Je suis un grand fan du farro, un grain moelleux et noisette. Ce déjeuner se compose de farro cuit avec des champignons terreux, un œuf au plat et un yaourt aux herbes acidulé. C’est un repas végétarien copieux, nourrissant et équilibré, exactement ce dont vous avez besoin pour vous aider à traverser la journée de travail.
À propos de la cuisson du farro
Le farro est un ancien grain au goût noisette et terreux, avec une texture légèrement moelleuse. À ne pas confondre avec l’épeautre, le farro est une option polyvalente pour les salades, les ragoûts, les risottos et les bols de céréales. Ici, le farro mijote dans une base savoureuse de champignons et de bouillon de légumes jusqu’à tendreté, dans une sorte de style risotto simplifié.
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Conseils pour acheter du farro
Il existe trois types de farro : complet (non perlé ou grain entier), perlé et semi-perlé. Le farro complet a à la fois le son et le germe intacts, donc il nécessite une cuisson plus longue et un trempage pendant la nuit. Le farro perlé, dont le son a été retiré, cuit plus rapidement – généralement en 15 minutes. Le semi-perlé conserve un peu de son, ce qui fait que le temps de cuisson est plus proche de 30 minutes.
Dans cette recette, j’utilise du farro semi-perlé. Un conseil que j’ai appris de Smitten Kitchen est que l’emballage ne mentionne pas toujours le type de farro. Recherchez plutôt un emballage avec des temps de cuisson compris entre 25 et 30 minutes, car cela est probablement du farro semi-perlé.
Quoi qu’il en soit, je recommande de goûter le farro après 25 minutes et d’ajuster le temps de cuisson si nécessaire. Si les grains ne sont pas entièrement cuits, mais que le liquide s’est complètement évaporé, vous pouvez ajouter 1/2 tasse de liquide supplémentaire et continuer à mijoter.
Friture des œufs à la perfection
Tout le monde a sa méthode et sa préférence pour frite les œufs. J’adore un œuf au plat croustillant, donc je fais souvent frire l’œuf à feu moyen. Je recommande une poêle antiadhésive pour éviter que cela ne colle. Si vous êtes fan d’un œuf au plat classique, je recommande fortement de suivre cette recette pour frire un œuf.
Vous apportez votre déjeuner au travail ? Faites juste légèrement cuire l’œuf, puis réchauffez-le au micro-ondes sous un essuie-tout humide en intervalles de 15 secondes jusqu’à ce qu’il soit réchauffé. Alternativement, vous pouvez tout simplement sauter l’œuf ! Cela sera toujours savoureux sans.
Mélanger et assortir les légumes
Pas fan des champignons cremini ? Voici quelques substitutions.
- Déchirez votre variété préférée de champignons sauvages en morceaux de la taille d’une bouchée avant de les saisir.
- Coupez l’aubergine en rondelles et faites-la saisir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Coupez en dés la courge butternut et faites-la saisir jusqu’à ce qu’elle soit dorée et caramélisée.
Si vous avez déjà des légumes rôtis restants, vous pouvez les utiliser à la place des champignons et sauter l’étape de la saisie.
Un déjeuner au travail
Les trois composants peuvent être préparés à l’avance pour un déjeuner au travail à la maison ou au bureau. Si vous travaillez à domicile, vous pouvez préparer le farro aux champignons et le yaourt à l’avance. Juste avant de servir, réchauffez le farro au micro-ondes et faites frire les œufs.
Si vous apportez ce déjeuner au bureau, stockez le farro et les champignons, les œufs et le yaourt dans des récipients hermétiques séparés au réfrigérateur. Juste avant de servir, réchauffez le farro et les champignons au micro-ondes, puis réchauffez les œufs. Déposez un peu de yaourt sur le dessus et savourez !
Plus de bols de céréales pour le déjeuner !
Farro, champignon et œufs dans un bol
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 70 minutes
Portions : 4 portions
Cette recette utilise du farro semi-perlé. Un conseil que j’ai appris de Smitten Kitchen est que l’emballage ne mentionne pas toujours le type de farro. Recherchez plutôt des instructions sur l’emballage avec des temps de cuisson compris entre 25 et 30 minutes – ils sont probablement du farro semi-perlé.
Ingrédients
Pour le farro aux champignons
- 3 tasses de bouillon de légumes, plus si nécessaire
- 1 tasse de farro semi-perlé (voir note de la recette)
- 1 cuillère à soupe d’huile de canola
- 8 onces de champignons cremini, nettoyés, tranchés finement
- 3/4 cuillère à café de sel, divisé
- 1/2 cuillère à café de poivre noir, divisé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché finement
- 4 gousses d’ail, finement hachées
Pour le yaourt aux herbes
- 1 tasse de yaourt grec entier
- 1/2 tasse de persil plat, haché finement
- 1 petite gousse d’ail, râpée ou finement hachée
- 3 cuillères à soupe d’eau
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût
Pour les œufs au plat
- 4 gros œufs
- 4 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût
Méthode
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Faire tremper le farro :
Dans un bol moyen, versez le farro et le bouillon de légumes. Laissez tremper pendant que vous cuisinez les champignons.
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Saisir les champignons :
Dans une grande poêle ou une cocotte posée sur feu moyen-vif, ajoutez l’huile de canola. Lorsque l’huile commence à briller, ajoutez environ la moitié des champignons et faites-les saisir d’un côté pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Évitez de remuer la préparation pour donner une bonne saisie. Utilisez des pinces pour les retourner, puis faites saisir de l’autre côté pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez de la poêle et assaisonnez avec 1/8 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre noir.
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Sauter les champignons restants et les aromates :
Réduisez le feu à moyen-doux, puis ajoutez l’huile d’olive. Sauté le reste des champignons, l’oignon et l’ail pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides. Ajoutez encore 1/8 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre noir, puis incorporez le reste des champignons.
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Cuisiner le farro :
Versez le farro trempé et le bouillon de légumes dans la casserole avec les oignons, l’ail et les champignons cuits. Assurez-vous de racler les morceaux collés au fond de la poêle avec une cuillère en bois. Amenez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Incorporez 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Laissez mijoter à découvert environ 30 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres mais conservent légèrement leur mâche. Remuez de temps en temps, et si vous constatez que le niveau d’eau est trop bas, ajoutez 1/2 tasse de bouillon à la fois. Goûtez et assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre si nécessaire. Éteignez le feu, puis couvrez pour garder chaud.
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Préparer le yaourt aux herbes :
Pendant que le farro cuit, préparez le yaourt. Dans un petit bol, mélangez le yaourt, le persil, l’ail et l’eau. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre noir. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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Faire frire les œufs :
Juste avant de servir, faites frire les œufs. Cassez deux œufs dans un petit bol et mettez-les de côté. Réservez également deux assiettes. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à café d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, versez délicatement les œufs dans la poêle. Faites cuire pendant 1 minute, en regardant l’œuf commencer à bouillonner. Placez un couvercle sur la poêle pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit pris. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Utilisez une spatule antiadhésive pour transférer sur l’assiette et couvrez avec l’autre assiette pour garder au chaud. Répétez avec les deux œufs restants.
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Assembler le bol de céréales :
Pour servir, répartissez le farro aux champignons dans 4 bols. Sur chaque bol, déposez un œuf et une cuillerée de yaourt aux herbes. Servez chaud.
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Conservation :
Conservez les restes de farro aux champignons, le yaourt aux herbes et les œufs dans des récipients hermétiques séparés au réfrigérateur. Le farro aux champignons se conservera jusqu’à 4 jours, le yaourt à l’ail durera 3 à 4 jours, et les œufs dureront 3 jours.
Informations nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 385 | Calories |
| 23g | Gras |
| 29g | Glucides |
| 18g | Protéines |
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