Ces côtes savoureuses et fumées à deux ingrédients sont parfaites pour le jour du match.

En tant que personne ayant grandi dans le Sud profond, peu de choses évoquent des souvenirs nostalgiques d’enfance comme cette première bouchée de côtes fraîchement cuites. Les cheminées diffusant l’arôme de viandes cuites lentement dans les airs sont comme un phare qui ramène mes papilles à la maison. Donc, quand j’ai appris que je n’avais pas besoin d’un fumoir sophistiqué et que je pouvais préparer des côtes pleines de saveur et de tendreté à la maison dans mon four, il n’y avait plus de retour en arrière.

Préparer des côtes de porc à la manière du pays nécessite simplement trois étapes faciles : cuire les côtes, les napper de sauce, puis les cuire à nouveau et vous obtiendrez un barbecue tendre et juteux. Fumer des côtes sur le fumoir est une affaire épuisante qui prend toute la journée, mais cette version au four demande très peu d’effort et seulement trois heures de temps de cuisson.

Ces côtes de porc à la manière du pays, tendres et fumées au four, sont parfaites pour les dîners à la maison, les week-ends de football ou les grandes réunions. J’adore comment la sauce caramélise sur les côtes et la graisse fond pour créer une belle croûte autour de la viande délicate qui se détache incroyablement bien de l’os.

Choisir votre sauce barbecue est probablement la partie la plus importante de cette recette, juste après le choix de côtes fraîches et de haute qualité chez un boucher de confiance. Puisque cette recette n’est pas fumée, vous voulez transmettre une saveur fumée aux côtes via la sauce barbecue.

Recherchez des variétés qui incluent des saveurs de fumée de bois de hickory ou de pomme. Il est également important de s’assurer que la sauce que vous choisissez contient du sucre, ce qui aidera à la caramélisation de la viande pendant la cuisson. Mes sauces barbecue préférées sont Kraft Original, Sweet Baby Ray’s Hickory et Brown Sugar, et Stubb’s Hickory Bourbon.

Vous pouvez préparer des côtes de porc à la manière du pays dans un cuiseur lent au lieu du four si vous le préférez. Il suffit de saler et de poivrer les côtes, de les ajouter au cuiseur avec 3 cuillères à soupe d’eau, puis de cuire à basse température pendant 4 heures. Elles sont prêtes lorsque la viande se détache facilement à la fourchette.

Je trouve que les côtes cuites dans le cuiseur lent n’ont pas tout à fait la même complexité de saveur ou de texture que celles cuites au four, mais si l’espace au four est limité, elles restent délicieuses.

Pour environ 4 portions, vous aurez besoin de :

• 8 côtes de porc à la manière du pays (environ 2 1/2 livres)
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 1/2 tasses de sauce barbecue, divisée

Préchauffez le four à 300°F. Recouvrez complètement le fond et les côtés de deux plaques de cuisson avec du papier aluminum.

Disposez les côtes sur les plaques de cuisson de manière à ce qu’elles soient proches les unes des autres, mais sans se toucher. Saupoudrez uniformément le sel et le poivre sur les côtes, en couvrant tous les côtés de chaque côte. Tapotez le sel et le poivre dans la viande avec vos mains pour qu’il adhère. Disposez les côtes avec leur côté gras vers le haut, puis recouvrez les plaques de cuisson de manière hermétique avec du papier aluminium.

Faites cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette, environ 2 heures. Si elle est trop difficile à détacher facilement, faites cuire 15 minutes de plus et vérifiez à nouveau. Continuez jusqu’à ce qu’une fourchette déchire facilement la viande.

Retirez les côtes du four et réduisez la température à 275°F. À l’aide de pinces, transférez délicatement les côtes sur une grande assiette. Jetez le papier aluminium usagé et recouvrez à nouveau les plaques de cuisson d’une nouvelle couche de papier aluminium. Remettez les côtes sur les plaques de cuisson. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour glacer les côtes uniformément avec 2 tasses de sauce barbecue, en veillant à napper tous les côtés de chaque côte.

Faites cuire les côtes, découvertes, jusqu’à ce que la sauce commence à avoir l’apparence d’une croûte, environ 1 heure. Retirez les côtes du four et utilisez le pinceau à pâtisserie pour les recouvrir avec les 1/2 tasse restante de sauce barbecue. Laissez reposer les côtes pendant environ 5 minutes, puis servez.

Vous pouvez modifier les saveurs de cette recette de nombreuses manières différentes. J’adore essayer différents mélanges d’épices barbecue comme McCormick Grill Mates Sweet and Smoky Rub ou Dak’s Salt-Free BBQueen. Les mélanges ajoutent des saveurs plus complexes comme la fumée, les épices et la douceur. Assurez-vous simplement de vérifier l’étiquette pour le sel : si vous choisissez un mélange qui contient du sel, réduisez ou retirez le sel demandé dans cette recette, sinon vous pourriez vous retrouver avec des côtes trop salées.