Les palourdes et les moules ont des goûts différents, elles ont l’air différentes et elles sont souvent préparées de différentes manières. Les moules apparaissent dans le plat français bien-aimé moules marinières, mais ne sont généralement pas demandées dans la chaudrée comme le sont les palourdes. Il est clair que ces mollusques sont différents. Mais à quel point sont-ils différents en matière de cuisson ? Et surtout, les palourdes et les moules sont-elles interchangeables ?
Clams Vs. Mussels
Tout d’abord, établissons comment les palourdes et les moules sont similaires. Ce sont tous deux des bivalves, ou des mollusques qui possèdent deux coquilles qui s’ouvrent et se ferment (comme les pétoncles et les huîtres). L’autre grande catégorie de fruits de mer est celle des crustacés, qui ont une coquille et des membres segmentés. Pensez aux crabes, aux homards et aux crevettes.
Les palourdes et les moules peuvent être trouvées dans les eaux salées et douces, et certaines (en particulier les moules) sont cultivées. Les palourdes vivent généralement dans des eaux peu profondes, à environ deux pieds sous le sable ou la boue. Les moules, quant à elles, s’accrochent à des surfaces comme des cordes ou, si elles sont cultivées, poussent dans des réservoirs.
Les palourdes et les moules sont toutes deux des options relativement abordables, durables et riches en nutriments, ce qui signifie qu’il vaut la peine de les connaître.
Comment Distinguer Palourdes et Moules
Les palourdes ont des coquilles plus rondes qui sont de couleur gris clair ou blanc sale, tandis que les moules ont des coquilles plus longues en forme oblongue qui sont de couleur bleu foncé ou vert-noirâtre.
Quel Goût Ont les Palourdes et les Moules ?
Bien que les variétés diffèrent, les palourdes ont généralement un goût légèrement sucré, un peu salé et légèrement minéral. Leur saveur reflète l’eau dans laquelle elles grandissent. En fonction de leur taille et de leur lieu de croissance, le niveau de douceur, de fermeté et de salinité peut varier.
On n’entend pas souvent parler des moules avec de telles distinctions, peut-être parce que beaucoup sont cultivées dans des environnements plus contrôlés qui les rendent moins susceptibles aux fluctuations—et à l’assaisonnement—de leur environnement naturel.
Variétés de Palourdes et de Moules
Bien qu’il existe plus de 150 types différents de palourdes, les variétés comestibles de palourdes que vous connaissez le mieux sont probablement les quahogs, les geoducks, les manilas et les palourdes à coquille molle. Les quahogs du Nord—également appelés palourdes cherrystone, palourdes littleneck ou palourdes à coquille dure—ont des coquilles rondes et blanches familières. Les geoducks, que l’on peut trouver à la fois dans le Pacifique et dans l’Atlantique, ont des coquilles oblongues plus longues. Les palourdes manila se trouvent dans le Pacifique et sont plus petites et plus sucrées que les quahogs du Nord. Les palourdes à coquille molle, également appelées steamers, se trouvent partout et ont des coquilles ovales de couleur blanche sale.
Il existe de nombreuses espèces de moules, dont environ 17 sont comestibles. Les variétés courantes incluent les moules bleues, qui sont de saison en hiver et au printemps et ont une saveur prononcée ; les moules méditerranéennes, qui ont de grandes coquilles et une chair charnue ; et les moules néo-zélandaises à lèvres vertes, qui, comme leur nom l’indique, ont des coquilles teintées de vert et sont largement cultivées en Nouvelle-Zélande.
Pouvez-vous Interchanger Palourdes et Moules ?
La réponse courte est : presque. Elles ont un goût légèrement différent, surtout si vous comparez des moules aux variétés sucrées de palourdes. Donc, à cet égard, elles ne sont pas complètement interchangeables. Mais si vous aimez les deux et que vous n’avez pas accès à l’un, vous pouvez certainement substituer l’autre dans une recette et les étapes de cuisson seront similaires. Comme pour tous les fruits de mer, choisissez l’option la plus fraîche.
Comment Cuisiner des Palourdes et des Moules
Lors du choix de palourdes ou de moules, recherchez des coquilles qui sont bien scellées, ce qui signifie que les palourdes ou les moules sont encore vivantes. Si les coquilles sont légèrement ouvertes, donnez-leur un léger coup pour les fermer. Si elles ne se ferment pas, jetez-les. Quelles que soient les méthodes de cuisson, cuisinez-les jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent, et c’est ainsi que vous saurez qu’elles sont prêtes à être mangées. Si une coquille reste fermée, jetez-la.
Tout comme la saveur variera en fonction de la variété de palourde ou de moule, le temps de cuisson variera également. Mais de manière générale, toutes les palourdes et les moules devraient cuire rapidement—en quelques minutes seulement. Le travail intervient avant la cuisson elle-même, pour gratter et nettoyer les coquilles et préparer les ingrédients de la recette.
La façon la plus courante de cuisiner des palourdes et des moules est de les cuire à la vapeur. La vapeur cuit doucement, ce qui est idéal pour ces mollusques à corps tendre. La cuisson à la vapeur ou dans de faibles quantités de liquide donne également un bonus délicieux, car le liquide de cuisson résultant sera tout aussi délicieux que les fruits de mer eux-mêmes. Saisir ou griller ces bivalves est également une option, mais dans toutes ces applications de chaleur élevée, vous devrez surveiller de près pour vous assurer que vos fruits de mer ne cuisent pas trop et ne deviennent pas durs et caoutchouteux.
