Les enfrijoladas, réalisées avec des tortillas de maïs et une sauce aux haricots, sont l’une des meilleures réponses du Mexique au dilemme du dîner rapide et sain. C’est un plat copieux et nourrissant, composé d’ingrédients peu coûteux et facile à assembler.
Si vous êtes un amateur de haricots, sans gluten ou végétarien, une assiette d’enfrijoladas risque de vous séduire. Vous le ferez une fois, apprécierez son confort facile, et voudrez le répéter.
Qu’est-ce que les Enfrijoladas ?
Pensez aux enfrijoladas comme la cousine éloignée des enchiladas. La différence ? La sauce est faite de haricots au lieu de tomates ou de tomatilles. Contrairement aux enchiladas, qui sont généralement roulées avec la farce à l’intérieur, les enfrijoladas sont souvent pliées en deux, avec les garnitures à l’intérieur, sur le dessus, ou les deux.
Ce plat a des racines à Oaxaca, bien qu’il soit populaire dans tout le Mexique, souvent servi au petit-déjeuner. Bien que les haricots soient universels dans les enfrijoladas, les autres ingrédients dépendent du cuisinier. Du fromage, des oignons, de la coriandre et du poulet sont courants. Vous pourriez également trouver un œuf cuit ou du chorizo émietté dans le mélange.
Cette recette est une version assez traditionnelle des enfrijoladas, car elle est basée sur des haricots noirs et des tortillas de maïs. Les tortillas de maïs fonctionnent mieux que les tortillas de blé ici, car elles sont suffisamment solides pour tenir dans la sauce. Pour le goût, la recette demande des piments chipotle en sauce adobo, qui ajoutent une touche de saveur fumée sans rendre le plat excessivement épicé.
Substitutions et Échanges dans la Recette
- Les enfrijoladas sont un plat qui se prête à l’interprétation selon votre humeur et ce que vous avez dans votre garde-manger. Voici quelques idées :
- Remplacez les haricots pinto par des haricots noirs. Vous devrez peut-être ajuster la quantité d’eau, car une variété de haricots pourrait être plus riche en amidon qu’une autre.
- Omettez le fromage et la crème aigre (ou trouvez des substituts sans produits laitiers) pour une version vegane du plat.
- Ajoutez plus (ou moins) de chipotle selon votre tolérance aux épices.
- Remplissez avec du fromage râpé au lieu de garnir de cotija. Il suffit d’ajouter quelques cuillères à soupe de Monterey Jack râpé à l’intérieur de chaque enfrijolada avant de plier.
- Faites sauter une quantité de jeunes épinards à glisser dans les enfrijoladas avec ce fromage Jack.
Suggestions de Service
Les enfrijoladas conviennent à tout repas de la journée. Pour le petit-déjeuner, servez tel quel ou garnissez chaque assiette d’un œuf poché ou frit. Pour le dîner, accompagnez-les d’une salade fraîche et éclatante, comme cette Salade de Jicama ou celle-ci Salade de Nopalitos. Pour ceux qui ne suivent pas un régime végétarien, vous pouvez garnir chaque enfrijolada de poulet effiloché avant d’ajouter l’avocat et l’oignon. Si vous avez de la coriandre fraîche dans votre réfrigérateur, cela en fait une belle garniture.
Autres Recettes de Haricots Noirs
Enfrijoladas aux Haricots Noirs
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 grosse oignon rouge, tranché finement, divisé
- 2 gousses d’ail, tranchées finement
- 1 chipotle en sauce adobo
- 2 (boîte de 15 onces) de haricots noirs, non égouttés ou 3 1/2 tasses de haricots cuits plus 1 tasse de liquide de cuisson
- 2 cuillères à soupe de jus de lime
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel casher
- 8 tortillas de maïs
- 2 petits avocats, coupés en tranches
- 1/2 tasse de fromage cotija émietté
- 1/3 tasse de salsa
- 1/3 tasse de crème aigre légère ou normale
- 1/3 tasse de coriandre hachée
Méthode
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Sauter l’oignon et l’ail :
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 3/4 de l’oignon tranché et faites sauter jusqu’à ce qu’il soit presque tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et faites sauter pour ramollir, 2 minutes.
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Mélanger la sauce :
Transférez l’oignon et l’ail cuits dans un mélangeur avec les haricots, y compris le liquide, le chipotle, le jus de lime, le cumin, le sel et 1/2 tasse d’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire, puis mélangez à nouveau.
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Chauffez la sauce :
Transférez les haricots dans la grande poêle placée à feu doux. Cuisez pendant 4 à 6 minutes à ébullition. La sauce doit avoir la texture d’une soupe épaisse. Ajoutez plus d’eau si nécessaire pour atteindre la consistance appropriée.
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Assembler le plat :
Utilisez une paire de pinces pour chauffer une tortilla sur une flamme à gaz ou dans une poêle sèche à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à cloquer. Immergez la tortilla dans la sauce aux haricots, la couvrant complètement. Utilisez une spatule pour plier en deux et transférez sur une assiette. Garnissez d’une cuillère à soupe de cotija, d’une ou deux tranches d’avocat et d’un enchevêtrement d’oignons crus tranchés. Continuez avec les tortillas restantes et la sauce aux haricots, en prévoyant 2 enfrijoladas par assiette.
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Servir :
Servez immédiatement avec la salsa, la coriandre, la crème aigre et toute sauce aux haricots restante afin que les invités puissent ajouter comme ils le souhaitent.
