Curtido

Curtido est un moyen fantastique d’ajouter quelque chose de spécial à vos repas. Je suis certain que si vous demandiez à un Salvadorien “avec quoi puis-je servir le curtido ?”, la réponse serait “tout !”. Cette salade de chou apporte du croquant, de l’acidité et des épices à tout ce qu’elle touche.

Qu’est-ce que le curtido ?

Le mot curtido est un diminutif du mot espagnol “encurtido” qui signifie mariné, et c’est exactement ainsi qu’il est préparé. C’est une salade typique salvadorienne faite de chou et d’autres légumes qui sont marinés dans du vinaigre fruité et servis en accompagnement ou en garniture. Elle est semblable à la salade de chou au vinaigre, à la choucroute et au kimchi.

Chaque famille la prépare à sa façon, mais il existe certains ingrédients communs que l’on trouve généralement dans le curtido : chou, carottes, oignon rouge et origan. Des épices sont souvent ajoutées sous forme de jalapeños tranchés. Le vinaigre, généralement dérivé des fruits comme le vinaigre de cidre de pomme, apportera également une saveur particulière au mélange.

L’ingrédient secret : Fermentation

Le “secret” du curtido n’est pas un ingrédient à proprement parler : c’est la fermentation. Laisser le curtido reposer quelques jours ou plus donnera des saveurs nouvelles et audacieuses qui rendront chaque lot unique et encore plus délicieux.

Pour garantir une fermentation saine et un curtido sans danger à manger pendant des semaines, réfrigérez le mélange dans un récipient propre et bien fermé. Évitez de tremper plusieurs fois avec des cuillères ou des fourchettes pour garder votre curtido exempt de toute contamination croisée.

Comment servir et conserver le curtido

Cette recette est acidulée et forte, et bien que vous puissiez commencer à manger le curtido dès que vous l’avez préparé, il sera beaucoup meilleur après au moins 24 heures au réfrigérateur. Au fil des jours, sa saveur évoluera.

Cependant, si le curtido est laissé trop longtemps, le chou et les autres légumes perdront leur croquant caractéristique. Il est préférable de le consommer dans les quelques semaines suivantes.

Conseils pour préparer le curtido

• Utilisez un récipient en verre pour votre curtido. Le plastique est poreux et a tendance à se tacher.
• Expérimentez avec différents types de vinaigre jusqu’à ce que vous trouviez celui que vous préférez – un vinaigre doux et fruité fonctionne le mieux. Le vinaigre d’ananas est traditionnel au Salvador.
• Épargnez votre force en utilisant une mandoline ou la lame à trancher d’un robot culinaire pour préparer les légumes.
• Essayez différentes variations en ajoutant des légumes que vous avez sous la main. Des radis, du chou-fleur ou même des betteraves râpées (qui donneront au curtido une teinte rose) fonctionnent très bien.

Utilisez vos légumes excédentaires avec ces recettes

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