Une fois que la fin juin arrive, c’est pratiquement un marathon de maïs chez moi. Quand le maïs doux frais est de saison, nous en mangeons autant que possible, et pas seulement sur l’épi. Ma fille porte un appareil dentaire, et c’est amusant d’être créatif. Je prends une douzaine d’épis chaque fois que je m’arrête à notre stand de ferme sans plan, et nous improvisons à partir de là.
Il y a une recette spéciale que nous préparons au moins une fois chaque été. C’est un mélange de nachos et d’elote, que nous avons affiné en un rituel. Quand nous l’ajoutons au menu, nous l’attendons toute la semaine. Qui peut dire non à des nachos pour le dîner ?
Pourquoi les nachos au maïs de rue mexicain sont les meilleurs
Une partie de mon travail consiste à explorer les recoins poussiéreux de Délice Maison, ce qui a) est vraiment amusant, et b) aboutit à une pile épaisse d’impressions de recettes “je ferai ça un jour”. Quand je suis tombé sur les nachos au maïs de rue mexicain d’Elise Bauer, j’ai su tout de suite qu’elle tenait quelque chose.
Pensez au maïs grillé juteux, à la mayo acidulée, au Cotija émietté, à la coriandre fraîche hachée et à une pincée de piments moulus terreux et épicés qui sont la carte de visite de l’elote. Imaginez-le hors de l’épi et sur des chips de tortilla, arrosé d’un queso crémeux et doux.
Quand Elise prépare des nachos, elle fait toujours légèrement dorer les chips au four, ce qui rehausse leur saveur et les aide à conserver leur croustillant une fois que vous ajoutez les garnitures. Ce sont une symphonie de textures : maïs juteux et sucré, tortillas salées et croustillantes, queso riche et lisse.
Comment je prépare les nachos au mélange d’elote
Au fil des ans, nous avons évolué cette recette vers quelque chose d’un peu différent, mais toujours reconnaissablement des nachos au maïs de rue mexicain. Tout d’abord, nous évitons généralement les produits laitiers, donc nous avons remplacé la folie laitière du queso d’Elise par cette recette de queso vegan, en omettant simplement la carotte pour obtenir une couleur plus pâle. J’ajoute également un peu de miso pour lui donner un goût encore plus savoureux.
Une autre différence notable est que je parsème des cuillerées de salsa et des haricots noirs chauds et égouttés sur les chips pour en faire un vrai repas. Car c’est comme ça que nous mangeons, directement de la plaque comme des sauvages. Mon copain et moi pouvons totalement annihiler le lot entier, même si après, nous sommes un peu mal en point. La dernière fois, nous avons montré un peu de retenue et avons eu des restes, qui ont ramolli dans le réfrigérateur en quelque chose ressemblant à des chilaquiles chargés. Je les ai mangés au petit-déjeuner le lendemain matin et je n’ai pas partagé.
Vraiment, vous pouvez jouer avec ces nachos comme bon vous semble : facilitez-vous la vie en utilisant du queso acheté en magasin. Remplacez la crème par de la crème aigre diluée. Utilisez du maïs congelé dégelé au lieu de frais. Promettez-moi juste que vous les essaierez. Vous ne le regretterez pas, à moins de manger toute une plaque tout seul.
