Comme beaucoup d’entre vous, j’ai abandonné le rêve de trouver une méthode infaillible pour faire des œufs durs parfaitement cuits il y a un certain temps. Après avoir essayé trop de « trucs infaillibles » avec des résultats aléatoires, j’ai relégué les œufs faciles à éplucher à la même catégorie que les licornes et les billets d’avion bon marché : agréables à fantasmer, mais s’ils étaient vraiment réels, on aurait pensé qu’on en aurait entendu parler d’ici là.
Mais c’est ça, le problème avec les mythes : juste au moment où vous avez levé les mains au ciel et que vous vous êtes éloigné, quelque chose de nouveau vient raviver votre espoir. Comme Fox Mulder, nous voulons croire.
Pour moi, ce quelque chose de nouveau était ma cocotte minute et la suggestion improbable d’un ami qui m’a conseillé de l’utiliser pour faire une fournée d’œufs. En un instant, le rêve était de nouveau vivant.
Pourquoi la cocotte minute fonctionne
J’ai réellement gardé cette révélation pendant quelques mois, simplement parce que je ne faisais pas confiance aux preuves que je voyais de mes propres yeux : deux œufs ou une douzaine, des œufs frais ou vieux de plusieurs semaines, des œufs blancs ou marron, cela n’avait pas d’importance. Les coquilles glissaient facilement à chaque fois, laissant un œuf dur lisse et impeccable.
Il y a quelques théories expliquant pourquoi cela se produit. Certains disent que, similaire à la cuisson à la vapeur des œufs, la cocotte minute force la vapeur à l’intérieur de la coquille pendant la cuisson, provoquant sa séparation avec le blanc d’œuf. La théorie d’Alton Brown est que c’est davantage lié au changement rapide de température à l’intérieur de la marmite scellée.
Quoi qu’il en soit, cela fonctionne ! Faire des œufs durs dans la cocotte minute est la seule méthode que j’ai trouvée qui a fonctionné pour moi chaque fois.
Comment cuire des œufs dans l’Instant Pot
Je me suis basé sur la méthode populaire “5-5-5” pour les œufs durs dans l’Instant Pot. L’idée est de mettre vos œufs dans un panier à vapeur et de les sceller dans votre cocotte minute avec environ un verre d’eau. Il faut environ 5 minutes pour que la machine atteigne une haute pression, 5 minutes pour cuire les œufs, puis 5 minutes de relâchement naturel de la pression avant de retirer les œufs de la cocotte — d’où la méthode “5-5-5”.
J’ai constaté que cette formule de base fonctionnait parfaitement, même si ma cocotte minute met généralement près de 10 minutes à atteindre une pression complète.
J’ai également décidé que j’aimais mieux la texture des œufs cuits pendant 4 minutes que des œufs cuits pendant 5 minutes. À 4 minutes, les blancs sont fermes mais moelleux et le jaune est bien cuit mais encore crémeux ; à 5 minutes, j’avais l’impression que les blancs devenaient caoutchouteux et que le jaune était un peu farineux. Essayez les deux façons et voyez laquelle vous préférez.
Instructions pour cocotte minute sur le feu
Pour ceux d’entre vous qui ont des cocottes minutes à utiliser sur la cuisinière, je recommande un temps de cuisson plus court de 3 minutes. Les cocottes minutes sur le feu peuvent atteindre une pression plus élevée que les électriques et cuisent les aliments plus rapidement. (À titre de référence, une amie a testé cette recette avec sa cocotte minute sur le feu et son verdict était que les œufs cuits pendant 4 minutes étaient bons, mais légèrement trop cuits.)
Une mise en garde concernant les œufs à la cocotte minute
La seule chose imparfaite à propos de cette méthode de cuisson des œufs durs est que, de temps en temps, l’un des œufs fissurera sa coquille pendant la cuisson. Lorsque cela m’est arrivé, c’était généralement pendant les 5 minutes de « relâchement naturel » après la cuisson des œufs, donc la fissure est seulement cosmétique. Pas idéal si vous prévoyez de teindre une série d’œufs de Pâques, bien sûr, mais tout à fait acceptable pour des œufs mimosa.
Si vos œufs semblent se fissurer plus souvent, ou se fissurent avant que les blancs soient pris, essayez de les cuire à basse pression au lieu de haute pression. Mes propres tests à basse pression ont donné des résultats incohérents. Mais chaque cocotte minute est un peu différente et vous pourriez avoir plus de chance avec la vôtre.
Le jury est toujours en délibération sur les licornes et les billets d’avion abordables. Mais des œufs faciles à éplucher ? Au moins, ils sont réels.
Vous n’avez pas de cocotte minute ?
Essayez notre méthode pour cuire des œufs durs à la vapeur sur la cuisinière.
Plus de recettes essentielles pour l’Instant Pot
Quel réglage de pression utiliser
Nous avons cuit les œufs à haute pression dans l’Instant Pot. À ce réglage, la pression interne est de 10,2 à 11,6 psi.
Certaines cocottes électriques sont dotées d’un réglage “œuf” ou “vapeur”, mais nous oublions cela ici pour garder les choses très simples. Utiliser la haute pression en réglage manuel cuit parfaitement vos œufs, ne vous inquiétez pas.
Conseils de cuisson sous pression pour des œufs vraiment frais
Des œufs très frais (comme ceux d’un voisin ou du marché fermier) sont souvent plus difficiles à éplucher. Essayez de les laisser à température ambiante pendant quelques jours, ce qui aidera à les rendre plus faciles à éplucher.
Comment éplucher des œufs durs
Ces œufs cuits à la pression ont tendance à être faciles à éplucher, mais il existe quelques techniques simples qui aident à garantir le succès. Une fois que les œufs sont suffisamment refroidis pour être manipulés, frappez-les plusieurs fois sur le plan de travail. Retirez soigneusement une partie de la coquille en peaufinant la membrane sous la coquille également. Si nécessaire, tapez encore quelques fois. Vous pouvez également éplucher l’œuf dans un bol d’eau, ce qui aide à créer un espace entre la coquille et l’œuf au fur et à mesure.
Comment stocker
Il est préférable de conserver les œufs durs dans leur coquille. Conservez-les dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours, en les épluchant juste avant de les manger.
