Mon premier souvenir de ce gâteau me ramène à quand j’étais jeune chez ma tante. Nous jouions à “devine les ingrédients de cette recette” et je me souviens avoir perdu, car je n’avais aucune idée que de la mayonnaise pouvait être ajoutée à un gâteau au chocolat.
La beauté de ce gâteau, en plus du chocolat bien sûr, est qu’il s’agit d’un excellent dessert à préparer à l’avance et qui peut facilement nourrir une foule. Vous pouvez le cuire dans un conteneur en aluminium jetable, ce qui le rend parfait pour les pique-niques. J’adore préparer cette recette lorsque je suis invité chez un ami, car il n’est pas seulement poli d’apporter quelque chose, mais en plus, le chocolat est un bon brise-glace.
Histoire du Gâteau à la Mayonnaise
Bien que l’ajout de mayonnaise dans un gâteau puisse sembler étrange, cela remonte à avant l’époque de la Dépression, lorsque des boulangers ingénieux ajoutaient de la mayonnaise aux gâteaux au lieu de beurre, d’œufs et d’autres produits laitiers comme le lait ou la crème aigre. Cela a été ensuite popularisé par la société de mayonnaise Best Foods pour promouvoir leur produit. Ce n’était pas seulement dans les gâteaux au chocolat; il existe d’autres recettes de gâteaux à la mayonnaise avec des épices, des noix et des fruits.
Qu’est-ce que la mayonnaise apporte aux gâteaux ?
La mayonnaise est composée d’œufs, d’huile et d’acide. Lorsqu’on l’ajoute à la pâte, cela permet d’obtenir un gâteau très tendre et moelleux. En termes de goût, vous ne goûtez pas la mayonnaise dans le gâteau cuit.
Idéalement, utilisez une mayonnaise entière pour de meilleurs résultats. Vous pouvez utiliser une mayonnaise allégée dans cette recette, mais cela aura un impact sur la texture du gâteau et le rendra un peu caoutchouteux. Je ne recommanderais pas d’utiliser de la mayonnaise végétalienne dans cette recette.
La Meilleure Poudre de Cacao pour Cette Recette
Cette recette nécessite de la poudre de cacao non sucrée, traitée à la néerlandaise, car elle donne un goût chocolaté intense au gâteau. Vous pouvez utiliser n’importe quelle poudre de cacao non sucrée que vous avez sous la main. Je préfère la poudre de cacao traitée à la néerlandaise car elle est plus foncée avec une richesse qui paraît plus indulgente.
Garnir ou Ne Pas Garnir ?
Le gâteau est satisfaisant en soi, mais l’ajout du glaçage non seulement ajoute plus de saveur mais aussi de la texture. Il est soyeux et crémeux, ce qui rend chaque bouchée délicieuse. Je recommande donc de le glacer.
Gâteau en Plaque au Chocolat et à la Mayonnaise
Temps de Cuisson : 30 min
Temps de Refroidissement : 30 min
Temps Total : 80 min
Portions : 12
Rendement : 1 gâteau (9×13 pouces)
Ingrédients
Pour le gâteau :
- Beurre, pour graisser le moule
- 2 tasses (242 g) de farine tout usage
- 1 tasse (120 g) de poudre de cacao non sucrée, traitée à la néerlandaise
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café de sel
- 3/4 tasse (177 ml) d’eau chaude
- 2 cuillères à soupe (30 g) de poudre de café instantanée ou de poudre d’espresso instantanée
- 2 grands œufs
- 1 tasse (220 g) de sucre
- 1/2 tasse (100 g) de sucre brun, légèrement tassé
- 1 tasse (260 g) de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Pour le glaçage :
- 1/2 tasse (80 g) de chocolat mi-sucré ou amer, finement haché
- 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe (30 g) de poudre de cacao non sucrée, traitée à la néerlandaise
- 1 tasse (130 g) de sucre glace
- 1/2 tasse de crème épaisse
Équipement Spécial
- Un moule à gâteau de 9×13 pouces
Méthode
Pour préparer le gâteau :
-
Préchauffez le four :
Préchauffez le four à 175°C (350°F). Beurrez un moule à gâteau de 9×13 pouces et mettez de côté.
-
Mélangez les ingrédients secs :
Dans un bol moyen, mélangez la farine, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à ce que cela soit bien combiné. Mettez de côté.
-
Mélangez les ingrédients humides :
Dans un verre doseur, ajoutez le café instantané à l’eau chaude. Mélangez jusqu’à dissolution et mettez de côté.
-
Battez la mayonnaise et les sucres :
Dans un grand bol, battez la mayonnaise avec le sucre blanc et le sucre brun à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
-
Ajoutez les œufs :
Ajoutez les œufs un par un et battez bien. N’oubliez pas de racler les bords du bol avec une spatule de temps en temps pour bien incorporer tous les ingrédients. Ajoutez la vanille et mélangez.
-
Incorporez les ingrédients humides et secs :
Divisez grossièrement les ingrédients secs en tiers et ajoutez le premier tiers au mélange de mayonnaise et d’œufs avec la moitié du café chaud. Battez jusqu’à ce que tout soit combiné. Ajoutez le deuxième tiers des ingrédients secs avec l’autre moitié du café chaud et battez bien. Ajoutez le dernier tiers des ingrédients secs et mélangez. La pâte ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide.
-
Cuire le gâteau :
Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire à 175°C (350°F) pendant 28 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte avec des miettes humides (pas de pâte à gâteau mouillée, mais des miettes de chocolat collantes). Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le glacer.
Pour préparer le glaçage :
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Faites fondre le chocolat :
Dans un petit bol allant au micro-ondes, faites fondre le chocolat en utilisant des intervalles de 20 secondes jusqu’à ce qu’il soit lisse, en remuant entre chaque intervalle. (Cela devrait prendre entre 40 et 70 secondes au total). Mettez de côté le chocolat pour le laisser refroidir.
-
Battez le beurre et le sucre :
Dans un grand bol, utilisez un batteur électrique pour battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux et léger.
Ajoutez la sucre glace au beurre crémeux. En commençant sur la vitesse la plus basse, battez les deux ingrédients ensemble. Au fur et à mesure que le sucre est incorporé, augmentez la vitesse et battez le glaçage à vitesse élevée pendant 2 à 3 minutes.
-
Ajoutez la poudre de cacao :
Ajoutez la poudre de cacao au glaçage et battez bien jusqu’à ce que tout soit combiné. N’oubliez pas de racler les bords de temps en temps pour obtenir un glaçage lisse.
-
Ajoutez la crème et le chocolat fondu refroidi :
Ajoutez la crème et le chocolat fondu au glaçage et battez bien jusqu’à ce que tout soit combiné. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de glacer le gâteau.
Conseil : Assurez-vous que le chocolat fondu a légèrement refroidi.
Assemblez le gâteau :
-
Garnissez :
Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi et créez des tourbillons à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
-
Servez et conservez :
Découpez et servez le gâteau. Une fois le gâteau cuit, laissez-le dans le moule et couvrez-le de film plastique. Laissez-le à température ambiante pendant 1 jour ou réfrigérez-le jusqu’à 7 jours. Une fois le gâteau en plaque glacé, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. Toutefois, lorsque vous êtes prêt à manger, laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le découper, car le glaçage sera dur.
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Informations Nutritionnelles
| Valeurs Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 546 | Calories |
| 33g | Graisses |
| 58g | Glucides |
| 5g | Protéines |
| Informations Nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 12 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 546 |
| % Valeur Quotidienne* | |
| Total des Graisses 33g | 42% |
| Graisses Saturées 13g | 63% |
| Cholestérol 74mg | 25% |
| Sodium 429mg | 19% |
| Total des Glucides 58g | 21% |
| Fibres Alimentaires 2g | 6% |
| Sucres Totaux 38g | |
| Protéines 5g | |
| Vitamine C 0mg | 0% |
| Calcium 70mg | 5% |
| Fer 3mg | 16% |
| Potassium 206mg | 4% |
| *Le % Valeur Quotidienne (QV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour est utilisé pour les conseils nutritionnels de base. | |
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont données, le premier élément mentionné est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients facultatifs ne sont pas inclus.
