Je cherche toujours une excuse pour attraper plus de tomates au marché fermier durant l’été, et cette variante d’une panzanella classique correspond parfaitement à mes besoins. Elle est chargée des tomates anciennes les plus juteuses et colorées, ainsi que de burrata crémeuse, de beaucoup de basilic frais, et d’une vinaigrette maison à l’ail et à la moutarde. Comment pourrait-on ne pas être obsédé par cela ?
Et parce que je n’aime jamais garder les choses traditionnelles en ce qui concerne la Panzanella (j’ai réalisé tellement de variations), j’ai substitué la polenta panée aux croûtons typiques. C’est tout simplement génial, et c’est si facile à préparer. Tout ce que vous avez à faire, c’est de couper la polenta achetée dans le commerce en rectangles d’un pouce et de les faire frémir dans une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Le résultat est cette “croûton” super croustillante, légèrement caoutchouteuse qui absorbe tous les jus des tomates et de la vinaigrette. Croyez-moi, une fois que vous avez utilisé la polenta dans votre Panzanella, vous ne reviendrez jamais en arrière !
Qu’est-ce que la Polenta ?
La polenta est un aliment de base italien populaire, généralement fabriqué à partir de maïs séché. Son goût est plutôt neutre, ce qui signifie qu’elle est parfaite pour absorber d’autres ingrédients comme le beurre, l’huile et le fromage. Vous pouvez préparer la polenta vous-même (il suffit de la transférer dans un récipient et de la laisser refroidir au réfrigérateur avant de la couper), ou vous pouvez l’acheter pré-cuite sous forme de tubes au supermarché. Dans cette recette, j’utilise la polenta en tube parce que cela fait gagner du temps et que vous pouvez facilement la couper en cubes pour les croûtons.
Une astuce intelligente pour rendre vos tomates encore meilleures
Le truc pour faire en sorte que vos tomates aient encore un goût plus incroyable est de les saler à l’avance ! Le sel extrait l’eau des tomates, ce qui les rend plus savoureuses. J’aime saler mes tomates et les laisser reposer dans une passoire pendant 30 minutes avant de préparer le reste de la salade. Je les remue environ toutes les 10 minutes pour aider à libérer les jus.
Mon astuce pour préparer à l’avance
Si vous préparez cela pour un grand groupe et que vous souhaitez anticiper, vous pouvez frire la polenta le matin, puis l’ajouter à la salade juste avant de servir.
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Panzanella de Polenta Frite avec Tomate, Basilic et Burrata
Ingrédients
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4 livres de tomates anciennes mélangées (assurez-vous qu’elles soient très mûres), épluchées et coupées en quartiers d’un pouce
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1 cuillère à soupe de sel kasher, plus au goût
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2 livres de polenta préparée achetée en magasin
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1 échalote, hachée
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1/2 tasse plus 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisées
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2 gousses d’ail, hachées
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1 cuillère à café de moutarde de Dijon
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3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
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Poivre noir fraîchement moulu
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1 botte de feuilles de basilic, divisées (la moitié des feuilles doivent être déchirées, l’autre moitié laissée entière)
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8 onces de burrata, déchirée en morceaux
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Sel en flocons, au goût
Méthode
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Assaisonner et égoutter les tomates :
Placez une passoire dans un grand bol, ajoutez les tomates dans la passoire et mélangez avec 1 cuillère à soupe de sel kasher. Laissez reposer à température ambiante pour permettre aux tomates de s’égoutter, en remuant toutes les 10 minutes, pendant un total de 30 minutes.
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Préparer la polenta :
La polenta achetée en magasin se présente généralement sous forme de tubes. Pour obtenir des rectangles attrayants, coupez les bords pour égaliser la polenta avant de la couper en rectangles de 1 pouce.
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Faire frémir la polenta :
Pendant ce temps, faites frémir la polenta. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Par batches, saisissez la polenta jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés et tendre au centre, environ 6 minutes au total. Transférez sur une assiette tapissée de papier essuie-tout et saupoudrez légèrement de sel kasher, selon votre goût. Mettez de côté pour refroidir.
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Préparer la vinaigrette :
Retirez la passoire du bol et placez-la dans l’évier. Conservez les jus de tomate accumulés dans le bol. Ajoutez l’échalote, l’ail, la moutarde et le vinaigre balsamique. Laissez reposer 5 minutes. Ensuite, incorporez lentement le reste de l’huile d’olive en fouettant constamment. Assaisonnez au goût avec du sel kasher et du poivre.
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Mélanger la panzanella :
Juste avant de servir, ajoutez les tomates, la polenta et le basilic déchiré dans le bol avec la vinaigrette. Mélangez pour bien combiner.
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Transférer sur un plat de service, garnir de burrata et servir :
Utilisez une grande cuillère pour transférer sur un plat de service. Il y aura un liquide résiduel, assaisonnez selon votre goût. Garnissez la panzanella de burrata. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonnez de sel en flocons et de quelques tours de poivre noir fraîchement moulu.
Ajoutez des feuilles de basilic entières pour décorer. Servez.
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