Je parie que vous utilisez probablement encore ce même sac de farine tout usage que vous avez acheté il y a longtemps, peut-être lorsque vous avez emménagé dans votre maison actuelle. Mais il est difficile de ne pas se demander, en tirant ce sac de farine à moitié utilisé et entièrement ouvert de l’étagère : La farine se périme-t-elle ? Combien de temps la farine dure-t-elle, juste assise là dans votre garde-manger ? Et si la farine tout usage se périme, comment savoir quand il est temps de remplacer votre réserve ? Nous avons les réponses !
La farine tout usage est-elle stable à la conservation ?
Commençons par les bases. Oui, la farine tout usage est stable à la conservation, ce qui, selon le Service de sécurité et d’inspection alimentaire du ministère de l’Agriculture des États-Unis, signifie qu’elle n’a pas besoin d’être réfrigérée après ouverture. Cependant, le FSIS note également que “Tous les aliments finissent par se périmer s’ils ne sont pas conservés.” Il en va de même pour la farine, qui peut se détériorer.
Délice Maison / Lori Rice
La farine se périme rarement, mais quand c’est le cas, voici comment
Alors, comment la farine tout usage se gâte-t-elle ? Il s’avère que ce n’est pas l’amidon dans la farine qui devient mauvais, mais la protéine dans le blé, également connue sous le nom de gluten. Comme l’écrit Karin Allen, spécialiste de la qualité des aliments pour l’Université d’État de l’Utah, “Lorsque les protéines qui forment normalement le gluten sont exposées à l’air, elles peuvent changer considérablement. Ces changements limitent la quantité de gluten qui peut être formée.”
Cela rend plus difficile la création de ces structures élastiques et féculentes que cela ne l’est avec de la farine fraîche et donne un produit de boulangerie final plus friable. Gwen Adams, coordinatrice marketing et rédactrice culinaire chez King Arthur Flour, explique par e-mail : “La farine pourrait également ne pas donner le meilleur d’elle-même, ce qui signifie que le pain pourrait ne pas monter aussi haut et les gâteaux pourraient s’affaisser.”
Comment savoir si la farine est devenue mauvaise
La meilleure façon de savoir si vous utilisez de la farine ancienne est aussi la plus évidente : Regardez la date de péremption. “La durée de conservation typique de la farine tout usage est d’environ 1 an ou plus à compter de sa mouture“, dit Adams.
Mais si vous avez oublié quand vous avez acheté ce sac de farine ou si vous avez transféré votre farine de son emballage d’origine dans un conteneur séparé, la meilleure façon de savoir si votre farine est devenue mauvaise est de la sentir. “La farine ancienne a une odeur désagréable et musty qui se fera sentir dans le produit final”, écrit Sarah House, chef de l’innovation alimentaire chez Bob’s Red Mill, dans un e-mail. “La farine fraîche doit dégager peu de parfum mais sent le grain frais et propre.”
La durée de conservation de la farine tout usage est plus longue que celle de la farine de blé entier ou d’autres farines de grains entiers. C’est parce que le germe de blé est éliminé de la farine tout usage avant la mouture, tandis qu’il est encore présent dans la farine de blé entier. Et c’est le germe qui contient des huiles qui rancissent plus rapidement. Si vous ne pensez pas utiliser un sachet de farine de blé entier dans un mois, conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur.
Comment stocker la farine pour qu’elle reste fraîche
Et le meilleur moyen de prolonger la durée de vie de la farine dans votre garde-manger est de la stocker correctement. House note que la durée de conservation de la farine tout usage peut atteindre jusqu’à 24 mois si vous la stockez correctement, ce qui signifie garder votre farine dans “un conteneur hermétique dans un endroit frais et sec”. Elle ajoute : “Pour les farines blanches tout usage, le congélateur est une excellente option, il suffit de s’assurer de laisser la farine atteindre la température ambiante avant utilisation.”
En réalité, vous n’avez pas grand-chose à craindre en ce qui concerne la ruine accidentelle de vos produits de boulangerie avec de la farine rance, surtout si vous la stockez correctement. “Il est très rare que la farine tout usage développe de véritables saveurs rances,” explique Adams, “car bien qu’elle contienne un peu de graisse, cela reste une petite quantité, ce qui signifie une durée de conservation plus longue que celle de la farine de blé entier.” Mais si vous avez des doutes sur le temps que cette farine a passé dans votre garde-manger, il vaut probablement mieux acheter un nouveau sac, juste au cas où.
Une version de cet article est initialement apparue sur MyRecipes.com
