Notre tour du Brésil se poursuit. Après avoir publié la recette de moqueca, plusieurs d’entre vous ont demandé si j’avais une recette de pão de queijo, ou pain au fromage brésilien, une sorte de bouchée au fromage à base de farine de tapioca.
En fait, j’en ai une ! Mon ami Bill m’a donné cette recette il y a des années, un favori de sa femme brésilienne Silvia.
Je l’ai réalisée plusieurs fois, chaque fois avec différents fromages. Parlez d’une recette addictive ! J’ai réduit la recette originale de Bill à un tiers, car si je faisais un lot complet (48), je pourrais envisager de tous les manger.
Délice Maison / Mihaela Kozaric Sebrek
Il existe plusieurs façons de préparer le pão de queijo. Une méthode inclut des pommes de terre cuites. Une autre méthode ressemble à une pâte à choux, dans laquelle vous cuisez d’abord la pâte.
La méthode la plus rapide et la plus simple est celle que je décris ici (et c’est la seule façon dont certains de mes amis brésiliens le font). Vous mettez les ingrédients dans un mélangeur. Vous les versez dans un moule à mini-muffins et vous faites cuire.
Préparez à votre convenance
La beauté de cette recette est que vous pouvez faire un gros lot de pâte et le conserver au réfrigérateur (jusqu’à une semaine), en versant juste autant de mini-muffins que vous souhaitez manger. Vous pouvez même les cuire dans un four à toaster.
Le seul ingrédient de cette recette que vous pourriez avoir du mal à trouver est la farine de tapioca. Bob’s Red Mill en fabrique, et vous pouvez la trouver chez Whole Foods. La farine de tapioca est sans gluten, donc ce pain au fromage est parfait pour les personnes qui mangent sans gluten.
Délice Maison / Mihaela Kozaric Sebrek
Farine de tapioca vs. farine de manioc
Bien que la farine de tapioca et la farine de manioc proviennent toutes deux de la racine de manioc, elles sont différentes et ne peuvent pas être utilisées de manière interchangeable dans cette recette. La farine de manioc est fabriquée à partir de la racine entière, tandis que la farine de tapioca n’utilise que la pulpe féculente. Cherchez de la farine clairement étiquetée « farine de tapioca » pour de meilleurs résultats.
Utiliser un moule à muffins standard
Cette recette de pão de queijo est meilleure dans un moule à mini muffins car elle procure un bon rapport entre l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux. Cependant, vous pouvez faire le pain au fromage dans un moule à muffins standard. Utilisez un moule en silicone ou un moule antiadhésif, remplissez les cavités à 3/4 et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
Ingrédients
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1 grosse œuf, à température ambiante
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1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge, et un peu plus pour graisser le moule
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2/3 tasse de lait
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1 1/2 tasses (170 g) de farine de tapioca
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1/2 tasse (66 g) de fromage râpé ou émietté, selon votre préférence
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1 cuil. à café de sel (ou plus selon votre goût)
Méthode
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Préchauffez le four et préparez un moule à mini muffins :
Préchauffez le four à 200 °C. Étalez un peu d’huile d’olive dans chacune des cavités d’un moule à mini muffins antiadhésif.
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Mélangez les ingrédients :
Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur et pulsez jusqu’à obtenir une texture lisse. Vous devrez peut-être utiliser une spatule pour racler les bords du mélangeur afin d’assurer un bon mélange.
Conseil :
À ce stade, vous pouvez couvrir la pâte et la conserver au réfrigérateur pendant une semaine. Avant de cuire, laissez la pâte refroidie atteindre la température ambiante et mélangez à nouveau. Versez dans le moule à muffins et poursuivez la recette.
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Versez dans le moule à mini muffins :
Versez la pâte dans le moule préparé, sans remplir jusqu’en haut ; laissez environ 0,5 cm du haut.
Délice Maison / Mihaela Kozaric Sebrek
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Cuisez :
Faites cuire à 200 °C dans le four pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et joliment dorées. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille pendant quelques minutes.
Délice Maison / Mihaela Kozaric Sebrek
