petit bol ou un verre doseur, ce qui rend la conservation du reste facile. N’oubliez pas de réserver un peu de sauce au début pour ne pas entrer en contact avec le poulet cru.
- La vinaigrette épaissira dans le réfrigérateur, alors sortez-la pour la réchauffer lorsque vous retirez le poulet mariné du frigo. Cela lui donnera suffisamment de temps pour atteindre la température ambiante afin d’avoir la consistance parfaite pour servir.
- Si vous ne trouvez pas d’escalopes de poulet ou si vous ne souhaitez pas débourser d’argent supplémentaire (il y a un coût supplémentaire chaque fois que votre poulet est découpé en plus petits morceaux), achetez des poitrines de poulet entières et découpez-les horizontalement en deux pour créer des escalopes plus fines.
Comment Préparer Mon Poulet à l’Ail et au Tahini avec 5 Ingrédients
Pour réaliser quatre portions, vous aurez besoin de :
- 2 citrons moyens, plus des quartiers de citron pour servir
- 6 cuillères à soupe de pâte de tahini
- 2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
- 6 gousses d’ail, finement hachées
- 2 cuillères à soupe d’eau, plus davantage pour la poêle
- 4 escalopes de poulet, aplaties à 1/4 de pouce d’épaisseur (environ 1,5 livre)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/4 de tasse de persil finement haché, optionnel
Râpez finement 2 cuillères à café de zeste d’un citron, couvrez et mettez de côté. Pressez les deux citrons et mesurez 1/4 de tasse de jus de citron. Dans un petit bol, fouettez ensemble le tahini, le jus de citron, la sauce soja, l’ail et l’eau. Versez tout sauf 1/4 de tasse du mélange dans un grand bol (réservez le 1/4 de tasse pour l’utiliser comme sauce plus tard), ajoutez le poulet et mélangez pour l’enrober. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes jusqu’à 4 heures. Couvrez la sauce réservée et réfrigérez.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, retirez la sauce réservée du réfrigérateur et laissez-la sur le comptoir pour la détendre. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle (de préférence en fonte ou antiadhésive) à feu moyen-vif. Retirez le poulet de la marinade, éliminez l’excès et ajoutez-le dans la poêle en une seule couche (travaillez par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle). Faites cuire, en retournant souvent, jusqu’à ce que le poulet soit doré des deux côtés et juste cuit à cœur, environ 5 minutes.
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau au fond de la poêle et, en contournant le poulet, remuez et grattez pour libérer les morceaux collés. Mélangez le poulet dans le liquide jusqu’à ce qu’il soit enrobé, puis transférez-le dans un plat de service. Parsemez le poulet du zeste de citron réservé et garnissez de persil, si vous l’utilisez. Nappez de la marinade réservée et servez. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
Astuces pour Servir
La grande chose à propos de ce plat est qu’il existe de nombreuses façons de le servir ! Les garçons de ma cliente adoraient le poulet servi avec des frites, mais je l’ai aussi tranché et utilisé comme garniture pour de grandes salades estivales. Voici quelques autres idées pour en profiter !
- Servir avec un grain entier. J’ai constaté que ce poulet se marie bien avec presque tous les grains entiers, comme le farro, le riz ou le quinoa. Utilisez l’excès de vinaigrette pour en arroser le grain pour encore plus de saveur. Et si vous avez des herbes fraîches, comme de la coriandre ou du persil, hachez-les finement et ajoutez-les aussi.
- Servir en wrap. J’ai également tranché le poulet, l’ai mélangé avec l’excédent de vinaigrette, puis l’ai enveloppé dans des tortillas avec de la laitue et des poivrons rouges grillés pour un délicieux wrap.
- Ajouter à une salade ou un bol. Si vous préparez une grande salade ou un délicieux bol de grains, ajoutez ce poulet pour une garniture protéinée savoureuse.
