La soupe de brocoli au cheddar est l’une de mes soupes préférées de tous les temps. J’ai de tendres souvenirs de la déguster dans un bol de pain Panera – je parie que beaucoup d’entre vous en ont aussi. Le problème de vivre à l’étranger est que ces souvenirs doivent rester tels qu’ils sont, et quand j’ai envie d’un bol de soupe de brocoli au cheddar, je dois la préparer moi-même.
Quand on y réfléchit bien, la soupe de brocoli au cheddar est très simple. Cependant, il existe un nombre surprenant de recettes qui s’appuient sur des méthodes et des ingrédients plus compliqués. Certaines demandent de blanchir d’abord le brocoli, d’autres ajoutent de la crème pour l’épaissir, et beaucoup mélangent la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée.
Lors du développement de cette recette, j’avais en tête ma version préférée de la soupe de brocoli au cheddar (je te regarde, Panera !). Je voulais la garder facile, avec juste une poignée d’ingrédients qui extraient un maximum de saveur et offrent une texture vraiment agréable. Cette recette en une seule casserole coche toutes les cases.
Délice Maison / Photo par Rachel Vanni / Stylisme culinaire par Tiffany Schleigh
Conseils et Astuces
Préparer cette soupe à la maison est facile, mais voici quelques conseils et astuces à garder à l’esprit pour l’améliorer encore plus.
- Utilisez du fromage cheddar fraîchement râpé : Le fromage pré-râpé est souvent enrobé d’additifs anti-agglomérants qui empêchent les morceaux de coller ensemble dans le sac, mais cela peut entraîner des agglomérats et une séparation dans votre soupe. Achetez un bloc de cheddar et râpez-le grossièrement sur une râpe à fromage ou avec un robot culinaire.
- Utilisez des pommes de terre riches en amidon : Cette soupe est crémeuse mais ne contient pas de crème, grâce en partie aux pommes de terre russet, qui sont riches en amidon. Une fois mélangées, elles donnent au potage du corps et une profondeur plus satisfaisante qu’un peu de crème. De plus, plus de légumes ne sont jamais de trop !
- Évitez de faire cailler la soupe : Une fois que vous ajoutez le fromage, il est important de ne pas ramener la soupe à ébullition. Cela pourrait faire cailler ou séparer les graisses du fromage, ce qui est peu appétissant mais sans danger. Cela est particulièrement important lors du réchauffage des restes.
Pas de Mixeur ? Pas de Problème !
Cette soupe nécessite un mixeur à immersion ou standard pour la lisser et créer une dimension crémeuse avant d’ajouter des fleurons de brocoli finement hachés pour la texture. Si vous n’avez pas de mixeur, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez également garder les choses plus rustiques et utiliser un écraseur à pommes de terre ou même le dos d’une cuillère en bois pour écraser les légumes autant que vous le pouvez à l’étape 3. Le résultat sera tout de même incroyablement délicieux, juste un peu plus en morceaux.
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Soupe de Brocoli au Cheddar Facile
Ingrédients
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1 grosse tête de brocoli (1/2 livre)
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4 cuillères à soupe de beurre non salé
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1 oignon blanc ou jaune moyen, haché grossièrement (environ 1 tasse)
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1 cuillère à café de sel casher, plus au goût
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1 petite à moyenne pomme de terre russet, pelée et hachée grossièrement (9 onces ou environ 1 1/2 tasses)
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2 tasses de bouillon de légumes
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2 tasses de lait entier
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2 tasses de fromage cheddar fort fraîchement râpé (8 onces)
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1/2 cuillère à café de poivre noir moulu frais, plus au goût
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Pain ou toast pour tremper, optionnel
Méthode
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Préparer le brocoli :
Coupez les fleurons de la tige, en vous approchant le plus possible de la base de chaque flocon. Réservez les fleurons, puis découpez la base de la tige et jetez-la. Si la tige est vraiment ligneuse et que la peau est épaisse, vous pouvez vouloir l’éplucher et couper plus de la base. Coupez la tige en deux dans le sens de la longueur, puis hachez grossièrement les morceaux et retirez-les de la planche à découper.
Ajoutez les fleurons à la planche à découper et hachez-les finement.
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Cuire les légumes :
Ajoutez le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez les oignons et le sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre, les tiges de brocoli hachées, et environ deux tiers des fleurons de brocoli finement hachés. Faites cuire jusqu’à ce que le brocoli soit presque tendre, environ 5 minutes.
Ajoutez le bouillon de légumes et le lait et portez le tout à ébullition. Une fois à ébullition, réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les tiges de brocoli et les pommes de terre soient très tendres, de 5 à 7 minutes.
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Mixer :
Mélangez la soupe avec un mixeur à immersion ou transférez-la soigneusement dans un mixeur standard (vous devrez peut-être le faire en deux fois) et mixez jusqu’à obtenir une consistance très lisse. Si vous utilisez un mixeur standard, laissez le couvercle entrouvert et couvrez-le lâchement avec un torchon pour laisser échapper la vapeur pendant le mélange.
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Ajouter du fromage et servir :
Une fois que la soupe est mélangée et lisse, ajoutez-la et le reste des fleurons de brocoli dans la casserole et placez-la à feu moyen-vif. Faites cuire jusqu’à ce que cela commence juste à bouillir, puis retirez du feu. Laissez reposer quelques minutes pour refroidir légèrement, puis incorporez la plupart du fromage cheddar râpé (j’aime en garder quelques cuillères à soupe pour le dessus de la soupe) et le poivre noir. Remuez bien pour combiner et faire fondre le fromage.
Une fois que le fromage est complètement fondu dans la soupe, goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre selon le souhait. Servez immédiatement garni d’un peu plus de cheddar râpé (si désiré) et avec du pain ou du toast pour tremper.
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Pour réchauffer, réchauffez un bol couvert au micro-ondes ou ajoutez-le dans une casserole à feu doux sur la cuisinière jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Ne laissez pas la soupe revenir à ébullition complète lorsque vous la réchauffez, sinon elle peut se décomposer.
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| Informations nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 348 | Calories |
| 23g | Graisses |
| 21g | Glucides |
| 15g | Protéines |
