Il s’agit d’un autre de ces grands ragoûts copieux à base de viande et de haricots qui semblent être le plat national d’un pays ou d’un autre. Dans ce cas, le pays est le Brésil et le ragoût est la feijoada (fay-ZHWA-dah).
Ingrédients de la Feijoada
La feijoada a autant de versions qu’il y a de cuisiniers, mais au Brésil, elle contient presque toujours des haricots noirs et mélange toujours différentes viandes salées, fumées et fraîches.
Certaines versions sont un peu épicées grâce aux saucisses, d’autres sont totalement douces. La feijoada de certaines personnes est épaisse et se mange “à la fourchette”, tandis que d’autres, comme celle-ci, ressemblent davantage à un ragoût traditionnel.
Quoi qu’il en soit, il est traditionnel de servir ce ragoût avec du riz blanc et peut-être des feuilles de chou sautées.
Viandes Traditionnelles dans la Feijoada
Un ingrédient commun est la carne seca, une viande de bœuf salée et séchée souvent disponible dans les marchés latino-américains. La viande de bœuf en conserve est un bon substitut pour la carne seca, et c’est ce que nous utilisons ici dans cette recette.
Quant aux autres viandes, elles devraient être un mélange de porc et de bœuf, avec une préférence pour le porc. La feijoada authentique contient toutes sortes de morceaux, comme des queues, des pattes, des oreilles, etc. Cependant, cette version se limite aux sortes de viandes que l’on trouve dans un supermarché américain typique.
Qu’est-ce que la Feijoada Brésilienne ?
La feijoada trouve son origine au Portugal, nommée d’après le mot portugais pour les haricots, “feijão”. C’est un plat à base de haricots préparé avec diverses viandes et légumes. Comme de nombreux ragoûts, ses ingrédients sont flexibles. Elle a probablement été introduite au Brésil lorsque le Portugal a colonisé le pays au 16ème siècle (des plats similaires se trouvent dans d’autres pays colonisés par le Portugal) ou lorsque des colons européens sont arrivés au Brésil.
Bien que ses origines soient incertaines, ce qui est certain, c’est qu’elle est désormais le plat national du Brésil. Tout comme avec le chili aux États-Unis, différentes régions ont leurs façons spécifiques de la préparer. Les Brésiliens servent souvent les haricots et les viandes séparément. Notre recette est une feijoada simplifiée, avec les haricots et la viande cuits et servis ensemble.
Accompagnements Traditionnels de la Feijoada
Du riz blanc et des feuilles de chou ou du chou frisé simplement cuits sont un must pour accompagner la feijoada. La farofa, un plat d’accompagnement traditionnel brésilien à base de farine de manioc grillée, est également couramment servie avec le plat, ainsi que des sauces épicées, connues sous le nom de molho, à base de piments, d’oignon et de vinaigre ou de jus d’agrumes. Des tranches d’orange sont aussi un accompagnement traditionnel.
Recette de Feijoada (Ragoût de Haricots Noirs Brésilien)
Les haricots noirs sont indispensables dans cette recette si vous voulez qu’elle soit authentiquement brésilienne. Une version portugaise utilise des haricots blancs, cependant.
Notre feijoada contient des tomates, mais vous ne les trouverez pas dans la plupart des recettes brésiliennes.
Ingrédients
- 1 livre (450g) de haricots noirs secs
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 livre (450g) d’épaule de porc
- 2 grosses oignons, tranchés
- 1 tête d’ail, pelée et hachée
- 1 livre (450g) de carne seca ou de viande de bœuf en conserve, coupée en morceaux
- 1/2 livre (225g) de saucisses fraîches, comme le chorizo ou la saucisse italienne
- 1 livre (450g) de saucisse fumée, comme la linguica ou la kielbasa
- 1 jarret ou os à jambon fumé
- 3 à 4 feuilles de laurier
- De l’eau
- 1 boîte de 14,5 oz (411g) de tomates concassées
- Sel casher
Méthode
-
Sécher les haricots dans de l’eau chaude :
Versez de l’eau bouillante sur les haricots noirs et laissez-les tremper pendant que vous préparez le reste du ragoût.
-
Faire dorer l’épaule de porc :
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif et faites dorer l’épaule de porc. Lorsque la viande est dorée, retirez-la de la casserole et mettez-la de côté.
-
Faire dorer les oignons et ajouter l’ail :
Ajoutez les oignons dans la casserole. Faites-les dorer, en remuant de temps en temps pour gratter les morceaux dorés au fond de la casserole.
Ajoutez un peu de sel sur les oignons et ajoutez l’ail. Remuez bien et faites revenir pendant encore 2 minutes.
-
Ajouter la viande, les feuilles de laurier et de l’eau :
Ajoutez à nouveau l’épaule de porc et les autres viandes. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir tous les ingrédients. Ajoutez les feuilles de laurier, couvrez et portez à ébullition. Cuire à feu doux pendant 1 heure.
-
Ajouter les haricots noirs trempés :
Égouttez les haricots noirs de leur liquide de trempage et ajoutez-les au ragoût. Laissez mijoter à feu doux, couvert, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ une heure et demie.
-
Ajouter les tomates :
Ajoutez les tomates, remuez bien et goûtez pour vérifier le sel, en ajoutant si nécessaire. Laissez mijoter à découvert jusqu’à ce que la viande commence à se détacher de l’os à jambon, ce qui prendra probablement 2 à 3 heures.
Servez avec du riz blanc et de la sauce piquante. Un accompagnement classique serait des feuilles de chou sautées.
