Bien que cela ne suscite pas de débats aussi passionnés que l’ananas sur la pizza, la salade d’œufs a ses sceptiques. Je fais fermement partie du camp des amateurs, mais je reconnais qu’il existe des sandwichs à la salade d’œufs qui laissent à désirer. Je pense que la clé d’une délicieuse salade d’œufs est d’avoir des saveurs profondément contrastées et audacieuses, telles que des cornichons, de la moutarde piquante, des herbes fraîches, et plus encore.
Une de mes versions préférées utilise un œuf pas si dur et de l’aneth frais. Depuis que j’ai commencé à expérimenter avec les herbes, cette version simple à cinq ingrédients, rehaussée avec de l’aneth frais et enrichie de jaunes d’œufs légèrement coulants, est devenue un favori.
Je ne promets pas de convertir les détracteurs de la salade d’œufs, mais comme disait toujours ma mère : “Essaie la mienne ; tu aimeras.” Plus sérieusement, quelques-uns de mes amis qui n’aiment pas la salade d’œufs m’ont demandé la recette—donc c’est un bon point pour moi !
Ce qui rend ma salade d’œufs spéciale
Une fois les œufs cuits, la recette se prépare en quelques minutes. J’aime faire bouillir mes œufs pendant 8 à 10 minutes, selon la “fermeté” que je souhaite atteindre. Pour des jaunes bien cuits mais encore légèrement mous au centre, 8 minutes sont parfaites. Cela crée une salade d’œufs extra crémeuse, contrastant avec les versions sèches et friables que je me souviens de mon enfance au camp.
Il est important de bien refroidir les œufs avant de continuer. Les jaunes peuvent créer une texture semblable à une soupe s’ils sont trop mous et chauds. Une fois refroidis et pelés, je hache grossièrement les œufs (laissant quelques morceaux plus gros pour la texture) et je les mélange avec juste assez de mayonnaise pour lier le tout.
Une cuillère de moutarde à grains ajoute du peps, tandis que des oignons verts tranchés apportent un croquant doux et une subtile saveur d’oignon. Mais la vraie magie se produit lorsque vous ajoutez l’aneth frais. Les frondes légères apportent une fraîcheur qui élève le tout.
Comment préparer ma salade d’œufs à l’aneth
Pour 4 portions (environ 1 3/4 tasse), vous aurez besoin de :
- 6 œufs durs moyens, à température ambiante ou réfrigérés
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 2 cuillères à café de moutarde à grains
- 1/4 tasse d’oignons verts finement tranchés
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais finement haché
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pelez les œufs durs et hachez-les. Ajoutez-les dans un bol avec la mayonnaise, la moutarde et les oignons verts. À l’aide d’une fourchette, mélangez le tout selon la consistance désirée—j’aime que ce soit crémeux avec suffisamment de morceaux d’œufs restants pour que vous puissiez les voir. Ajoutez l’aneth, assaisonnez de sel et de poivre, puis remuez délicatement pour combiner. Pour de meilleurs résultats, réfrigérez avant de servir.
Servez entre des tranches de pain moelleux, ouvert sur du pain au levain grillé, dans une feuille croquante de laitue romaine, avec des crackers, ou dans un wrap. J’aime en manger de toutes les manières possibles. Conservez la salade d’œufs restante dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Conseils pour préparer ma salade d’œufs
- Mon astuce préférée : En tant que Polonaise, j’ai dans mes gènes l’amour des aliments piquants. Un de mes ajouts préférés est une cuillère de câpres hachées ou de bons cornichons à l’aneth, et/ou un éclat de saumure de câpres ou de cornichons. Leur audace rend le mélange exponentiellement meilleur.
- Quel est l’aneth ? Si vous ne trouvez pas d’aneth frais, le persil à feuilles plates haché ou les ciboules sont d’excellents substituts. Le profil de saveur changera, mais le résultat final sera toujours délicieux.
- Ajoutez des alliacées : Un type d’oignon dans une salade d’œufs est essentiel. Des oignons rouges finement hachés peuvent remplacer les oignons verts, ajoutant un goût plus prononcé et de jolis éclats violets.
- Optez pour la moutarde à grains (ou pas) : Si vous manquez de moutarde à grains ou préférez quelque chose de plus piquant, la moutarde de Dijon constitue un bon substitut. Commencez avec une plus petite quantité et ajustez selon votre goût—elle a tendance à être plus forte.
