Il n’y a rien de tel qu’un bol copieux de ragoût de bœuf et de légumes par une nuit d’hiver enneigée, mais pour être honnête, je le prendrais également lors d’une nuit d’été pas si enneigée. Ayant grandi en Floride, le concept de cuisine saisonnière m’était un peu étranger, vivant dans un état qui n’a que deux saisons : très chaud et moins chaud. Ne voulant pas être privé de ces délices classiques de l’hiver, ma mère préparait souvent des ragoûts comme celui-ci pour deux raisons principales : ils étaient peu coûteux, un atout énorme pour nourrir cinq enfants, et ils étaient délicieusement pratiques.
Rôti de poitrine sans os pour l’économie et la saveur
Vous pourriez constater que la plupart des ragoûts de bœuf demandent des côtes courtes, un rôti de paleron ou de la « viande à ragoût » (qui est presque toujours du paleron). Mon choix préféré est toujours le rôti de paleron sans os et je recherche le marbrage si je peux le trouver. Les côtes courtes ont une tonne de saveur et sont super délicieuses, mais de nos jours, elles coûtent également très cher. Cette partie travailleuse de l’épaule de la vache est délicieusement peu coûteuse, mais elle est dure, un peu comme les épaules humaines. Considérez donc cette longue mijotée comme l’équivalent d’un bon massage pour rendre le bœuf plus tendre.
Et oui, vous pouvez absolument acheter des morceaux de bœuf pré-coupés. Encore moins de travail ! Assurez-vous simplement de passer en revue le paquet pour vous assurer qu’ils sont tous coupés à peu près de la même taille : des morceaux d’un pouce sont ce que vous recherchez. Plus gros et ils ne deviendront pas tendres dans le temps de cuisson.
Position Franche : La coloration pourrait être surestimée
C’est une phrase que vous lisez encore et encore : « saisir la viande scelle les jus ». C’est quelque chose que nous avons choisi de croire avec le temps, mais que signifie-t-il vraiment ? Vous pourriez être choqué d’apprendre que ce « conseil » ne signifie pas grand-chose – en fait, ce n’est même pas vrai.
Bien que la viande dorée puisse sembler beaucoup plus appétissante que cette couleur de viande grise pâle (Benjamin Moore, ce nom est tout à vous), la vérité est qu’à la fin, tout le liquide et la graisse de la viande restent dans la même casserole, et toute la viande se décompose magnifiquement après deux heures de cuisson.
J’ai donc évité la surveillance fastidieuse et le retournement de petits morceaux et j’ai ajouté toute la viande dans la casserole en même temps. Ce n’est pas le plus joli (au début !), mais cela nécessite uniquement un peu de remuage occasionnel, tandis que vous pouvez continuer à préparer le reste de vos ingrédients.
Préparez un meilleur bouillon
Si vous êtes le genre de personne qui a du bouillon de bœuf fait maison ou du bouillon dans le congélateur, je vous admire. Vous devriez l’utiliser ici ! Si vous êtes comme le reste d’entre nous, vous vous dirigez vers l’allée du bouillon en conserve/emballé au supermarché. Gardez à l’esprit qu’il y a une grande différence entre les marques en termes de saveur et de salinité. J’ai développé cette recette en utilisant le bouillon de bœuf Campbell, car je sais qu’il est largement disponible, à un prix raisonnable, et je pense qu’il a une excellente saveur. Si vous avez un favori, n’hésitez pas à l’utiliser. D’autres bouillons auront probablement moins de sel ajouté, alors soyez attentif à cela en cuisinant. Continuez à goûter au fur et à mesure pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Pains rapides simples à servir avec le ragoût
- Pain sodique irlandais
- Pain à la bière à l’ail et au romarin
- Pain Guinness avec mélasse
- Pain sodique à l’avoine
- Muffins à la citrouille épicés paléo
Ragoût de bœuf facile
J’ai développé cette recette en utilisant le bouillon de bœuf Campbell. D’autres bouillons auront probablement moins de sel ajouté. Si vous utilisez un autre bouillon, continuez à goûter au fur et à mesure pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Ingrédients
- 3 livres de viande de bœuf à ragoût bien marbrée, coupée en morceaux de 1 pouce
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher, divisé, plus un peu plus au goût
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 5 côtes de céleri, coupées en morceaux de 1 pouce (environ 2 tasses)
- 1 oignon moyen, haché (environ 1 tasse)
- 4 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce (environ 2 tasses)
- 2 panais moyens, pelés et coupés en morceaux de 1 pouce (environ 1 tasse)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais finement hachées
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 4 tasses de bouillon de bœuf (voir la note de la recette)
- 2 tasses d’eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 livre et demie de pommes de terre russet, pelées, coupées en morceaux de 1 pouce (environ 3 tasses)
- 1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées
Méthode
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Cuisinez le bœuf :
Dans un grand bol, assaisonnez les morceaux de bœuf avec 1 cuillère à soupe de sel. Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole (6 à 8 quart) à fond épais à feu vif.
Ajoutez le bœuf tout d’un coup et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose et qu’un peu de liquide se soit accumulé au fond de la casserole, environ 10 minutes.
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Ajoutez les légumes :
Ajoutez le céleri, l’oignon, les carottes et les panais. Réduisez le feu à moyen-vif. Assaisonnez avec le reste de la cuillère de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la majorité du liquide se soit évaporée et que les légumes soient légèrement ramollis, environ 10 minutes de plus.
Ajoutez le thym et la farine, remuez et faites cuire jusqu’à ce que la farine crue ne soit plus visible, environ 30 secondes.
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Ajoutez le bouillon et laissez mijoter :
Ajoutez le bouillon de bœuf, l’eau, le vinaigre balsamique et la sauce Worcestershire. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire, partiellement couvert et en remuant toutes les 20 minutes environ, jusqu’à ce que le ragoût ait foncé et épaissi légèrement, environ 1 heure.
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Ajoutez les pommes de terre et terminez :
Ajoutez les pommes de terre au ragoût, remuez bien et continuez à laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre et le bœuf soient tendres, environ 30 minutes. Assaisonnez au goût, transférez dans des bols de service, parsemez de persil et servez.
Réfrigérez les restes, bien couverts, jusqu’à 5 jours.
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Facts nutritionnels
| Informations nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 518 | Calories |
| 17g | Graisses |
| 32g | Glucides |
| 60g | Protéines |
* La valeur quotidienne (VQ) indique combien un nutriment dans une portion d’aliment contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont fournies, le premier listé est calculé pour la nutrition. Les garnitures et ingrédients optionnels ne sont pas inclus.
