Lorsque vous pensez à la création de cadeaux faits maison à partir de choses que vous alliez jeter, imaginez-vous coller des pages de magazine sur des bidons de flocons d’avoine, ou tisser des feuilles de maïs en tapis ? Si vous êtes habile de vos mains, foncez. Mais je parle de faire d’excellentes friandises à base de déchets alimentaires. Sans compétences ni équipements spéciaux, vous pouvez transformer des écorces d’orange, des déchets, en trésors. Un rapide trempage dans du chocolat noir velouté les rend irrésistibles.
Les écorces d’orange confites sont véritablement le bon vieux bonbon économique qui réduit le gaspillage alimentaire tout en restant élégant. Vous pourriez les associer à une grand-mère d’époque de dépression, ou à une émission britannique que vous regardez sur PBS, mais les aliments à faible gaspillage à faire soi-même sont aussi précieux qu’ils l’ont jamais été. La conservation des fruits et de leurs écorces dans du miel est une technique ancienne, rendue plus facile avec du sucre cristallisé.
Économisez les écorces d’orange au fur et à mesure
Une des meilleures choses à propos de la fabrication des écorces d’orange confites est que vous pouvez manger des oranges toute la semaine, retirer les écorces en quartiers (plus d’informations à ce sujet plus tard), et conserver les écorces dans un sac zip-top.
Ensuite, il vous suffit de quelques sucres et d’eau pour faire des écorces confites ordinaires (et un peu de chocolat, si vous voulez les tremper pour un cadeau qui plaît à la foule).
Cette technique de conservation ancienne est sournoisement simple. À mesure que le sirop de sucre qui mijote s’infuse dans le fruit, il crée un environnement où les micro-organismes pouvant provoquer la moisissure ou la détérioration ne peuvent pas prospérer. Cela fonctionne bien pour nous, car la douceur rend la moelle amère et l’écorce délicieuses et durables.
La question de la moelle
Certaines recettes vous dirigeront à passer du temps à gratter la couche blanche de moelle de l’écorce. Ce n’est pas nécessaire et c’est si minutieux que vous pourriez ne pas vouloir faire les écorces du tout. La moelle absorbe le sucre et devient douce, et une touche d’amertume fait juste partie de la symphonie des saveurs.
Choisir votre chocolat
Bien que vous soyez libre d’utiliser votre chocolat préféré, la grande majorité des amateurs préfèrent le chocolat noir avec les oranges. La saveur astringente, tannique et légèrement amère du chocolat noir accentue la douceur et l’éclat d’agrumes de l’écorce elle-même. Si vous êtes fan de chocolat au lait, trempez sans hésiter, mais l’effet global sera plus sucré et un peu plus plat.
Tempérer ou ne pas tempérer ?
Les barres de chocolat que vous achetez au magasin ont une surface brillante et se cassent lorsque vous les cassez. C’est parce que le chocolat est tempéré, et lorsque vous le faites fondre, il perd sa tempera, alors que tous les cristaux de graisse soigneusement formés dans le chocolat se transforment en motifs aléatoires qui ne se fixeront pas brillants ou fermes. Vous pouvez tremper dans du chocolat fondu non tempéré, mais chances sont qu’à mesure qu’il refroidit, il aura un aspect légèrement terne, tourbillonné, ou une texture plus molle. Si vous voulez un chocolat brillant et un craquement professionnel, allez-y et tempérez-le.
Pour durcir le chocolat non tempéré, laissez-le prendre, puis transférez-le dans un récipient et réfrigérez. Si vous souhaitez couvrir l’aspect non tempéré du chocolat, vous pouvez saupoudrer les écorces juste trempées de paillettes décoratives colorées ou de noix hachées grillées, si vous prévoyez de servir dans quelques jours.
Les écorces d’orange améliorent les produits de boulangerie
Si vous laissez vos écorces d’orange confites non trempées, vous pouvez les hacher pour les ajouter à des muffins, des biscuits ou même à un cake aux fruits. Les fruits confits et les écorces faisaient toujours partie des gâteaux aux fruits imbibés de rhum que nous mangeons pendant les fêtes. Partout où des éclats de saveur d’orange sucrée ajouteraient de l’excitation, vous pouvez ajouter un peu d’écorce hachée.
Plus de classiques de la confiserie des fêtes
Écorces d’orange enrobées de chocolat
Parce que vous allez manger les écorces, il est préférable d’utiliser des oranges biologiques, pour éviter tout produit chimique pulvérisé sur le fruit.
Ingrédients
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2 grandes oranges biologiques
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2 tasses de sucre cristallisé
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2 tasses d’eau
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1 tasse de sucre turbiné ou cristallisé, pour enrober les écorces confites
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12 onces (340g) de chocolat mi-amer
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Vermicelles colorés ou noix finement hachées, pour saupoudrer
Méthode
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Préparez la plaque :
Tapissez une plaque à pâtisserie ou une plaque à four à rebords avec du papier d’aluminium. Mettez de côté.
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Préparez les bandes d’écorce d’orange :
Amenez une casserole moyenne d’eau à ébullition.
À l’aide d’un couteau d’office, découpez 1/4 de pouce du haut et du bas des oranges. Jetez les parties découpées. Coupez maintenant la peau de chaque orange en quartiers pour faire 4 segments verticaux. Vous pouvez laisser le fruit entier pour le manger plus tard, si vous le souhaitez. Retirez chaque section de peau en un morceau. Posez-les sur une planche à découper et utilisez un couteau de chef pour les couper en bandes de 1/4 de pouce de large (laissez la moelle sur).
Plongez les tranches d’écorce d’orange dans la casserole d’eau bouillante et laissez mijoter pendant 15 minutes. Égouttez dans une passoire, rincez et égouttez bien.
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Préparez le sirop simple :
Dans une moyenne casserole, combinez le sucre et l’eau et portez à ébullition à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre.
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Cuisez l’écorce d’orange, puis enrobez de sucre :
Ajoutez les tranches d’écorce bouillies. Ramenez à ébullition. Réduisez le feu pour maintenir le sirop bouillonnant mais pas en ébullition. Laissez mijoter jusqu’à ce que l’écorce soit très molle lorsqu’on la pique avec un couteau d’office, environ 45-50 minutes, en réduisant le feu si nécessaire pour maintenir un mijotage agréable.
Lorsque l’écorce est prête, le sirop indiquera 235-245 °F (stade de boule molle) sur un thermomètre à bonbons, et les bulles seront très visibles et éclateront avec un bruit sec.
Versez le sucre dans un grand bol large. Soulevez les bandes d’écorce d’orange du sirop à l’aide de pinces et plongez-les dans le sucre. Tournez pour enrober, puis transférez sur la plaque tapissée de papier aluminium, sans qu’elles se touchent. Réservez le sirop pour une autre utilisation. (Le sirop aromatisé à l’orange est assez épais ; incorporez 1/4 de tasse d’eau et laissez mijoter brièvement, puis laissez refroidir pour l’utiliser pour sucrer des cocktails, du thé, ou des bols de fruits et de yaourt.)
Laissez à l’air libre dans un endroit bien ventilé jusqu’à ce que l’enrobage soit sec, 1 à 2 jours. (Si vous avez une grille de refroidissement, vous pouvez poser les écorces sur la grille pour un temps de séchage plus rapide.)
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Trempez les écorces dans le chocolat fondu :
Lorsque les écorces d’orange sont fermes et sèches au toucher, tapissez une plaque à pâtisserie de papier ciré.
Cassez le chocolat en petits morceaux. Placez le chocolat dans un bain-marie ou un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse, puis transférez-le dans une tasse à mesurer en verre de 2 tasses.
Vous pouvez faire fondre votre chocolat au micro-ondes et tremper les écorces d’orange directement dans la tasse. Placez le chocolat haché dans la tasse à mesurer et faites chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes. Retirez, remuez, et continuez à chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant après chaque fois, jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Trempez chaque bande dans le chocolat, en couvrant environ 3/4 de l’écorce. Disposez chaque morceau sur la plaque préparée au fur et à mesure. Saupoudrez de vermicelles colorés ou de noix, si vous le souhaitez.
Lorsque le chocolat a pris, transférez-le dans un récipient hermétique, en séparant les couches avec du papier ciré, et réfrigérez jusqu’à 1 mois.
TIP : L’humidité est l’ennemie des écorces confites, donc gardez vos friandises loin de l’humidité. Mettez-les au congélateur et elles dureront 4 mois ou plus.
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| Informations Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 297 | Calories |
| 10g | Graisses |
| 56g | Glucides |
| 2g | Protéines |
