Les dumplings faits maison sont très faciles à préparer ! Une façon rapide de faire des dumplings croustillants de style potsticker est d’utiliser des feuilles de wonton au lieu de préparer la pâte à partir de zéro. Découpez des feuilles carrées en cercles et remplissez-les d’une farce de crevettes, de gingembre et de ciboulette. Vous pouvez même façonner les dumplings à l’avance pour une fête. Le processus de cuisson à la poêle et de cuisson à la vapeur se fait en moins de 10 minutes. Cette recette permet de réaliser environ 30 dumplings pour un apéritif impressionnant à partager ! Servez avec une savoureuse sauce soja, ou ajoutez du piquant avec une sauce chili douce.
Préparation de la farce aux crevettes
Il est important de hacher les crevettes crues jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Cela assurera que la farce se tienne pendant la cuisson. Pour une alternative plus rapide, vous pouvez les mixer dans un robot culinaire si vous en avez un sous la main. Les crevettes sont assaisonnées avec de la sauce soja, de l’huile de sésame, du sel, du sucre et du poivre blanc. Si vous n’avez jamais essayé le poivre blanc, sachez qu’il a une note terreuse et épicée, souvent utilisée dans la cuisine chinoise. Le poivre noir peut être substitué.
Les ciboules fraîchement coupées ajoutent une délicate saveur d’oignon ; la ciboulette est un bon échange. Le gingembre et l’ail ajoutent un goût piquant aux fruits de mer. L’amidon de maïs aide à absorber les jus savoureux et à lier la farce ensemble.
Une astuce facile pour les feuilles de wonton
La plupart des magasins d’épicerie vendent des feuilles carrées, souvent utilisées pour les wontons. J’utilise des feuilles de 3,5 pouces de large, puis je prends mon emporte-pièce rond pour les découper en cercles afin de former des dumplings plus jolis. Le bord d’une tasse fonctionne également bien, ou vous pouvez utiliser des ciseaux de cuisine pour découper les bords pointus.
Assurez-vous de garder les feuilles couvertes, car elles sèchent rapidement ! Si vous trouvez des feuilles rondes appelées gyoza ou potsticker, utilisez-les à la place.
Astuce
Si vous ne trouvez pas de feuilles de wonton de 3,5 pouces, celles de 3 pouces feront l’affaire, mais vous devrez n’utiliser qu’une cuillère à café de farce par feuille. Sinon, utilisez des feuilles pour rouleaux de printemps et découpez-les en cercles de 3,5 pouces.
Comment façonner les dumplings
Une fois que vous avez préparé les feuilles, il est temps de vous amuser avec les plis ! Pour aider la pâte à coller, brossez de l’eau autour des bords. Une feuille ronde de 3,5 pouces peut contenir environ 2 cuillères à café de farce. Ne les remplissez pas trop ou il sera difficile de les plier et ils pourraient éclater pendant la cuisson.
Pliez la feuille en deux, puis brossez le bord avec un peu d’eau. Pincez le bord en faisant de petits plis qui se chevauchent pour donner un joli détail en éventail. Je fais généralement environ 5 à 6 plis, en les pressant fermement ensemble. Il est normal qu’ils ne soient pas parfaits. Ils seront de toute façon mangés rapidement.
Comment cuire des dumplings croustillants
Une grande poêle antiadhésive avec un couvercle est idéale pour faire revenir les dumplings. Faites-les cuire dans de l’huile végétale chaude pendant quelques minutes, juste assez pour faire dorer le dessous. Ajoutez une petite quantité d’eau, puis couvrez la poêle. Cela cuira les dumplings à la vapeur, cuisant le centre de la farce aux crevettes. Ils sont prêts quand il n’y a plus d’eau dans la poêle. Faites-les ensuite frémir une seconde fois pendant une minute ou deux pour vous assurer que les dessous sont dorés et croustillants. Je les fais cuire en deux lots pour ne pas surcharger la poêle. Ne vous inquiétez pas, ils cuisent rapidement ! Moins de 10 minutes par lot.
Un monde de dumplings
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- Dumplings de boeuf kreplach faciles (dumplings de Pourim)
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- Goulash de boeuf avec dumplings
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Dumplings croustillants aux crevettes et à la ciboulette
40 min
25 min
65 min
10 portions
30 dumplings
Si vous ne trouvez pas de feuilles de wonton de 3,5 pouces, celles de 3 pouces feront l’affaire, mais vous devrez n’utiliser qu’une cuillère à café de farce par feuille. Sinon, utilisez des feuilles pour rouleaux de printemps et découpez-les en cercles de 3,5 pouces.
Ingrédients
- 1 livre de crevettes crues
- 1/2 tasse de ciboulette
- 2 cuillères à café de gingembre
- 2 cuillères à café d’ail haché
- 2 cuillères à café d’amidon de maïs
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de sucre granulé
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 3 feuilles de wonton
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1/2 tasse d’eau
- Sauce soja ou sauce chili, ou sauce pour dumplings, pour tremper
Méthode
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Préparez les crevettes :
Hachez les crevettes jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
Astuce
Pour une alternative plus rapide, mixez les crevettes dans un robot culinaire.
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Préparez la farce :
Dans un bol moyen, combinez les crevettes hachées, la ciboulette, le gingembre, l’ail, l’amidon de maïs, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel, le sucre et le poivre. Couvrez et réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à remplir.
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Préparez les feuilles :
Si vous avez acheté des feuilles carrées de wonton, utilisez un emporte-pièce rond de 3,5 pouces pour découper un cercle. Gardez les feuilles couvertes avec du papier absorbant humide ou du film plastique pour les empêcher de sécher.
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Façonnez les dumplings :
Brossez légèrement les bords d’une feuille avec de l’eau. Ajoutez environ 2 cuillères à café de farce au centre de la feuille (ne pas trop remplir). Pliez la pâte en forme de demi-lune, retirez l’air et pressez les bords ensemble. Brossez le bord extérieur du dumpling avec de l’eau. En commençant par un côté et en travaillant vers l’autre, créez environ 5 à 6 petits plis le long des bords du dumpling. Assurez-vous de presser les plis pour garantir une bonne étanchéité. Répétez avec les feuilles et la farce restantes.
Astuce
Les dumplings non cuits peuvent être couverts de film plastique (en vous assurant qu’ils ne se touchent pas) et réfrigérés jusqu’à 2 jours, et congelés jusqu’à 3 mois.
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Faites revenir les dumplings :
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez délicatement 15 dumplings dans la poêle. Faites frire jusqu’à ce que les dessous soient dorés, environ 1 à 2 minutes.
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Cuisez les dumplings :
Réduisez le feu à moyen-doux. Versez très soigneusement 1/4 tasse d’eau sur le côté de la poêle. Couvrir immédiatement, laissant les dumplings cuire à la vapeur jusqu’à ce que l’eau s’évapore, environ 3 minutes.
Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen. Faites frémir jusqu’à ce que les dessous soient dorés et croustillants, environ 1 à 2 minutes.
Répétez avec les dumplings restants, en ajoutant la cuillère à soupe restante d’huile pour brunir, puis 1/4 tasse d’eau pour cuire à la vapeur.
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Servez :
Servez les dumplings chauds, avec votre sauce de trempage préférée comme la sauce soja, aigre-douce ou épicée.
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
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| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 80 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 4g | Glucides |
| 7g | Protéines |
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont fournies, le premier indiqué est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.
