Ma famille ne refusera jamais un morceau de viande trempé dans une sauce ! Ces côtes de porc classiques couvertes de sauce sont juste le plat réconfortant que ma famille désire pendant les mois plus frais.
Des côtes de porc épaisses et généreusement assaisonnées (car, soyons honnêtes, plus c’est gros, mieux c’est) sont saisies dans une poêle en fonte, créant des morceaux croustillants de saveur qui seront plus tard utilisés pour développer une sauce au goût robuste.
Quel est le meilleur morceau pour les côtes de porc ?
Une côte de porc centrale est la meilleure coupe de porc à utiliser dans cette recette. Comme elle provient du dos du porc, la partie la moins utilisée de l’animal, cela signifie que la viande de cette zone est plus tendre que les morceaux provenant de parties du cochon plus utilisées.
La côte centrale vous donne le meilleur du porc : une coupe tendre avec juste assez de graisse autour des bords pour assaisonner le plat, plus un os, qui retient l’humidité pendant que vous cuisez la viande (mais est facile à retirer plus tard).
Choisissez des côtes qui sont d’un rose vif avec de la graisse blanche crémeuse autour des bords.
- Avec ou sans os ? Une côte de porc avec os est préférable à une côte désossée car les os sont entourés d’une petite quantité de graisse qui aide à retenir l’humidité dans la viande. L’os agit également comme un conducteur de chaleur pour maintenir une température uniforme lors de la cuisson des côtes.
- Épaisse ou mince ? Au fil des ans, j’ai pris soin de me lier d’amitié avec les bouchers de ma ville. Je veux dire, qui mieux que eux pour poser vos questions les plus pressantes sur la viande ? Je suis le conseil des experts et j’utilise des côtes de porc d’un pouce d’épaisseur pour ce plat. Les côtes de porc épaisses se trouvent généralement juste à côté de leurs homologues plus fines dans la vitrine. Comme nous utilisons une coupe de viande plus épaisse, nous devons terminer la cuisson des côtes dans la sauce pour atteindre une température interne sûre.
Comment savoir quand le porc est cuit
Le USDA recommande de cuire votre porc à au moins 145°F, et je recommande de ne pas les cuire au-dessus de 165°F. Les côtes continueront à cuire pendant 5 à 10 minutes après avoir été retirées de la chaleur, ce qui signifie qu’elles s’assécheront si elles sont laissées à cuire trop longtemps. Essayez de ne pas les laisser dépasser 170°F.
Dépanner la sauce
Fixer la sauce pour convenir à vos goûts est assez simple. Voici quelques conseils :
- Trop épaisse : Ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de bœuf (ou d’eau) pour éclaircir la sauce selon vos besoins.
- Trop liquide : Combinez 1 cuillère à soupe de farine tout usage avec 1 1/2 cuillères à soupe d’eau froide pour former une pâte lâche. Incorporez cette préparation dans la sauce quelques gouttes à la fois jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober le dos d’une cuillère.
- Trop salé : Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe supplémentaires de crème épaisse pour contrer le sel.
- Trop fade : Quelques gouttes de Kitchen Bouquet, un agent de brunissage et de saveur le plus souvent utilisé dans les sauces. C’est essentiellement un bouillon de légumes fortement concentré mélangé avec du caramel. Il a une saveur herbacée et n’est pas sucré, malgré le caramel. Son utilisation assombrira non seulement votre sauce mais ajoutera encore plus de saveur provenant des légumes et des aromates déjà concentrés dans cette sauce déjà savoureuse.
Comment rendre la sauce sans gluten
Il existe de nombreux épaississants sans gluten sur le marché. J’aime utiliser un mélange de 2 cuillères à café de fécule de maïs mélangées avec une cuillère à soupe d’eau froide pour épaissir la sauce. Cette préparation est utilisée à la place de la farine et ajoutée à la poêle avec le bouillon de bœuf.
Que puis-je utiliser à la place de la crème épaisse ?
Si vous souhaitez rendre ce plat un peu moins riche, omettez la crème épaisse dans la sauce, ou utilisez du lait entier à la place.
Que servir avec des côtes de porc couvertes ?
Pour moi, les purées de pommes de terre sont l’accompagnement préféré pour les côtes de porc couvertes. Les patates sont de grands vecteurs pour transporter cette riche sauce vers votre bouche. Une salade verte facile complétera le repas.
Conserver et réchauffer les restes
Les restes peuvent être conservés pendant 72 heures au réfrigérateur et réchauffés au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Plus de recettes de porc pour le dîner
Côtes de porc facilement couvertes
Ingrédients
-
2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de saindoux
-
4 côtes de porc, coupées épaisses (environ 3 livres)
-
2 cuillères à café de sel kasher
-
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
-
1 grosse oignon jaune, coupé en deux et tranché épais de 1/2 pouce
-
2 gousses d’ail, finement tranchées
-
3 cuillères à soupe de farine tout usage
-
3 tasses de bouillon de bœuf
-
1/4 tasse de crème épaisse
-
2 brins de romarin frais
Méthode
-
Assaisonnez et faites dorer le porc :
Dans une grande poêle (12 à 14 pouces) à feu moyen-vif, ajoutez l’huile. Pendant que l’huile chauffe, saupoudrez un côté des côtes de porc de sel et de poivre.
Placez les côtes dans la poêle chaude, côté assaisonné vers le bas, et saisissez pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient d’un doré foncé. Pendant que les premiers côtés cuisent, assaisonnez le dessus avec un peu plus de sel et de poivre. Retournez les côtes et faites cuire encore 4 minutes. Transférez les côtes de la poêle sur un plat. Vous devrez peut-être faire cela par étapes pour obtenir une belle saisie.
-
Faites sauter les légumes :
Ajoutez l’oignon et l’ail dans la poêle et faites-les cuire à feu moyen, en remuant fréquemment pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et d’un beau doré.
-
Préparez le roux :
Une fois les oignons et l’ail cuits mais encore un peu brillants, saupoudrez de farine sur les légumes. Si les oignons ne sont pas brillants, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile avant d’ajouter la farine. Faites cuire la farine pendant une minute pour enlever le goût cru et farineux.
Ajoutez 1/4 tasse de bouillon de bœuf dans la poêle et utilisez votre cuillère pour décoller les morceaux dorés du fond de la poêle. Le mélange aura l’air d’une pâte très épaisse à ce stade.
-
Terminez de préparer la sauce :
Combinez la crème avec le reste du bouillon de bœuf et versez ce liquide dans la poêle. Ajoutez les brins de romarin et portez le mélange à un léger frémissement, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il épaississe.
-
Remettez les côtes dans la poêle pour terminer la cuisson :
Immergez les côtes de porc dans la sauce qui frémît, puis couvrez la poêle. Laissez mijoter les côtes dans la sauce épaissie pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que leur température interne atteigne au moins 145°F et ne dépasse pas 165°F.
-
Servez les côtes :
Placez les côtes de porc sur un lit de purée de pommes de terre et couvrez-les de la sauce à l’oignon.
Avez-vous aimé la recette ? Donnez-nous des étoiles et laissez un commentaire ci-dessous !
