Il est vrai que la liste des ingrédients pour le poulet du capitaine du pays peut vous faire hésiter à première vue : du poulet avec des tomates, des poivrons et… des raisins secs ? Et de la poudre de curry ? Mais je vous promets que cela donne un plat réconfortant et délicieux.
Originaire des plaines de Caroline du Sud, ce plat emblématique du Sud intègre des saveurs venant de plus loin. Son origine exacte reste un mystère, mais certains historiens de la gastronomie pensent que la recette a été élaborée grâce à des navires de marchands (appelés parfois « navires du pays » avec des « capitaines du pays ») apportant de la poudre de curry et d’autres épices aux États-Unis en provenance d’Inde au XIXe siècle, et des cuisiniers intrépides trouvant des usages intéressants pour ces ingrédients.
Et intéressant (et délicieux !), ce plat l’est assurément. Des cuisses de poulet riches sont enrobées de farine assaisonnée et dorées dans du gras de bacon, puis mijotées jusqu’à tendreté dans une sauce aromatique unique et riche en légumes. Avec des éclats de douceur grâce aux raisins secs réhydratés, beaucoup de chaleur grâce à la poudre de curry parfumée, et des morceaux croustillants de bacon salé et d’amandes grillées sur le dessus, vous serez prêt à dire « ahoy ! » à ce dîner de poulet.
Comment servir le poulet du capitaine du pays
Le riz est une partie importante de la cuisine de Caroline du Sud, en particulier le Carolina Gold. Servez la sauce et le poulet sur du riz blanc cuit et saupoudrez-le de bacon cuit et d’amandes tranchées grillées. Vous pouvez également garnir le plat de noix de coco râpée non sucrée et/ou de coriandre fraîche hachée, qui sont d’autres garnitures courantes.
Dîners au poulet savoureux
Poulet du capitaine du pays
15 min
55 min
70 min
4 portions
Ingrédients
- 4 tranches de bacon coupées épaisses, hachées (environ 1 tasse)
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 1/2 cuillères à café de sel casher, divisé
- 4 1/2 cuillères à café de poudre de curry, divisé
- 4 cuisses de poulet, avec os et peau, sèches (environ 8 onces chacune)
- 1 oignon jaune moyen, haché
- 1 poivron vert, haché
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 1 boîte (28 onces) de tomates entières pelées, écrasées à la main
- 1/2 tasse de raisins secs
- 4 tasses de riz blanc cuit, pour servir
- Amendes tranchées grillées, pour garnir, facultatif
Méthode
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Cuire le bacon :
Dans une grande cocotte, faites cuire le bacon à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, 10 à 12 minutes. Retirez la casserole du feu et transférez le bacon sur une assiette tapissée de papier absorbant à l’aide d’une écumoire ; conservez la graisse dans la cocotte.
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Enrober le poulet :
Pendant que le bacon cuit, dans un bol peu profond, fouettez ensemble la farine, 1 1/2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poudre de curry. Enrobez les cuisses de poulet du mélange de farine jusqu’à ce qu’elles soient uniformément couvertes ; jetez le mélange de farine restant.
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Faire dorer le poulet :
Remettez les sucs réservés à feu moyen-vif. Placez les cuisses enrobées, côté peau vers le bas, dans la cocotte. Faites cuire, sans y toucher, jusqu’à ce que la peau du poulet soit croustillante et dorée, 8 à 10 minutes, en ajustant la chaleur si nécessaire pour éviter une surcuisson. Transférez le poulet partiellement cuit sur une assiette.
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Préparer la sauce :
Réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons, le poivron, l’ail et le reste de 1 cuillère à café de sel dans la cocotte maintenant vide. Faites cuire, en remuant souvent et en raclant les morceaux dorés au fond de la casserole, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 minutes. Ajoutez les 4 cuillères à café de poudre de curry restantes et faites cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées, environ 1 minute. Incorporez les tomates et leur jus ainsi que les raisins secs.
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Terminer la cuisson du poulet :
Amenez le mélange de tomates à ébullition à feu moyen. Intégrez le poulet, côté peau vers le haut, dans la sauce, en ajoutant les jus accumulés de l’assiette. Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire, en remuant le mélange de tomates autour du poulet de temps en temps, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique au moins 74 °C, 25 à 30 minutes. Servez avec du riz et garnissez d’amandes, si vous les utilisez, et de bacon haché réservé.
Informations nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 562 | Calories |
| 29g | Graisses |
| 34g | Glucides |
| 48g | Protéines |
