Chaque fois que je vois des choux de Bruxelles frits sur un menu, je les commande. En tant qu’apéritif, accompagnement, ou même dans un sandwich, ils sont présents dans les restaurants de ma ville natale, Portland, dans l’Oregon. Heureusement, ils sont également super faciles à préparer à la maison !
Mes choux de Bruxelles frits préférés sont en réalité servis à San Diego. Au BO-Beau Kitchen + Bar, ils apportent une montagne de choux à la table sur une planche rustique garnie de copeaux de Parmesan salé et d’un filet de glaçage balsamique sucré et acidulé.
C’est une combinaison classique qui est fiablement délicieuse. Il existe même d’excellents Parmesan vegan de nos jours (mon préféré vient de Violife) si vous souhaitez adopter une option totalement à base de plantes. Vous pouvez également omettre complètement le fromage et utiliser simplement le glaçage balsamique.
Pourquoi frémir des choux de Bruxelles ?
Il n’y a vraiment pas de comparaison entre la texture des choux frits et celle de toute autre préparation. Ils sont croustillants et caramélisés à l’extérieur, tendres à l’intérieur, et raviront presque tout le monde, qu’il soit amateur de légumes ou non.
Servez-les avec des hamburgers ou des hot-dogs pour changer des frites habituelles, appréciez-les comme collation lors de l’apéritif, ou intégrez-les à un plateau d’apéritifs.
Préparation à la friture
La friture peut être un peu intimidante (je sais que cela l’était pour moi au début) car vous travaillez avec une grande quantité d’huile chaude. Assurez-vous juste de respecter quelques règles de sécurité et d’avoir les bons outils à portée de main, et vous serez prêt.
Tout d’abord, votre casserole pour la friture doit être assez robuste et avoir des bords relativement hauts : vous voulez qu’elle soit lourde pour maintenir une température constante, et les bords hauts pour limiter les éclaboussures et éviter les débordements. Avec l’huile remplissant la moitié de la casserole, il devrait y avoir quelques pouces de marge supplémentaire.
J’aime utiliser un écran anti-éclaboussures (celui-ci est le mien), un spider de cuisine, et des gants de protection contre la chaleur. Vous pouvez frire sans écran anti-éclaboussures, mais cela aide à réduire le désordre et rend la friture plus sûre, car les choux crus ont tendance à éclabousser. Le spider facilite le dépôt et la sortie délicats des ingrédients de la casserole, tandis que les gants protègent vos mains et bras.
Un thermomètre de friture ou un thermomètre à lecture instantanée est utile pour surveiller la température de l’huile. Enfin, vous aurez besoin d’une plaque de cuisson avec une grille de refroidissement au-dessus pour que vos choux frits refroidissent.
Conseils pour des choux de Bruxelles frits au top
- Pour obtenir des choux de Bruxelles les plus croustillants et bien cuits, vous voudrez couper les moyens ou gros en deux. Les petits choux (de 3/4 pouce de diamètre) peuvent être frits entiers.
- Juste après avoir transféré vos choux sur la grille de refroidissement, saupoudrez-les de sel ou d’autres assaisonnements que vous aimez. Pendant qu’ils sont chauds est le meilleur moment pour les assaisonner—attendez trop longtemps et le sel n’adhérera pas aussi bien. En ce qui concerne les autres options d’assaisonnement, un mélange d’épices cajun, un mélange d’assaisonnement de bagel, za’atar, ou chaat masala sont quelques-uns de mes préférés.
- Servez les choux de Bruxelles frits seuls ou avec une trempette à côté. Une mayonnaise sriracha ou un aïoli à l’ail sont de délicieuses options, tout comme une trempette ranch ou une sauce pour burgers.
La fête des choux de Bruxelles est ici
- Choux de Bruxelles à la friteuse à air
- Salade de chou frisé et de choux de Bruxelles râpés avec du bacon
- Choux de Bruxelles au miel et à la moutarde
- Gratin de choux de Bruxelles
- Choux de Bruxelles rôtis avec glaçage balsamique à la grenade
Choux de Bruxelles frits
20 min
16 min
36 min
6 portions
Ingrédients
- 2 livres de choux de Bruxelles
- 1 bouteille (48 onces) (6 tasses) d’huile végétale ou d’huile de canola, ou selon besoin
- Sel de mer fin ou sel casher, au goût
- 1/4 tasse de fromage Parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de glaçage balsamique
Équipement spécial
- Une casserole ou un pot à fond épais (3 1/2 à 5 quarts)
- Un spider ou une grande cuillère à fente
- Un écran anti-éclaboussures (optionnel mais recommandé)
Méthode
-
Préchauffez le four et préparez la station de friture :
Préchauffez le four à 200ºF.
Positionnez une grille de refroidissement sur une plaque de cuisson. Placez une casserole moyenne-large (3 1/2 à 5 quarts) entre les deux sur le feu. Ajoutez suffisamment d’huile pour remplir la moitié de la casserole, en laissant quelques pouces au-dessus de l’huile, et chauffez à 375ºF à feu moyen (cela prendra environ 15 minutes). Si vous utilisez un thermomètre à friture, fixez-le sur le côté de la casserole.
Ayez votre écran anti-éclaboussures, votre spider de cuisine et des gants de protection à proximité.
-
Préparez les choux de Bruxelles :
Éliminez les extrémités brunes des tiges des choux de Bruxelles et retirez les feuilles meurtries ou tachées. Coupez les choux de Bruxelles moyens ou grands en deux. Les petits choux (3/4 pouce de diamètre ou plus petits) peuvent être laissés entiers.
Conseil : Si vous avez rincé vos choux de Bruxelles, séchez-les autant que possible pour réduire les éclaboussures d’huile.
-
Faites frémir les choux de Bruxelles :
Lorsque l’huile atteint 375ºF, pilez un quart des choux de Bruxelles (1/2 livre) dans le panier du spider de cuisine et, en portant des gants de protection, glissez délicatement mais rapidement les choux dans l’huile de friture. Ils commenceront à crépiter et à éclabousser immédiatement. Couvrez la casserole avec l’écran anti-éclaboussures et mettez un minuteur pour 3 minutes.
Retirez l’écran anti-éclaboussures et vérifiez les choux de Bruxelles, en les remuant. Faites cuire pendant encore une minute ou deux, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés mais pas noircis ou brûlés.
Utilisez le spider pour retirer les choux de l’huile, secouez doucement l’excès d’huile dans la casserole, puis transférez les choux sur la plaque de cuisson recouverte de grille. Pendant que les choux sont encore chauds, saupoudrez-les légèrement de sel. Placez la plaque de cuisson dans le four pour garder les choux au chaud jusqu’au service.
Ramenez l’huile à température. Faites frémir le reste des choux en 3 autres lots, en les transférant sur la plaque de cuisson et en les salant au fur et à mesure.
-
Garnissez et servez les choux :
Lorsque tous les choux de Bruxelles ont été frits, transférez-les dans un plat de service. Saupoudrez de Parmesan râpé et arrosez de glaçage balsamique sur le dessus. Servez immédiatement.
Les choux de Bruxelles frits sont meilleurs servis fraîchement cuits. Ils se conserveront au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, étalez-les sur une plaque de cuisson et faites cuire à 350ºF pendant 5 minutes.
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| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 487 | Calories |
| 47g | Graisse |
| 14g | Glucides |
| 5g | Protéine |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 6 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 487 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 47g | 61% |
| Graisse saturée 4g | 21% |
| Cholestérol 4mg | 1% |
| Sodium 161mg | 7% |
| Glucides totaux 14g | 5% |
| Fibres alimentaires 4g | 14% |
| Sucres totaux 6g | |
| Protéine 5g | |
| Vitamine C 94mg | 469% |
| Calcium 93mg | 7% |
| Fer 2mg | 11% |
| Potassium 496mg | 11% |
| *La % Valeur quotidienne (VQ) indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
