Lorsque je vivais à Boston, je prenais souvent le train pour New York afin de visiter un musée, voir un spectacle et essayer toutes les boulangeries (recherche de recettes, bien sûr). Une semaine chanceuse, mon mari et moi avons été invités à garder le chien d’une amie dans son appartement à Prospect Heights. Sur le chemin du retour de mes promenades deux fois par jour avec Reese, notre labrador jaune pour la semaine, je prenais un gâteau chez Ciao Gloria ou Little Cupcake Bakeshop au coin de la rue.
Une fois de retour dans l’appartement de mon amie, nous savourions tous deux nos friandises. Pour moi, n’importe quel classique de New York qui attirait mon œil, et pour Reese (puisque je ne pouvais pas partager), une friandise pour chien ou une cuillerée de beurre d’arachide. J’adorais le cookie noir et blanc de Ciao Gloria, mais c’était la tranche de Brooklyn blackout cake de Little Cupcake Bakeshop qui me faisait envisager une prise en charge permanente de l’appartement de notre amie.
Qu’est-ce que le Brooklyn Blackout Cake ?
Le Brooklyn blackout cake est un riche gâteau au chocolat avec des couches de gâteau au chocolat moelleux et intense, garni de pudding au chocolat, recouvert d’un glaçage au chocolat fondant, et parfois surmonté de miettes de gâteau au chocolat.
Le gâteau a été créé par la boulangerie Ebinger pendant la Seconde Guerre mondiale alors que le quartier subissait des coupures de courant obligatoires pour protéger le Brooklyn Navy Yard. Malheureusement, Ebinger a fermé en 1972, longtemps avant que je puisse l’essayer, mais pas avant que leur gâteau au chocolat ne devienne un classique américain.
Délice Maison / Mark Beahm
Simplifier le Brooklyn Blackout Cake
Avec tant de composants, le Brooklyn blackout cake n’est pas le plus facile à préparer. Donc, pour une version plus simple, j’ai décidé de remplacer les couches par un seul gâteau en plaque et de remplacer le pudding au chocolat et le glaçage au fudge par une ganache fouettée que je prépare au micro-ondes.
Avec juste du chocolat et de la crème épaisse, c’est intensément chocolaté et pas trop sucré. Fouetter la ganache l’allège à la consistance de la mousse au chocolat, un délicieux compromis pour remplacer le pudding et les couches de glaçage.
Conseils pour préparer la ganache fouettée
J’avais du mal à préparer la ganache, ce qui était très frustrant pour une recette à deux ingrédients. Après quelques années de tests et de persévérance (et de nombreuses onces de chocolat), j’ai trouvé un système qui ne m’a pas encore failli.
Tout d’abord, je évite les pépites de chocolat. Elles sont formulées pour fondre moins que le chocolat à barres et garder leur forme, ce qui n’est pas ce que nous voulons pour la ganache. Choisissez une barre de chocolat mi-sucré ou noir (assurez-vous qu’elle contient moins de 80 % de cacao) et hachez-la finement. Le chocolat de couverture, qui contient du beurre de cacao supplémentaire, fonctionne encore mieux si vous souhaitez quelque chose de vraiment infaillible.
Deuxièmement, je le fais toujours au micro-ondes. Faites chauffer la crème dans un bol à mélanger allant au micro-ondes à pleine puissance jusqu’à ce qu’elle soit chaude, environ 1 à 2 minutes. Ajoutez le chocolat et laissez reposer quelques minutes avant de fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Délice Maison / Mark Beahm
Je préfère préparer la ganache d’abord pour lui laisser le temps de refroidir et de prendre pendant que je fais le gâteau. Je préfère ne pas le faire refroidir au réfrigérateur car j’oublie souvent et je le fais trop refroidir. Quand elle est prête à être fouettée, elle doit avoir la consistance d’un beurre de cacahuète (ordinaire, pas du beurre de cacahuète naturel) ou de Nutella.
Si vous trouvez que la ganache est trop délicate, vous pouvez l’étaler sur le gâteau sans la fouetter. Elle se fixera en une couche épaisse et fondante. Vous pouvez aussi utiliser un autre glaçage au chocolat — ma alternative préférée pour un gâteau blackout de Brooklyn est cette facile crème au beurre au chocolat.
Gâteau Brooklyn Blackout Facile
Ingrédients
Pour la ganache fouettée
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227 g de chocolat semi-sucré ou noir (pas de pépites de chocolat), haché finement
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240 ml de crème épaisse
Pour le gâteau au chocolat
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Spray de cuisson
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63 g de poudre de cacao non sucrée
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180 ml d’eau chaude ou de café
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356 g de sucre brun
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227 g de crème aigre
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120 ml d’huile végétale
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2 oeufs grands
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
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210 g de farine tout usage
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1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
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3/4 cuillère à café de poudre à lever
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1/2 cuillère à café de sel casher
Méthode
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Préparez la ganache :
Versez la crème dans un bol de mélange allant au micro-ondes. Faites chauffer à pleine puissance par intervalles de 30 secondes jusqu’à ce qu’elle soit fumante, environ 1 à 2 minutes au total. Ajoutez le chocolat haché et laissez reposer 2 minutes pour que le chocolat fonde. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez la ganache pour qu’elle refroidisse pendant que vous faites le gâteau.
Délice Maison / Mark Beahm
Délice Maison / Mark Beahm
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Préchauffez le four à 350°F.
Graissez généreusement un plat à gâteau de 9×13 pouces avec du beurre ou un spray de cuisson.
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Faites éclore le cacao :
Ajoutez le cacao dans un grand bol de mélange. Versez l’eau chaude ou le café et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement épaissie.
Délice Maison / Mark Beahm
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Préparez la pâte :
Incorporez le sucre brun, la crème aigre et l’huile végétale. Ajoutez les œufs et l’extrait de vanille et fouettez le tout. Enfin, ajoutez la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à lever et le sel. Utilisez le fouet pour remuer délicatement la pâte jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.
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Cuire :
Versez la pâte dans le plat préparé et faites cuire jusqu’à ce qu’un toothpick inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 30 à 35 minutes.
Laissez le gâteau refroidir à température ambiante dans le plat posé sur une grille, environ 1 heure.
Délice Maison / Mark Beahm
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Fouettez la ganache :
Lorsque la ganache a refroidi à température ambiante et a pris la consistance d’un beurre de cacahuète ou de Nutella, utilisez un batteur électrique pour battre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle soit pâle et aérée, environ 4 minutes.
Astuce
Si la ganache atteint la température avant que le gâteau ait refroidi, il est acceptable de la laisser à température ambiante jusqu’à ce que vous soyez prêt à glacer le gâteau. Si votre cuisine est un peu fraîche et qu’elle a pris trop dur, vous pouvez la ramollir au micro-ondes. Faites chauffer la ganache au micro-ondes en courtes impulsions de 15 secondes, en remuant bien à chaque fois jusqu’à ce qu’elle soit ramollie à la consistance d’un beurre de cacahuète.
Utilisez une spatule décalée ou le dos d’une cuillère pour étaler la ganache fouettée sur le gâteau refroidi, en créant des tours et des spirales. Tranchez et servez.
Conservez le gâteau, bien couvert, sur le comptoir pendant jusqu’à 3 jours ou au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours.
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Délice Maison / Mark Beahm
| Valeurs nutritives (par portion) | |
|---|---|
| 520 | Calories |
| 32g | Graisses |
| 53g | Glucides |
| 8g | Protéines |
| Valeurs nutritives | |
|---|---|
| Portions : 12 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 520 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisses totales 32g | 40% |
| Graisses saturées 14g | 68% |
| Cholestérol 65mg | 22% |
| Sodium 277mg | 12% |
| Glucides totaux 53g | 19% |
| Fibres alimentaires 5g | 17% |
| Sucres totaux 30g | |
| Protéines 8g | |
| Vitamine C 0mg | 1% |
| Calcium 101mg | 8% |
| Fer 6mg | 36% |
| Potassium 270mg | 6% |
| *La % Valeur quotidienne (VQ) vous indique à quel point un nutriment dans une portion d’aliment contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
