Chaque matin de Noël, je recevais une orange au chocolat enveloppée dans du papier doré dans ma chaussette. En tant qu’enfant, je n’appréciais pas vraiment la saveur sophistiquée, mais j’adorais l’apparence de l’emballage et le rituel de casser la friandise en segments.
Maintenant, avec la même merveille enfantine, je compte les jours jusqu’à la saison des Sumo Citrus. Si vous n’avez jamais eu le plaisir de déguster ce fruit orange chic, il est à son apogée de janvier à avril chaque année. Ce fruit est un croisement entre une mandarine, une satsuma et une orange navel, et je pense que sa saveur et sa texture sont incomparables. Les Sumos sont sans pépins, sucrés, floraux et incroyablement juteux. Ils sont également faciles à peler et difficiles à résister !
Je ne suis pas fier de l’admettre, mais il m’est arrivé de cacher ces « bonnes oranges » à mes enfants, sinon elles semblent s’envoler de notre bol à fruits. Bien que les mandarines Sumo soient presque parfaites à elles seules, l’une des friandises que j’attends le plus chaque année est les segments de Sumo enrobés de chocolat – une version fraîche et adulte de mon orange au chocolat d’enfance adorée.
Je fais une grande quantité de segments enrobés de chocolat et je les garde au congélateur tout l’hiver. Le chocolat complète parfaitement les notes florales de l’orange, et une pincée de sel en flocons réunit toutes les saveurs intenses en parfaite harmonie.
Deux conseils rapides
- Ironiquement, mes enfants préfèrent les oranges telles quelles (bien, plus de chocolat pour moi), mais ils adorent aider avec le processus de trempage. J’utilise des pépites de chocolat mi-sucré pour la facilité, mais vous pouvez aussi utiliser du chocolat noir.
- J’ajoute un peu d’huile d’olive au chocolat fondu pour garder le revêtement brillant et aussi pour l’épaissir un peu. J’aime que le revêtement soit suffisamment épais pour enrober uniformément l’orange, mais suffisamment léger pour ne pas submerger la saveur de base du Sumo.
Délice Maison / Molly Adams
Comment faire mes segments d’orange enrobés de chocolat
Pour réaliser huit à dix portions (environ 20 segments d’orange), vous aurez besoin de :
- 2 Sumo Citrus (environ 1,25 livre)
- 3/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
- 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge
- Sel de mer en flocons, optionnel
Tapissez une petite plaque de cuisson de papier sulfurisé. Pelez les oranges, puis cassez-les en segments. Examinez soigneusement chaque segment et enlevez et jetez toute membrane filandreuse.
Placez les pépites de chocolat et l’huile d’olive dans un petit bol allant au micro-ondes. Faites-les fondre au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse.
En travaillant un segment d’orange à la fois, plongez chaque morceau dans le chocolat fondu, en couvrant environ 2/3 du segment. Secouez doucement l’excès de chocolat, en laissant goutter dans le bol, puis placez le segment enrobé sur la plaque préparée, en laissant environ 2,5 cm entre chaque segment.
Saupoudrez le chocolat de sel en flocons, si désiré, puis mettez la plaque au congélateur jusqu’à ce que le chocolat soit durci, environ 10 minutes. À ce stade, vous pouvez déguster les segments enrobés de chocolat tels quels ou les placer dans un sac de congélation et les conserver congelés jusqu’à 1 mois. Si vous les préférez frais et non congelés, après que le chocolat ait durci au congélateur, transférez-les dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant environ 2 jours.
